【正文】 之水”得以在最佳環(huán)境下陳年。 特色 每瓶干邑白蘭地的香味、濃度或色澤，并非單一由某年的收成所決定，而是匯聚不同酒桶內(nèi)的“生命之水”特性，集合整個(gè)葡萄園特色，經(jīng)酒窖大師采用多年的大、小香檳區(qū)純種“生命之水”調(diào)配后，才生產(chǎn)出各式各樣的干邑佳釀。品酒步驟如下： 欣賞色澤 拿起酒杯對(duì)著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。 試驗(yàn)稠度 將杯身傾斜約 45度，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時(shí)，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動(dòng)的紋路，即為所謂的 酒腳 ；越好的干邑白蘭地，滑動(dòng)的速度越慢，酒腳越圓潤(rùn)。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺(jué)來(lái)感覺(jué)。 干邑的酒標(biāo)含義 各種品質(zhì)的 COGNAC， 通常是以星號(hào)分類的，分一星、二星或三星，星越多越好。據(jù)說(shuō)一八一一年慧星出現(xiàn)過(guò)，而且當(dāng)年的酒也確實(shí)好，因此一位出口商就設(shè)計(jì)了一顆星，第二年又出現(xiàn)了相同品質(zhì)的好酒時(shí)，又加了一顆星，但到了五顆星時(shí)他卻停止加星了。 在標(biāo)簽上的星星數(shù)目，并沒(méi)有陳年多少的意義。例如同是三星白蘭地，一個(gè)廠可能是陳了十年，另一個(gè)可能只陳了六年，或者二十年。例舉如下； E代表 ESPECIAL（ 特別的） F代表 FINE（ 好） V代表 VERY（ 很好） O代表 OLD（ 老的） S代表 SUPERIOR（ 上好的） P代表 PALE（ 淡色而蒼老的） X代表 EXTRA（ 格外的） C代表 COGNAC 例如你看瓶頸上的標(biāo)簽上印有 VERY SUPERIOR（ 非常好的）。 著名的干邑白蘭地酒商 馬爹利 (Martell)釀酒公司 創(chuàng)建于 1715年，正處于釀酒業(yè)興盛階段。 庫(kù)瓦西埃（ Courvoisier） 公司 創(chuàng)立于 1790年， 與前兩者并稱三大干邑生產(chǎn)企業(yè)。設(shè)立于 1765年。 品嚐：由於貯藏在林茂山橡木酒桶內(nèi)，此干邑具有誘人的金黃琥珀色澤。醇和、餘味可在口中持續(xù) 2~3分鐘 人頭馬 CLUB 級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑 說(shuō)明：醞釀期極長(zhǎng)，香氣馥郁 CLUB人頭馬特優(yōu)香檳干邑，是一種非常香醇的特優(yōu)香檳干邑，由於貯藏於林茂山橡木酒桶的醞釀期較長(zhǎng)，因此香氣馥郁，有深厚的琥珀色澤。 花香：乾燥花草 香料味：胡椒、肉桂 帶有烤杏仁和榛子的香味入口醇和、馥郁而富彈性，餘味可在口中持續(xù) 5分鐘以上。酒窖大師要花上一輩子時(shí)間，才能達(dá)到這種完美配合的成果。它散發(fā)出細(xì)微的水仙和茉莉花香，兼具砵酒、新鮮胡桃的多種香味。還有杏和無(wú)花果般的甘美硬殼果果香，和番紅花的香料味道。長(zhǎng)年累月的陳年使其內(nèi)涵豐富，達(dá)到完美和諧的境界。 EXTRA酒味濃郁細(xì)膩，酒香醇厚出眾，帶出精緻的品味。 品嚐：金啡色、紅褐色、火紅色，明亮而深沉。 香料味：番紅花、肉荳蔻 有細(xì)緻的乾果香味，如：杏、無(wú)花果、杏仁，似成熟的葡萄。 人頭馬金色年代 級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑 說(shuō)明：細(xì)緻、醇和，精煉濃郁，是特優(yōu)香檳干邑中的頂峰之作經(jīng)兩代酒窖師細(xì)心挑選的「生命之水」，由第三代酒窖師精心調(diào)配，加上長(zhǎng)年累月的陳釀，便成為「金色年代」。它帶有茉莉和玫瑰般濃郁細(xì)緻的香味，隱約散發(fā)出荔枝的果香，並兼具濃郁砵酒香味。 帶有蜜糖和生薑的特色。 味道細(xì)緻、完美、醇和，達(dá)到酒味和香味互相配合的完美效果。 