【正文】 解禁的鼓勵(lì)，開始栽培葡萄園時(shí)，而夏朗德河復(fù)有航運(yùn)之便，也是干邑葡萄酒日益興盛的原因之一。 其中又以大小香檳區(qū)的干邑，經(jīng)行家及法律認(rèn)定，屬 “ 上好 ” 品質(zhì)。按照 250年以來的傳統(tǒng)，圍板之間的接口以水蘆葦加以封密，完全不用鐵釘或木膠，以確保珍貴的人頭馬佳釀一點(diǎn)一滴亦絕無虛耗。 各式干邑白蘭地喝法 將干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約 1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)。好飲者常會(huì)很迷信，他們相信慧星出現(xiàn)的年頭，出產(chǎn)的酒就越好。又如標(biāo)明 SUPERIOR FINE COGNAC（ 上好的 COGNAC）。帶有輕淡的香草和林茂山橡木香味 花香：紫羅蘭、玫瑰、青檸 果香：杏、桃 帶有砵酒、榛子和甘草的香味此酒具有特優(yōu)香檳干邑的特色。輕淡優(yōu)雅的橡木香味夾雜了香草和巧克力的味道。 香味細(xì)緻：茉莉、水仙、砵酒、胡桃、榛子林茂山橡木的香如雪茄盒一般。香味濃郁，可縈繞於鼻內(nèi)一段長時(shí)間。 其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連續(xù)進(jìn)行的，而亞曼邑是分開進(jìn)行的。 我國也出多種白蘭地，其中金獎(jiǎng)白蘭地最為著名，為許多人所喜歡，味道香濃、醇美。一般而論，等級(jí)較高的伏特加原料以谷類為主，以馬鈴薯為原料所制成的伏特加品質(zhì)較不如前者。蘭姆酒之名即源自西印度群島原住民 Rumbullion 語首 Rum， 是興奮或騷動(dòng)之意。 蘭姆酒的釀制 蘭姆酒是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。 加勒比海是生產(chǎn)蘭姆酒最有名的地方，屬于西班牙語系的波多黎各及古巴釀制淺色、無甜味的蘭姆酒名聞遐邇；牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名。 HAITIAN RUM（ 海地） 味很濃但很柔和。 NEW ENGLAND RUM（ 新英格蘭） 其酒質(zhì)不淡不濃，是用西印度群島產(chǎn)的糖蜜制造的。 六、金酒 (Gin) 緣起和發(fā)展 金酒又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，有人將之稱為混合蒸餾酒，因?yàn)檎麴s過程中加入了杜松子等植物。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年 115年的，稱為老特其拉酒。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%55%之間。艾瑟這個(gè)品種才能制造龍舌蘭酒，而且只能在墨西哥哈利斯科州的一個(gè)名為 TEQUILA的小鎮(zhèn)才有生產(chǎn)，故以此命名，用以和其它酒類區(qū)別。 英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得的干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適 , 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。 BACARDI 151 為酒精強(qiáng)度高達(dá) % 的產(chǎn)品，但口感卻出人意外的溫和平穩(wěn)。 LONDON DOCK RUM 倫敦達(dá)克蘭姆酒 是由牙買加運(yùn)去英格蘭的，經(jīng)過湯姆士經(jīng)銷商特別陳年后，而成為一種美酒。 BARBADO RUM（ 巴貝多）是介于味淡質(zhì)輕波多黎各所產(chǎn)和牙買加所產(chǎn)味濃之間。淺色蘭姆酒至少須貯存一年，而金色蘭姆酒則需要三年。 在第八世紀(jì)時(shí)，英格蘭人形容好人、好事，俚語常以 Rum這個(gè)字當(dāng)“最好”來解釋。 于 20世紀(jì)初傳入美國，現(xiàn)在則是美國福星集團(tuán)旗下產(chǎn)品。 現(xiàn)在的伏特加酒采用連續(xù)式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，制成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到 40%60%之間， 經(jīng)燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾后去除雜質(zhì)。它富有麥根和木料味道，常被品酒家所欣賞。所用的葡萄是產(chǎn)在 FOLLE BLANCHE的。 品嚐 ： 深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。它又帶有雪茄盒香味和番紅花、肉荳蔻般的香料味道。 