酒水知識與酒吧服務培訓教材(存儲版)
【正文】 補充領用程序 ?每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領料單，點清領用品種名稱、數(shù)量。按客人意愿添加 ?（ 2）隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶 ?（ 3）注意巡視酒吧，隨時應客人要求提供服務 ? 酒水結帳 ? （ 1）客人要求結帳，從收款臺取來帳單 ? （ 2）將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人 ? （ 3）客人付現(xiàn)金，當面點清。為成雙成對的客人服務，不要亂插話，也不要側耳細聽。醉酒客人暫時離開，要保留桌面食物原樣。杯中酒水剩 1/3時，方可詢問客人是否添加。 :49:4105:49Jan2330Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , January 30, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 1月 30日星期一 5時 49分 41秒 05:49:4130 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時 49分 41秒 05:49: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 1月 30日星期一 5時 49分 41秒 05:49:4130 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , January 30, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。臺上煙缸無破損、無污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛(wèi)生?？腿孙嬀葡猜粦写叽倏腿说呐e動。開紅葡萄酒，切忌用力晃動防止沉淀物上浮。冰塊用量適當 ? 開瓶服務 ? （ 1）按客人所點酒水取來酒瓶，將酒瓶放在左手中布中間 ? （ 2）將口布拉起，商標露在外面，請客人確認 ? （ 3）先倒入 1/5杯，請客人品評 ? （ 4）客人認可后，按先賓后主、女士優(yōu)先原則倒酒，請客人飲用 ? （ 5）每倒一杯酒，將瓶子轉動一下，用口布擦瓶口 ?遞酒服務 ?（ 1）調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上 ?（ 2）從賓客右側上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。 ? 召開班前會。確保衛(wèi)生標準，不留衛(wèi)生死角。倒入垃圾箱。雞尾酒即我們常說的混合飲料，是指以一種酒精飲料為基酒（通常為蒸餾酒或釀造酒）與另外一種或幾種酒精飲料或非酒精飲料（常用汽水、果汁等）一起調(diào)制而成的混合體。 ? 黃酒：用糯米及黍米為原料，乙醇含量 1218176。它是以龍舌蘭 (agave)作為原料的蒸餾酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。 （四）威士忌 ?威士忌是蒸餾酒中的一類重要的酒品，主要生產(chǎn)國大多是英語國家，其中以 蘇格蘭威士忌 最負盛名。為高濃度啤酒，酒精含量接近 5%； ?國際上公認 12176。 （二）啤酒 ?啤酒是以大麥芽和大米為主要原料，配以有特殊香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的低酒精飲料，酒精含量一般不超過 4%，啤酒中含有豐富的營養(yǎng)成分，素有液體面包之稱。 ?酒度一般在 14176。了解酒水的基本知識、雞尾酒的調(diào)制以及酒吧經(jīng)營的知識對餐飲服務與管理都意義重大。 ?這類酒嚴格來說不能算是佐餐酒，可以歸入葡萄酒類?！?8176。這種酒有多種稱呼方法：臺北叫琴酒，香港叫氈酒，國外僑胞稱之為杜松子酒。威士忌可 單飲或加冰塊飲用， 也可加軟飲料或水飲用， 并可用于調(diào)制雞尾酒。 白蘭地這一名詞，最初的意思是“可燃燒的酒”。特基拉酒常作雞尾酒的酒基。左右 ? 汽酒：用水果（葡萄為主要原料）發(fā)酵釀制而成，在裝瓶時注入一定量的 CO2，使瓶內(nèi)充有氣體。一般有下面四個基本方法：摻兌、攪拌、搖混和電動調(diào)合。 ? （ 3）整 —— 整理吧柜、陳列架上的酒水，
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