【正文】 廣東富德斯餐飲管理有限公司 切配管理制度 切配前檢查食品原料質(zhì)量， 是否 腐敗變質(zhì)、不新鮮 或有毒有害食品原料不切配。 涼菜間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒 — 1 小時(shí)。不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。做好紫外線燈使用時(shí)間的記錄。 備（配）餐 結(jié)束，及時(shí)處理配餐剰余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食堂 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負(fù)責(zé)環(huán)境、廁所的衛(wèi)生打掃，保持經(jīng)營場所內(nèi)清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手等衛(wèi) 生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食堂主管 崗位職責(zé) 食堂主管 要不斷充實(shí)知識，積極參加衛(wèi)生行政部門 和公司內(nèi)部舉辦的各 類食品衛(wèi)生 法律法規(guī)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 建立食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄 （ 餐飲業(yè)的檢查 、留樣、臺帳等 記錄應(yīng)保存 12 個(gè)月 以上 ，定型包裝食品的檢查記錄應(yīng)不少于產(chǎn)品的保質(zhì)期限 ） 。 6．對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止。 5．無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的或超過保質(zhì)期的食品，不得采購。 驗(yàn)收 食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。 4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類冷藏儲(chǔ)存，防止食物交叉污染。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 粗加工崗位職責(zé) 1．清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、 有毒有害食品不得使用。 講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。 5．切配水產(chǎn)品的刀、砧板，用堿水洗刷干凈再切配其它食品。 4．燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷沙鍋。 3．加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。 10．工作結(jié)束后做好工具容器的清洗、消毒及專間的清潔消毒工作。泔水桶（垃圾桶）及時(shí)清理。 6．遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清潔消毒。 凡屬于生產(chǎn)、加工、銷售的食品、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料，在各個(gè)環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生狀況，均屬于食品衛(wèi)生 管理小組的 管理范圍。 （八）每年年終總結(jié)一次食品衛(wèi)生工作，并上報(bào)。包括發(fā)生在學(xué)校內(nèi)的學(xué)生食物中毒、群體性不明原因疾病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件以及學(xué)校所在地區(qū)發(fā)生的、可能對學(xué)校師生健康造成危害的其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件。成立突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件防控領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的預(yù)防、報(bào)告、控制和救治工作實(shí)行依法管理；組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實(shí)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的防控工作。 ⑶廣泛深入地開展突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件宣傳教育活動(dòng)，普及防控知識，提高 全體工作人員 的科學(xué)防控能力和處置突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的能力。學(xué)校要與所屬區(qū)域的疾病預(yù)防與控制機(jī)構(gòu)建立聯(lián)系，收集本地及周圍地區(qū)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情報(bào)，密切關(guān)注其動(dòng)態(tài)變化，以便做好預(yù)防控制工作。既要報(bào)告新發(fā)生的情況，同時(shí)對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正。 ⑵重大、較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件（ Ⅰ 、 II 級）的應(yīng)急反應(yīng) 除按照一般突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的應(yīng)急反應(yīng)要求，組織實(shí)施應(yīng) 急措施以外，還應(yīng)按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的統(tǒng)一部署，落實(shí)其他相應(yīng)的應(yīng)急措施。 保障措施 組織機(jī)構(gòu)保障 公司 成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和突發(fā)公共衛(wèi)生事件 應(yīng)急處置工作 領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，按食品衛(wèi)生法律、法規(guī)要求設(shè)立食品衛(wèi)生安全管理人員。 