這種特優(yōu)香檳干邑經(jīng)過長年累月的醞藏，獲調(diào)酒大師稱許為達(dá)到「超級(jí)完美」的境界。 品嚐 ： 深金黃色，琥珀色、帶紅暈的色調(diào)，通透如水晶。 人頭馬 級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑 說明：恰到好處的醞釀期 Very Superior Old Pale的簡稱，人頭馬 邑中世界性公認(rèn)的參考標(biāo)準(zhǔn)。 除標(biāo)簽上的星星外，所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質(zhì)。 品嘗佳釀 從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動(dòng)，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動(dòng)一下，入喉之后趁勢(shì)吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實(shí)的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。 而后再配合酒窖大師精湛的技術(shù)，讓每瓶干邑白蘭地均洋溢著獨(dú)一無二的貴族氣息。因?yàn)檫@些木桶為原本看來有如白開水的“生命之泉”加添顏色，令干邑具備獨(dú)特的金黃色澤，并大大的增添其芬芳香氣。 COGNAC所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下： 1） GRANDE CHAMPAGNE 2） PETITE CHAMPAGNE 3） BORDERIES 4） FINS BOIS 5） BONS BOIS 6） BOIS ORDINAIRES 7） BOIS COMMUNS DITS A TERROER 大香檳區(qū)的土壤中，含白堊土成分最高，最為松軟，也容易翻動(dòng)。但是，產(chǎn)白干邑港 (Port of Cognac)四周圍葡萄園之葡萄所釀制之白蘭地，以其高雅和香醇度，而成為可以品鑒的唯一白蘭地。金賓波本威士忌（白底包裝）陳釀期長達(dá)四年，酒質(zhì)順滑香醇無比，是美國波本威士忌的代表性品牌，酒棈濃度 40%屬于波本威士忌中口感較輕柔的一族。 美國波本威士忌 波本威士忌源于美國肯塔基州波本鎮(zhèn)，由于波本鎮(zhèn)民祖先多為公元 16﹑17 世紀(jì)移居美國的法國移民，為懷念其故國波旁王朝而命名。 興建于 1790年的高原騎士 Highland Park釀酒廠，原本是座教堂，平時(shí)由教會(huì)的長老馬革尼安森，將走私來的酒藏在講道壇中，以避人耳目，而成為當(dāng)時(shí)最有名的威士忌走私圣地。麥卡倫也和其它的純麥酒的同業(yè)一樣，盡量控制公司以外裝瓶商的數(shù)目。 麥卡倫（ Macallen） 據(jù)說是在 1824年，酒品合法生產(chǎn)的早期，首度在當(dāng)局許可下蒸餾釀酒。現(xiàn)今蘇格蘭仍非常流行狩獵威雀，其盛況正如同威雀蘇格蘭威士忌，在蘇格蘭仍保持其領(lǐng)導(dǎo)品牌地位一樣 。 蒸餾后，威士忌酒被儲(chǔ)藏在密封的橡木桶中靜靜地進(jìn)行陳年的過程。 名 稱 蘇格蘭威 愛爾蘭威 美國威 加拿大威 材 料 以大麥為主 大麥、谷物 以玉米為主 黑麥玉米 或加其它谷物 （ 51%+其它谷物） 及其它谷物 制 造 蒸 餾 蒸餾（大型 蒸 餾 蒸 餾 方 法 單式蒸餾器 蒸餾三次） 特 點(diǎn) 焦香濃郁（有草 油膩且有辣味 口味清淡 炭味）酒液濃厚 （無草炭味） 芳香柔順 酒精度 4050%VOL 4050%VOL 4050%VOL 4050%VOL 主 要 高地 HIGHLAND 賓夕法尼亞 翁塔里奧 產(chǎn) 區(qū) 低地 LOW LAND 印第安納 （ ONTARIO） 坎貝爾鎮(zhèn) 肯 塔 基 魁 北 克 CAMPBELTOWNS 阿爾佰塔 艾萊地區(qū) ISLAY （ ALBERTA） 飲 法 凈飲 凈飲 凈飲 凈飲 加冰 加冰 加冰 加冰 加汽水 加汽水 加汽水 加汽水 加水 加水 加水 加水 蘇格蘭威士忌 1）特色及品評(píng) 特色 蘇格蘭威士忌由于是由麥類及谷類為原料，再加上經(jīng)過泥煤 (Peat) 燃燒煙熏，所以帶有花蜜及煙熏的口感。 3） 發(fā)酵 Fermentation 將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，由于酵母能將麥芽汁中糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約 5﹪ ～ 6﹪ 的液體，此時(shí)的液體被稱之為 Wash或 Beer，由于酵母的種類很多，對(duì)于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進(jìn)行發(fā)酵的作用。 按釀造原料不同，威士忌通常分為 兩 類 ： 純麥威士忌（ Straight Malt Whisky)是以大麥為原料制作，直接用陳年后的酒加水，裝瓶，以減低其酒精度。威士忌基本上