餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)概述(存儲版)
【正文】 要越軌。 :49:4303:49:43January 31, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 上午 3時(shí) 49分 :49January 31, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 3時(shí) 49分 43秒 上午 3時(shí) 49分 03:49: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 03:49:4303:49:4303:491/31/2023 3:49:43 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 （ 2）操作： 將符合客人人數(shù)的骨碟碼放在托盤內(nèi)。 更換煙灰缸禮儀 （ 1）準(zhǔn)備工作 ? 1）當(dāng)客人煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)煙蒂時(shí)，服務(wù)員須為客人更換煙缸 ? 2）從服務(wù)臺取出潔凈、無破損的煙灰缸，放入托盤 更換煙灰缸禮儀 ? （ 2）更換煙灰缸 ? 1）服務(wù)員左手托托盤，里面放好干凈煙灰缸 （里面放入幾滴水防煙灰）； 走到客人右側(cè)，詢問客人是否可以現(xiàn)在更換 ? 2）客人同意后，須用右手拿起一個(gè)潔凈的煙灰缸，從客人的右側(cè)將其蓋在需要更換的煙灰缸上 更換煙灰缸禮儀 ? 3）用右手將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)拿起，放在托盤中 ? 4）重新拿起干凈的煙灰缸，將其放回餐桌的原來位置 清潔煙灰缸 ? （ 3）清潔煙灰缸 ? 1）服務(wù)員將換掉的煙灰缸送到管事部由洗碗工清潔 ? 2）若小餐具是由服務(wù)員自己清潔，服務(wù)員須擇機(jī)清潔煙缸，不得影響服務(wù)工作和噪音干擾客人用餐 ? 3）服務(wù)員取干凈的煙灰缸補(bǔ)充到服務(wù)臺 ? ，應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上。 ? 上菜的基本原則： ? 1）先涼菜后熱菜，先咸味菜后甜味菜，先濃味菜后清淡菜，先優(yōu)質(zhì)菜后一般菜，先干菜后湯菜，先菜肴后點(diǎn)心、水果。 ? 應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。 ? 收去多余的餐位 ? （五）點(diǎn)單禮儀（點(diǎn)菜、下單、上單） ? 當(dāng)客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足的時(shí)間選菜。 （四）侍應(yīng)服務(wù)：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套 ? 派熱毛巾，從客人的左手邊上，并配有禮貌用語：“您好，請用熱毛巾”。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位?！? 餐飲服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn) ? （一）迎賓帶位 ? 標(biāo)準(zhǔn)站姿，站立在樓梯口、電梯口，坐下的迎賓員要起身。 ? 帶領(lǐng)客人去預(yù)訂包廂或者指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)該馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的馬上加個(gè)兒童椅） ? 應(yīng)主動笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好 !歡迎光臨 …! 請問您有預(yù)定嗎 ?
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