人頭馬路易十三 級(jí)別 ： 大香檳干邑 說(shuō)明 ： 純以干邑區(qū)中心地帶「大香檳區(qū)」的「生命之水」調(diào)製而成，陳釀時(shí)間以幾十年計(jì)算，以幾千種精選「生命之水」調(diào)配，堪稱最上乘的干邑。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢(mèng)寐以求的絕頂珍品，其由法國(guó)巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術(shù)精 品， 此干邑散發(fā)出獨(dú)特的香味，口中餘味可維持極長(zhǎng)時(shí)間。 它散發(fā)出強(qiáng)烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。飲家亦不難察覺(jué)鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優(yōu)雅香味及輕淡的樹(shù)脂香。香味和酒味都極端細(xì)緻，餘味可持續(xù) 1個(gè)小時(shí)以上。 是法國(guó)波爾多東南部 GERS地方出產(chǎn)的。 亞曼邑與干邑在釀制方面的不同點(diǎn)是在蒸餾程序上。 另一個(gè)不同點(diǎn)是 COGNAC 的儲(chǔ)酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， ARMAGNAC用的是 BLACK OAK制成的。 這當(dāng)然是個(gè)人的口味習(xí)慣而已。法國(guó)各地都有出產(chǎn)，但以勃艮地 (Burgundy)區(qū)產(chǎn)的最好。 世界上還有許多國(guó)家盛產(chǎn)白蘭地如西班牙、荷蘭、希臘、德國(guó)、葡萄牙等，味道各有特色。 四、伏 特 加 (Vodka) VODKA一字源自俄語(yǔ) 生命之水 中 水 的發(fā)音 Voda演變而來(lái)。風(fēng)味絕佳的伏特加酒，即使在科學(xué)發(fā)達(dá)的今日，仍無(wú)法以性能優(yōu)越的連續(xù)式蒸餾機(jī)直接制造而得。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開(kāi)始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。 所有不溶于酒精的成份會(huì)附著在活性碳上，而酒精濃度則提高，酒色更加晶瑩澄澈。 伏特加酒分兩大類，一類是無(wú)色，無(wú)雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。 伏特加流行的牌子有： Smirnoff, Stolichnaya, Stolovaya, Absolute Wyborowa, Moskovskaya, Finlandia Blue Vodak無(wú)色、無(wú)味、無(wú)嗅、極純無(wú)比的超凡特色使之既可佐餐，也可作餐后酒，更可以用作雞尾酒的基酒，任意加水、加冰、加果汁都能體會(huì)其卓絕的風(fēng)味。 其口味單純且無(wú)雜味，故而廣受世人喜好。 五、蘭姆酒 盛產(chǎn)甘蔗聞名的西印度群島是蘭姆酒的故鄉(xiāng)。 ~是以甘蔗為主原料制成的蒸餾酒。或制糖過(guò)程中剩下的殘?jiān)鰹樵辖?jīng)發(fā)酵蒸餾過(guò)程制成。 1745年英國(guó)海軍上將溫儂（ VERNON） 發(fā)現(xiàn)屬下的士兵患了壞血病，因此他令士兵們停止喝啤酒，而喝西印度群島的飲料，湊巧把壞血病治好了，這些士兵為了感激他，都稱他為“ OLD RUMMY” ， 為了紀(jì)念他，就稱這種酒為 Rum。由于蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，于是出現(xiàn)過(guò)：“只要甘蔗生長(zhǎng)的地方，就有蘭姆酒”這樣的說(shuō)法。主要關(guān)鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低于 40%， 同時(shí)必須保持原有的風(fēng)味、芳香及特色。在糖蜜與甘蔗汁內(nèi)含百分比極高的可發(fā)酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麥牙糖發(fā)酵。蒸餾后的淺色蘭姆酒蘊(yùn)存至完全成熟時(shí)，會(huì)發(fā)散出特有的芳香。 