餐飲服務流程與標準概述-wenkub.com
2025-01-11 07:15 本頁面
【正文】 2023年 1月 31日星期二 3時 49分 43秒 03:49:4331 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , January 31, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :49:4303:49Jan2331Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 1月 31日星期二 3時 49分 43秒 03:49:4331 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :49:4303:49:43January 31, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , January 31, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? ，要問客人是否需要開發(fā)票及發(fā)票的排頭名稱。 分菜服務、上各客燉品、上水果時要更換骨碟。 ? ，再進行清掃，不能操之過急。并適時地更換煙灰缸。 ? 注：按照中國的傳統(tǒng)習俗是 “雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。 ? 注：在客人喝多種酒水的情況下，一定要記住客人喝的酒水 ? （七）席間服務 ? 、細致、周到 ? ? 上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。 注意接遞菜單的禮儀（附后） 服務禮儀 ——遞送 手拿菜單的位置： 要用雙手的大拇指和食指拿住物品上端的兩個角，菜單的 正面 朝向?qū)Ψ?。然后問客人是否需要飲料酒水，或者是否幫客人打開自帶的酒水。不能隨意將菜單扔在桌上，拿好紙、筆，隨時記錄。 ? 落筷套時右手收筷套，筷套兩端朝向自己。 ? 主動推薦讓客人做選擇，要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。 ? 高位手勢：直臂式（請往前走 ） ? （三）拉椅禮儀 ? 賓客走近餐桌，服務員應按 先女賓后男賓，先主賓后一般賓客 的順序用 雙手 拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。 手勢：手不是完全張開的，虎口微微并攏，另一只手放在腰間。 ? 要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。 ? 帶領客人去預訂包廂或者指定區(qū)域，服務員應該馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的馬上加個兒童椅） ? 應主動笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好 !歡迎光臨 …! 請問您有預定嗎 ?”如果是熟客，應熱情稱呼客人 姓氏 。服務員又問道：“那先生您完了嗎？”只見那位老先生冷冷一笑，說：“小姐，我今年 70多歲了，自食其力，這輩子還沒落到要飯吃的地步，怎么會要飯呢？我的身體還硬朗著呢，不會一下子完的?！? 餐飲服務流程及標
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