【正文】 發(fā)生一般學校食物中毒事故，對 食堂 管理責任人 給予警告或記過處分。 （三）一般 食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 本預(yù)案 年 月 日起實施。觸犯刑律的由司法機關(guān)依法追究其刑事責任。 應(yīng) 急反應(yīng)措施 ⑴一般突發(fā)公共衛(wèi)生 （食物中毒） 事件（ Ⅲ 級）的應(yīng)急反應(yīng) 一般突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件發(fā)生后，現(xiàn)場 主管 應(yīng)立即將相關(guān)情況報告 公司領(lǐng)導(dǎo) 。報告內(nèi)容包括：事件名稱、發(fā)生時間、發(fā)生地點、涉及范圍及人數(shù)、事件初步性質(zhì)、嚴重程度、可能原因、發(fā)展趨勢、已采取的措施等。對因健康原因缺勤者由校醫(yī)進行登記匯總并進行追蹤觀察，分析其發(fā)展趨勢，必要時采取進一步的措施。 （食物 中毒）事件的監(jiān)測及信息報告 突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件預(yù)防 ⑴根據(jù)當?shù)?衛(wèi)生 行政主管部門的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案制（修）訂突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件應(yīng)急預(yù)案。對我司工作人員 廣泛宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件防治知識 ,提高全體 工作 員工的防護意識 和公共衛(wèi)生水平 ,加強日常監(jiān)測，爭取早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制、早解決，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預(yù)防與控制措施，迅速切斷中毒途徑，控制食物中毒事件的擴大。 適用范圍 本預(yù)案適用于 我司所屬飯?zhí)?應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生（食物中毒）事件的應(yīng)急處置工作。 （六）制定 從業(yè)人員定期進行身體健康檢查 方案 。設(shè)置 食 品衛(wèi)生 管理小組和設(shè)立食品衛(wèi)生管理員。 4．端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客的餐具。 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分鐘以上； 紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上； 4．消毒后的餐飲具 分類分檔 放入保潔柜內(nèi)保潔備用，保潔柜要經(jīng)常清洗消毒，防止再污染。 9．非冷拼間工作人員不準隨意出入冷 拼間。 2．操作熟食前先打開紫外線燈，消毒 30 分鐘。 2．食品充分加熱 燒熟、煮透 ，中心溫度達 70℃以上，防止外焦里生。 3．食品原料洗凈或上漿后放入冰箱保存。 5．蔬菜按一擇、二浸、三洗的順序操作，洗后無泥、沙、雜草。 8．搞好倉庫安全防衛(wèi)措施。其它食品也要分類上架，隔墻隔地 10CM存放 3．散 裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 對食品的 包裝完整、應(yīng)該注明的法定標識等 進行驗收。 4．認真執(zhí)行采購食品原料 及成品 索證制度，要向供貨方索取 同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。 4．定期組織廚師學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)，指導(dǎo)從業(yè)人員按食品衛(wèi)生法的要求，做好本職工作。 對原料及成品的檢驗工作進行管理； 經(jīng)常 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止，提出處理意見； 對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員 每年 進行 一次健康 檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者調(diào)離 相關(guān)崗位； 對 新參加工作和臨時參加工作的人員 組織健康檢查 ， 健康檢查 合格取得健康證明后方可上崗，嚴禁未經(jīng) 健康檢查 先上崗。 垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標識。 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查， 按照 衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。 備（配）餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。 工作結(jié)束，廢料和廢棄物及時清除，所用工具、容器清洗干凈，清 結(jié) 操作臺面，做好涼菜間的清潔衛(wèi)生。非涼菜間專職人員不得擅自進入涼菜間。 工作結(jié)束，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清理，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。 食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續(xù)。 生 熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。 每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，收齊衛(wèi)生檢查書面文字記錄資料，建立衛(wèi)生檢查檔案。 做好餐廳餐具保潔，餐具擺臺后或有顧客就餐時不清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的回收保潔，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用但無回收保潔的下 用餐前 應(yīng)重新消毒后使用。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。 使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）： 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。 工作結(jié)束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。 調(diào)料符合衛(wèi)生要求。易腐食品加工后及時使用或冷藏。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 食品粗加工衛(wèi)生制度 食品粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。 每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設(shè)施，保證運轉(zhuǎn)正常。 采購的食品必須建立食品采購臺帳。 采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整， 標 簽、標識上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期等內(nèi)容 。 采購散裝食品及其原料（指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品）進行 色澤、氣味、滋味、形態(tài)等 感官性狀檢查。臺帳應(yīng)含有購貨日期、食 品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 購員簽字等內(nèi)容。 每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。 動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開挑選、去雜、清洗和加工。 加工用的刀、砧板、案板、絞肉機、洗滌池、盛具、容器等 工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。調(diào)料應(yīng)認真檢查，發(fā)現(xiàn)異、雜物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣調(diào)料。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。 單位法人（負責人、業(yè)主）、食堂主管 、 從業(yè)人員上崗前和每 一 年一次復(fù)訓(xùn)的培訓(xùn) 必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓(xùn)單位進行培訓(xùn)。 使用化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）： 使用濃度應(yīng)含有效氯 250 ㎎ /L(又稱 250ppm)以上，餐具 用具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。 餐具用具實行專人清洗消毒。 有 空調(diào)的餐廳和包間，保持通風口清潔衛(wèi)生； 無 空調(diào)的餐廳和包間，保持窒內(nèi)空 氣流通，空調(diào)機過濾網(wǎng)夏季每月清洗消毒 1— 2 次。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 衛(wèi)生管理 檢 查項目表 檢查項目 結(jié)果 環(huán) 境 衛(wèi) 生 廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 廢棄物處理是否符合要求 食品 加工 過程 加工 使 用設(shè)施、設(shè)備、工具是否清潔 食物熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至使 用前存放時間是否未超過 2 小時；存放時間超過 2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否 有標識 區(qū)分，存放場所是否分開、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 的可能 專間操作是否符合要求 餐 具 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐 具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 個 人 衛(wèi) 生 從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔的工作 服 、 工 帽，專間操作人員是否規(guī)范戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品 后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 健康 管理 從業(yè) 人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證名 而上崗操作 從業(yè)人員是否患 有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購 是否索取發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 食 品 貯 存 庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 違禁 食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì) 食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 廣東富德斯餐飲管理有限公司 衛(wèi)生檢查情況記錄表 年 月 日 食堂名稱 ： 檢查時間： 時 分 參加檢查人員： 檢查情況： 處理意見： 處理結(jié)果： 廣東富德斯餐飲管理有限公司 從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動水洗凈雙手 。 鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品 ，肉餡等冷藏儲存，溫度控制在 4℃～0℃；肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在 0℃～ 18℃。食品添加劑保存要有明顯標識。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 涼菜制作管理制度 制作 涼菜 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、 容 器 、 專消毒、專冷藏。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜 間存放。 廣東富德斯餐飲管理有限公司 備（配）餐 間 管理制度 備（配）餐間 使 用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒 — 1 小時。 備（配）餐剰余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過 24 小時。 認真 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍 采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。垃圾和廢棄物每餐一清除。 對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛(wèi)生行政部門，并協(xié)助調(diào)查處理；按照衛(wèi)生行政部門的要求，提供企業(yè)有關(guān)食品衛(wèi)生管理的情況 。 5．對食品衛(wèi)生質(zhì)量，餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進行技術(shù)把關(guān)。 并對真實和有效加以核對。 檢查所購食品有無合格或檢疫證明。注意防腐、防塵、防鼠、防蠅。定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。 洗凈后裝入干凈盛具， 入貨架存放。 4．工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