第二條 對 食堂 的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的，依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。 第十 條 本規(guī)定自 20xx 年 ☆ 月 ☆ 日起施行。 發(fā)生重大 食物中毒事故，對食堂 管理責(zé)任人 記過或記大 過處分。 第五條 本制度中的食物中毒事故按照嚴(yán)重程度劃分為： （一）重大 食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。 本預(yù)案由 廣東富德斯餐飲管理有限公司 制定，并負(fù)責(zé)實(shí)施。 人員善后及撫恤 根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的性質(zhì)及相關(guān)單位和人員的責(zé)任，認(rèn)真做好或積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門做好受害人員的善后工作。 應(yīng)急反應(yīng)原則 發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件時(shí)，在當(dāng)?shù)?行政主管部門 的統(tǒng)一部署下，根據(jù)相應(yīng)級別做出應(yīng)急反應(yīng)。首次報(bào)告要快，進(jìn)程報(bào)告要新，結(jié)案 報(bào)告要全。 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件監(jiān)測 ⑴建立突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的監(jiān)測系統(tǒng)。 公司 成立突發(fā)公共 （食物中毒） 事件應(yīng)急 處置 工作領(lǐng)導(dǎo)小組，根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒） 事件的類型、發(fā)展趨勢成立臨時(shí)指揮部，由 公司領(lǐng)導(dǎo)和食堂有關(guān)人員 參與。 ⑶ 一般突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件（Ⅲ級） 指一次中毒 99 人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 年 月 日 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食品采購臺帳 進(jìn)貨 日期 食品名稱 數(shù)量 供貨單位 產(chǎn) 地 生產(chǎn) 日期 保質(zhì) 期限 感觀 性狀 索票 證據(jù) 采購員 簽名 備注 廣東富德斯餐飲管理有限公司 原料采購記錄表 日期 品 名 規(guī) 格 數(shù)量 批 號 質(zhì)量 等級 供 貨 單 位 采購員 運(yùn)輸 方式 審核人 廣東富德斯餐飲 管理有限公司 原料驗(yàn)收記錄表 日期 品 名 規(guī) 格 數(shù)量 批 號 標(biāo)簽內(nèi)容 索證手續(xù) 感官 質(zhì)量 驗(yàn)收 結(jié)論 處理 方式 驗(yàn)收人 廣東富德斯餐飲管理有限公司 人員健康狀況登記表 序 號 姓 名 性 別 年 齡 崗位 健 康 檢 查 時(shí) 間 檢 查 結(jié) 論 健 康 證 號 發(fā) 證 時(shí) 間 發(fā) 證 單 位 不合格人員 處理情況 備 注 廣東富德斯餐飲管理有限公司 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件應(yīng)急預(yù)案 目錄 1 總則 ………………………………………………… ...3 編制目的 …………………………………………… 3 編制依據(jù) …………………………………………… 3 適用范圍 …………………………………………… 3 突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分級 … …… ………………… 3 工作原則 …………………………………………… 4 2 應(yīng)急組織體系及職責(zé) ……… ………………………… 4 3 突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測及信息報(bào)告 ……………… 5 突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防 …………………………… .5 突發(fā)公共衛(wèi)生事件監(jiān)測 …………………………… .6 信息報(bào)告 …………………………………………… .6 信息發(fā)布 …………………………………………… .7 4 學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急反應(yīng)和終止 …………… 9 應(yīng)急反應(yīng)原則 ……………………………………… .7 應(yīng)急反應(yīng)措施 ……………………………………… .7 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急反應(yīng)的終止 ……………… .9 5 善后處理 …………………………………………… ..10 調(diào)查及評估 ………………………………………… 10 人員善后及撫恤 …………………………………… 10 責(zé)任追究 …………………………………………… 10 整改 ………………………………………………… 11 6 保障措施 ……………………………………… … ...11 組織機(jī)構(gòu)保障 ……………………………………… 11 物資經(jīng)費(fèi)保障 ……………………………………… 11 宣傳教育保障 ……………………………………… 11 7 附則 …………………………………… … ……… ...11 編制目的 為提高預(yù)防、控制 食堂 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的能力和水平，有效預(yù)防、正確應(yīng)對、及時(shí)控制突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件，規(guī)范突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的應(yīng)急處置工作，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障廣大 就餐人員 的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的 工作 秩序和社會(huì)穩(wěn)定，制定本預(yù)案。 （四）制定防止食品污染的長