第一章餐飲服務(wù)管理概述-全文預(yù)覽
【正文】 2023年） 一、管理模式 跟進(jìn)選址策略： 商圈劃分與選擇 聚客點(diǎn)的測算與選擇 標(biāo)準(zhǔn)化體系 食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化 暗訪制度標(biāo)準(zhǔn)化 人員培訓(xùn)和組織 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 二、經(jīng)營模式 經(jīng)營理念 不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤。 ? ，只需用叉子或手指接住，然后放在碟邊，盡量不要引別人注意。 ? ，從最外面的餐具開始用。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? ，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油漬即可。每個法國人平均每天要消耗面包 165克。 口味淡的奶酪小孩比較容易接受，精美的外包裝是孩子們最愛；成人多熱愛口味偏重的奶酪，強(qiáng)調(diào)口感有無特色。 ? 2. 聞其香味 輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。oeuvre Chaud） （ Grosse Piece） （ Dessert） 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 法國菜的菜名別有風(fēng)趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。禮運(yùn)》 食色性也！ ——老子 二、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 用火來加工、燒烤食物 絲綢之路 座椅而餐 西餐 《周禮》先設(shè)者日 筵 ，后加者日 席 熟食遍地、肴旅成市 170萬年前 秦漢 唐宋 明清 近代 夏商周 庖正、膳夫、酒人、漿人 、音樂助餐 餐飲 +游船 千叟宴 滿漢燕翅燒烤全席 酒樓 、茶館、客棧、酒家、酒肆 驛站 餐飲業(yè)的雛形 鼎鬲簋瓿觥彝 爵 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 九鼎八簋 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 炊器 清道光年間、周康王 通高 、 公斤 1951年潘達(dá)于先生捐贈 器厚立耳，折沿，斂口。 ? （三）服務(wù)技能考試占總成績的 40%； ? （四）期未閉卷考試（單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、簡答題、論述題、案例解析題等），占總成績的 40%； 你可以學(xué)到什么？ ? （ 1）提升文化修養(yǎng)和內(nèi)涵 ? 了解中國上下五千年的餐飲文化，包括美食文化、烹飪文化、酒文化、餐桌文化、禮儀文化 你可以學(xué)到什么？ ? （ 2）掌握一門技能 ? 開一家餐飲店（籌備、開業(yè)、經(jīng)營、管理等方面） ? 酒店職業(yè)經(jīng)理人 ? （金牌、銀牌）點(diǎn)菜師 第一章 餐飲管理基本原理概述
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