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第一章餐飲服務(wù)管理概述-全文預(yù)覽

2025-01-26 02:24 上一頁面

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【正文】 2023年) 一、管理模式 跟進(jìn)選址策略: 商圈劃分與選擇 聚客點(diǎn)的測算與選擇 標(biāo)準(zhǔn)化體系 食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化 暗訪制度標(biāo)準(zhǔn)化 人員培訓(xùn)和組織 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 案例解析 肯德基 — Kentucky Fried Chicken 二、經(jīng)營模式 經(jīng)營理念 不斷推出新的產(chǎn)品,或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝,針對人們嘗鮮的心態(tài),從而獲得利潤。 ? ,只需用叉子或手指接住,然后放在碟邊,盡量不要引別人注意。 ? ,從最外面的餐具開始用。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? ,忌用餐巾用力擦,只用餐巾一角印去油漬即可。每個法國人平均每天要消耗面包 165克。 口味淡的奶酪小孩比較容易接受,精美的外包裝是孩子們最愛;成人多熱愛口味偏重的奶酪,強(qiáng)調(diào)口感有無特色。 ? 2. 聞其香味 輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發(fā)的香味。oeuvre Chaud) ( Grosse Piece) ( Dessert) 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 法國菜的菜名別有風(fēng)趣,許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。禮運(yùn)》 食色性也! ——老子 二、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 用火來加工、燒烤食物 絲綢之路 座椅而餐 西餐 《周禮》先設(shè)者日 筵 ,后加者日 席 熟食遍地、肴旅成市 170萬年前 秦漢 唐宋 明清 近代 夏商周 庖正、膳夫、酒人、漿人 、音樂助餐 餐飲 +游船 千叟宴 滿漢燕翅燒烤全席 酒樓 、茶館、客棧、酒家、酒肆 驛站 餐飲業(yè)的雛形 鼎鬲簋瓿觥彝 爵 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 九鼎八簋 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 禮器 炊器 清道光年間、周康王 通高 、 公斤 1951年潘達(dá)于先生捐贈 器厚立耳,折沿,斂口。 ? (三)服務(wù)技能考試占總成績的 40%; ? (四)期未閉卷考試(單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、簡答題、論述題、案例解析題等),占總成績的 40%; 你可以學(xué)到什么? ? ( 1)提升文化修養(yǎng)和內(nèi)涵 ? 了解中國上下五千年的餐飲文化,包括美食文化、烹飪文化、酒文化、餐桌文化、禮儀文化 你可以學(xué)到什么? ? ( 2)掌握一門技能 ? 開一家餐飲店(籌備、開業(yè)、經(jīng)營、管理等方面) ? 酒店職業(yè)經(jīng)理人 ? (金牌、銀牌)點(diǎn)菜師 第一章 餐飲管理基本原理概述
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