第一章餐飲服務管理概述(存儲版)
【正文】 人員培訓和組織 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 二、經(jīng)營模式 經(jīng)營理念 不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤。 。 :55:1823:55:18January 28, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :55:1823:55Jan2328Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 1月 28日星期六 11時 55分 18秒 23:55:1828 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 , January 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :55:1823:55Jan2328Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :55:1823:55:18January 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 三、餐飲業(yè)概述 —— 管理？ 定義：通過他人來完成工作的藝術 。允許二手放在桌上，但不可將二肘放上。法國人餐桌上惟一用手拿著吃的食物。 ? 法餐三寶 :蝸牛、鵝肝和龍蝦。 千叟宴 花甲重開 外加三七歲月 古稀雙慶 內(nèi)多一個春秋 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 形式 滿漢燕翅燒烤全席 山八珍”、“陸八珍”、“海八珍” 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 形式 1 改革開放起步階段 數(shù)量型擴張階段 2 規(guī)模連鎖發(fā)展階段 3 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 改革開放后中國餐飲業(yè) 30年的發(fā)展歷程 品牌提升戰(zhàn)略階段 4 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 、 意大利“歐洲烹調(diào)之母” 美國餐飲業(yè)形成 公元前 1700年 16世紀中期 18世紀中期 18世紀末 法國餐飲風格的形成 20世紀 60年代末 法國：自由烹飪 赫岡蘭城 古埃及 古羅馬 古希臘 龐貝古城 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 選料廣泛 Material widely ? 用料新鮮 Materials fresh ? 品種繁多 Variety ? 口味肥濃、鮮嫩但較忌辣 ? 燒得比較生，還有吃生菜的習慣。 大盂鼎 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 大盂鼎 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 簋 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 筵席～桌凳 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 筵席～桌凳 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 筵席～桌凳 《韓熙載夜宴圖》五代、顧閎中 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 形式 春秋 漢 唐宋 明 近代 秦 館驛 郵、 25公里 郵亭、十里 驛，三十里
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