種類與品牌 1）種類 蘭姆酒因產(chǎn)地與制法的不同而不同，依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種，依糖份高低與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類。目前，維京群島生產(chǎn)的淺色、無(wú)甜味的蘭姆酒也享有盛名。 2） 特色 ~的特色在于風(fēng)味醇和，適合與可樂(lè)、果汁等非酒精飲料搭配使用，是調(diào)制雞尾酒的主要基酒之一。 3） 品牌 PUERTO RICO RUM（ 波多黎各） 是以酒質(zhì)輕而著名，特色是淡而香。 DEMERARA RUM（ 蓋亞那）比牙買加產(chǎn)的味醇但顏色較淡，大部份都銷到美國(guó)。與波里尼西亞出的輕質(zhì)蘭姆酒很相似。它特殊的味道是因?yàn)樘胤N蜜糖、水質(zhì)，以及加了稻米發(fā)醇的緣故。 JAMAICAN RUM（ 牙買加） 味濃而辣，黑褐色。 HAWAIIAN RUM（ 夏威夷） 是市面上所買到的酒質(zhì)最輕而最柔和以及最新制造的蘭姆酒，如加上橙汁為早中餐之間最好的飲料，再加上冰塊奎寧水，是熱天最佳飲料。適合調(diào)熱飲酒。 口感清爽甜味適中非常適合用以作為調(diào)制雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂(lè)或果汁簡(jiǎn)單調(diào)配后直接使用。 BACARDI GOLD 由于置于橡木桶中費(fèi)時(shí)釀造，呈現(xiàn)琥珀色澤，口感亦屬圓潤(rùn)。美國(guó)禁酒法令時(shí)代，由于BACARDI 原料特優(yōu)，品管嚴(yán)格，成為該產(chǎn)區(qū)唯一經(jīng)當(dāng)?shù)卣戏ㄊ跈?quán)生產(chǎn)的蘭姆酒品牌。 金酒生產(chǎn)起源于 1660年，當(dāng)時(shí)荷蘭萊登（ Leyden）大學(xué)醫(yī)學(xué)院西爾維亞斯（ Sylvius） 教授發(fā)現(xiàn)杜松子有藥用價(jià)值，于是將杜松子浸入酒精，經(jīng)臨床發(fā)現(xiàn)，具有健胃、解熱、利尿等功效，投入市場(chǎng)后，引起廣泛好評(píng)，被起名 Genever,在荷蘭沿用至今。 種 類 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 特色、品牌與飲用 金酒透明清亮，酒香突出，口感干冽，無(wú)須陳年，具一定保健功能。s Gin, Henkes, Bols 英國(guó)倫敦干金酒的馳名品牌有： Beefeater, Tanqueray, Gordon’s 金酒的標(biāo)準(zhǔn)飲用量是 Oz,一般采用古典杯出品，適合餐前、餐后純飲，也可加冰、加水、加檸檬或兌 Bitter飲用。龍舌蘭種類雖然繁多 (達(dá)數(shù)百種 )，但只有愛(ài)佳貝 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過(guò) 10年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約 12小時(shí)，待糖化過(guò)程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。雖然是經(jīng)過(guò)了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過(guò)程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。 費(fèi)時(shí)兩個(gè)月釀成的酒稱為 TEQUILA雷伯沙；用時(shí)一年以上釀成的酒稱為 TEQUILA愛(ài)荷利。我們通常能夠見(jiàn)到無(wú)色特其拉酒為非陳年特其拉酒。 TEQUILA龍舌蘭酒是一種酒體很重的烈酒，現(xiàn)在北美洲特別是在各大院校內(nèi)十分流行。 常用特其拉酒的牌子： Anejo, Ole, Mariachi, Sauza, Cuervo, Olmeca, Herradura 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. 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