【正文】 第八條 發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當追究有關(guān)責任人的責任： （一）未建立食品 安全 衛(wèi)生責 任 制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； （ 二 ）未建立食品衛(wèi)生安全 管理制度或管理制度不落實的； （ 三 ） 食堂未取得衛(wèi)生許可證的； （ 四 ）學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的； （ 五 ）對衛(wèi)生行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的； （ 六 ）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的； （ 七 ）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。 物資經(jīng)費保障 安排必要的經(jīng)費預(yù)算，為突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的防控工作提供充足的資金保障和物資儲備。包括事件的基本情況、事件產(chǎn)生的原因、應(yīng)急處置的過程 （包括各階段采取的主要措施及其功效）、處置過程中存在的問題及整改情況、責任追究情況，并提出今后對類似事件的防范和處置建議等。 ⑹確保 就餐者 喝上衛(wèi)生安全飲用水，吃上放心飯菜。 ⑴重大突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件（ I 級） 指一次中毒 100 人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn) 10 例及以上死亡病例的食物中毒事故。 （二） 組織食品衛(wèi)生的檢查評比工作，總結(jié)和推廣先進的經(jīng)驗。 2．必須使用消毒后的餐飲具，未消毒的餐具不得擺臺上桌。 5．操作過程中，注意刀、砧板、抹布和手的消毒。半成品與食品原料分開存放。 3．葷、素、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標記。 5．有特殊用途、使用方法或其他原因的的食品，驗收后向倉庫保管員或有關(guān)加工人員交代清楚。 定點采購 。 貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，組織從業(yè)人員的 衛(wèi)生法律和 衛(wèi)生知識培訓。 及 時報告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時向 當?shù)?衛(wèi)生行政部門報告，報告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位 地點 、時間、中毒人數(shù)、危重人數(shù) 及主要中毒表現(xiàn)、已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料先洗凈、消毒，末經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。 從粗加工間先進的先切配，縮短切配與烹調(diào)的相隔時間。 工作時不抽煙，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。檔案資料包括健康檢查花名冊、培訓時間、地點 、培訓內(nèi) 容、授課人員 、 考試或考核資料等。 非食品用原料嚴格控制禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。葷素食品盛器分開使用，標識明顯。 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持 干燥。 食品衛(wèi)生制度 食品銷售應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度： 食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度 食品倉庫衛(wèi)生管理制度（無食品倉庫 可免除該項 ） 從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度 衛(wèi)生檢查制度（個體食雜店可免除該項） 從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度 食物中毒報告制 度 （個體食雜店可免除該項） 食品銷售衛(wèi)生管理制度 餐飲業(yè) 應(yīng)提交下列食品衛(wèi)生制度： 食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度 食品倉庫衛(wèi)生管理制度（無食品倉庫 可免除該項 ） 食品粗加工衛(wèi)生制度 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓 制度 餐飲具清洗消毒保潔制度 餐廳衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生檢查制度（個體飲食店可免除該項） 從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度 食品冷藏衛(wèi)生管理制度 1食品添加劑使用與管理制度 1切配衛(wèi)生管理制度 1 涼菜制作管理制度（無該項目可免除） 1 配餐管理制度 （無該項目可免除） 1 食物中毒報告制 度 1 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1 食品銷售衛(wèi)生管理制度（無兼營預(yù)包裝、散裝食品 免除） 食品衛(wèi)生崗位職責 食品衛(wèi)生管理人員崗位職責 廚師長崗位職責 采購員崗位職責 驗收員崗位職責 倉 庫保管員崗位職責 粗加工崗位職責 切配崗位職責 烹調(diào)崗位職責 冷拼配制崗位職責 餐具清洗消毒崗位職責 1餐廳服務(wù)員崗位職責 1 食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和職責 1 食品采購臺帳 原料采購記錄表 原料驗收記錄表 人員健康狀況登記表 廣東富德斯餐飲管理有限公司 （食物中毒）事件應(yīng)急預(yù)案 廣東富德斯餐飲管理有限公司食堂 食物中毒事故責任追究制度 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度 食品必須定點采購，對定 點單位進行資格審查和信譽度評價、簽訂合同。避免陽光 直接射入，保持所需溫度和濕度。 冷凍食品的解凍應(yīng)提前在常溫下進行自然解凍或在流動的自來水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品。 烹調(diào)人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，烹調(diào)人員的手要經(jīng)過徹底 清洗，工作時不許 抽煙，戴飾品，不隨地吐痰和亂扔異物 ，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物 、 雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嘗烹調(diào)的食品。 健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對從業(yè)人員的健康檢查。 餐 具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。 食品從業(yè)人員上崗時穿戴整潔的工作服、工 帽，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)。 