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酒水知識與酒吧服務(wù)培訓(xùn)教材(存儲版)

2025-01-31 18:49上一頁面

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【正文】 補充領(lǐng)用程序 ?每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領(lǐng)料單,點清領(lǐng)用品種名稱、數(shù)量。按客人意愿添加 ?( 2)隨時撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶 ?( 3)注意巡視酒吧,隨時應(yīng)客人要求提供服務(wù) ? 酒水結(jié)帳 ? ( 1)客人要求結(jié)帳,從收款臺取來帳單 ? ( 2)將帳單反面朝上放在客人右手桌上,小聲告訴客人 ? ( 3)客人付現(xiàn)金,當(dāng)面點清。為成雙成對的客人服務(wù),不要亂插話,也不要側(cè)耳細(xì)聽。醉酒客人暫時離開,要保留桌面食物原樣。杯中酒水剩 1/3時,方可詢問客人是否添加。 :49:4105:49Jan2330Jan23 ? 1故人江海別,幾度隔山川。 , January 30, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果,但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 1月 30日星期一 5時 49分 41秒 05:49:4130 January 2023 ? 1空山新雨后,天氣晚來秋。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時 49分 41秒 05:49: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力,自勝者強(qiáng)。 。 2023年 1月 30日星期一 5時 49分 41秒 05:49:4130 January 2023 ? 1做前,能夠環(huán)視四周;做時,你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , January 30, 2023 ? 雨中黃葉樹,燈下白頭人。臺上煙缸無破損、無污跡,餐巾折疊美觀,酒牌干凈衛(wèi)生??腿孙嬀葡猜?,不應(yīng)有催促客人的舉動。開紅葡萄酒,切忌用力晃動防止沉淀物上浮。冰塊用量適當(dāng) ? 開瓶服務(wù) ? ( 1)按客人所點酒水取來酒瓶,將酒瓶放在左手中布中間 ? ( 2)將口布拉起,商標(biāo)露在外面,請客人確認(rèn) ? ( 3)先倒入 1/5杯,請客人品評 ? ( 4)客人認(rèn)可后,按先賓后主、女士優(yōu)先原則倒酒,請客人飲用 ? ( 5)每倒一杯酒,將瓶子轉(zhuǎn)動一下,用口布擦瓶口 ?遞酒服務(wù) ?( 1)調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上 ?( 2)從賓客右側(cè)上酒,拿住杯子下部,輕拿輕放。 ? 召開班前會。確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不留衛(wèi)生死角。倒入垃圾箱。雞尾酒即我們常說的混合飲料,是指以一種酒精飲料為基酒(通常為蒸餾酒或釀造酒)與另外一種或幾種酒精飲料或非酒精飲料(常用汽水、果汁等)一起調(diào)制而成的混合體。 ? 黃酒:用糯米及黍米為原料,乙醇含量 1218176。它是以龍舌蘭 (agave)作為原料的蒸餾酒。而以其他水果為原料,通過同樣的方法制成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。 (四)威士忌 ?威士忌是蒸餾酒中的一類重要的酒品,主要生產(chǎn)國大多是英語國家,其中以 蘇格蘭威士忌 最負(fù)盛名。為高濃度啤酒,酒精含量接近 5%; ?國際上公認(rèn) 12176。 (二)啤酒 ?啤酒是以大麥芽和大米為主要原料,配以有特殊香味的啤酒花,經(jīng)發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的低酒精飲料,酒精含量一般不超過 4%,啤酒中含有豐富的營養(yǎng)成分,素有液體面包之稱。 ?酒度一般在 14176。了解酒水的基本知識、雞尾酒的調(diào)制以及酒吧經(jīng)營的知識對餐飲服務(wù)與管理都意義重大。 ?這類酒嚴(yán)格來說不能算是佐餐酒,可以歸入葡萄酒類?!?8176。這種酒有多種稱呼方法:臺北叫琴酒,香港叫氈酒,國外僑胞稱之為杜松子酒。威士忌可 單飲或加冰塊飲用, 也可加軟飲料或水飲用, 并可用于調(diào)制雞尾酒。 白蘭地這一名詞,最初的意思是“可燃燒的酒”。特基拉酒常作雞尾酒的酒基。左右 ? 汽酒:用水果(葡萄為主要原料)發(fā)酵釀制而成,在裝瓶時注入一定量的 CO2,使瓶內(nèi)充有氣體。一般有下面四個基本方法:摻兌、攪拌、搖混和電動調(diào)合。 ? ( 3)整 —— 整理吧柜、陳列架上的酒水,
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