第一章餐飲服務(wù)管理概述-免費(fèi)閱讀
【正文】 :55:1823:55:18January 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 下午 11時(shí) 55分 :55January 28, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 11時(shí) 55分 18秒 下午 11時(shí) 55分 23:55: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 23:55:1823:55:1823:551/28/2023 11:55:18 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。不吃的部分只需移到碟邊。配方簡(jiǎn)單、制作工藝獨(dú)特。奶酪和水果配搭 性格內(nèi)向安靜的人多偏口味淡的奶酪，個(gè)性張揚(yáng)、外向性格的人多愛口味重些的奶酪。oeuvre Froid） （ Potage） （ Horsd39。 ? （三）服務(wù)技能考試占總成績(jī)的 40%； ? （四）期未閉卷考試（單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、簡(jiǎn)答題、論述題、案例解析題等），占總成績(jī)的 40%； 你可以學(xué)到什么？ ? （ 1）提升文化修養(yǎng)和內(nèi)涵 ? 了解中國上下五千年的餐飲文化，包括美食文化、烹飪文化、酒文化、餐桌文化、禮儀文化 你可以學(xué)到什么？ ? （ 2）掌握一門技能 ? 開一家餐飲店（籌備、開業(yè)、經(jīng)營、管理等方面） ? 酒店職業(yè)經(jīng)理人 ? （金牌、銀牌）點(diǎn)菜師 第一章 餐飲管理基本原理概述 一 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 二 餐飲業(yè)概述 三 西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 王者以民為天， 民以食為天， 能知天之天者， 斯可矣！ ——管仲 飲食男女， 人之大欲焉， —《禮記 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 法國菜的菜名別有風(fēng)趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。 ? 2. 聞其香味 輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。每個(gè)法國人平均每天要消耗面包 165克。 ? ，從最外面的餐具開始用。 工作內(nèi)容、經(jīng)營思想、經(jīng)營方針 P11 三、餐飲業(yè)概述 —— 餐飲內(nèi)容 特色大眾 化消費(fèi) 火爆 經(jīng)營方式 連鎖經(jīng)營 將會(huì)有更 大的發(fā)展 中式快餐 逐步占有 相當(dāng)?shù)氖? 場(chǎng)份額 餐飲追求 天然、健 康的食品 受到追捧 三、餐飲業(yè)概述 —— 案例解析 人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過，我會(huì)下地獄 1890年 4056歲 1239歲 1009次 1952年 66歲 1964年 1980年 90歲 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 195 84萬、 3000、 17000（ 2023年） 一、管理模式 跟進(jìn)選址策略： 商圈劃分與選擇 聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇 標(biāo)準(zhǔn)化體系 食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化 暗訪制度標(biāo)準(zhǔn)化
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