切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。 涼菜當餐制作，當餐供應(yīng)。 積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機 構(gòu)搶救 食物 中毒 人 員。使其清楚的了解食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在的或可能存在的各種危害食品衛(wèi)生安全的因素，知道采用何種正確的操作方法可減輕這些因素的危害， 懂得食品衛(wèi)生安全的基本知識及他們自身的法律責任。 2．采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。 6．驗收記錄妥善保存，以備查驗。 4．肉類洗凈后無血、毛、污。 7．切配工作結(jié)束，拖清地面，工具用具清洗干凈消毒。 6．冷拼要現(xiàn)配現(xiàn)用，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盤、涼拌菜不能再作冷盤供應(yīng)。用過的餐具及時撤回清洗消毒。 （三） 配合衛(wèi)生 部門對生產(chǎn)和銷售食品 的過程、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施進行檢 查 。 ⑵較大突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件（Ⅱ級） 指一次中毒 100 人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 ⑺及時向 當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督、疾病預(yù)防控制機構(gòu)和相關(guān) 主管部門匯報學校突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的發(fā)生情況，積極配合衛(wèi)生部門做好應(yīng)急處置、消毒、食物留存采樣等工作。 信息發(fā)布 當事飯?zhí)脤崟r相甲方 報 告 事件有關(guān)情況，但不得自行向會發(fā)布突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的信息。 宣傳教育保障 按照 衛(wèi)生部門的 要求，落實好 健康教育課程，普及公共衛(wèi)生知識，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，大力宣傳、普及防控突發(fā)公共衛(wèi)生事件的相關(guān)知識，開展食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的專題教育，督促和組織師生加強體育鍛煉，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防控突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力。 第 九 條 對責任人需被追究的責任，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予 警告、記過、記大過、 降級、撤職的行政處分 。 第七條 行政責任追究應(yīng)當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結(jié)合。具體負責食品衛(wèi)生安全和突發(fā)公共衛(wèi)生事件 應(yīng)急處置工作的 日常預(yù)防與控制工作。 ⑶結(jié)案報告 在事件處理結(jié)束后 10 個工作日內(nèi)上報。 ⑸開展 食堂 環(huán)境整治，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證食堂、宿舍、廁所及 其他公共場所的清潔衛(wèi)生。 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒 ） 事件的分級 根據(jù) 突發(fā)公共 衛(wèi)生（食物中毒） 事件的性質(zhì)、涉及范圍、危害程度、可能發(fā)展的趨勢等將 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒） 事件劃分為： 重大 (I 級 )、較大 (II 級 )、一般 (III 級 )三級。 一、 食 品衛(wèi)生 管理機構(gòu)及人員 （一）食 品衛(wèi)生 管理小組 組長； 副組長： 成員： 二、 食 品衛(wèi)生管理 小組 的職責 （一） 檢查、指導執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生 法 》和有關(guān)食品衛(wèi)生法 律、法規(guī)、標準的情況。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 餐廳服務(wù)員崗位職責 1．服裝穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈等首飾。 4．熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。 6．冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。 2．肉類、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜等食品不落地存放。 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品不簽收。 廣東富德 斯餐飲管理有限公司 采購員崗位職責 1．采購食品前與各相關(guān)部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。 食堂主管 應(yīng)掌握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標準；常見的食品污染及其預(yù)防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；食品加工場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、運輸過程的衛(wèi)生要求；個人衛(wèi)生要求；其他相關(guān)內(nèi)容 的知識。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食物中毒報告制 度 認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，切實做好食品衛(wèi)生工作， 有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的 應(yīng)當正確對待， 按以下規(guī)定 認真做好食物中毒的 報告、 處理工作。 制作涼菜時，檢查食品質(zhì)量，凡發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、隔夜隔餐食品 或食品不新鮮等不用于制作涼菜，制作好的涼菜拼盤不交錯疊放。 切配時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。 不面對食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。 建立從業(yè)人員健康檢查和 培訓檔案資料。 工作結(jié)束時將調(diào)料全部收入調(diào)料盒中并加蓋存放。 專池專用，各洗滌池標識明顯。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。 采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。及時維護破損的食品墊 板、存放臺、存放案、貨架。 處理后的食品用干凈的容器存貯，應(yīng)分類置于