【正文】 OIS ORDINAIRES 7） BOIS COMMUNS DITS A TERROER 大香檳區(qū)的土壤中，含白堊土成分最高，最為松軟，也容易翻動(dòng)。人頭馬 (Remy Martin)的干邑，就只用這種葡萄酒。因?yàn)檫@些木桶為原本看來(lái)有如白開(kāi)水的“生命之泉”加添顏色，令干邑具備獨(dú)特的金黃色澤，并大大的增添其芬芳香氣。在制桶廠內(nèi)，橡木被切割成不同大小的木條，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦澀味。 而后再配合酒窖大師精湛的技術(shù)，讓每瓶干邑白蘭地均洋溢著獨(dú)一無(wú)二的貴族氣息。品質(zhì)優(yōu)良的干邑白蘭地應(yīng)呈金黃色或琥珀色，而非紅色。 品嘗佳釀 從舌尖開(kāi)始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動(dòng)，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動(dòng)一下，入喉之后趁勢(shì)吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實(shí)的酒味散發(fā)出來(lái)，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。這是 HENNESSY酒廠所發(fā)明的分級(jí)方式。 除標(biāo)簽上的星星外，所有白蘭地酒廠，都用字母來(lái)分別品質(zhì)。 人頭馬 （ Remy Martin） 公司 創(chuàng)建于 1724年，僅次于馬爹利 公司。 人頭馬 級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑 說(shuō)明：恰到好處的醞釀期 Very Superior Old Pale的簡(jiǎn)稱，人頭馬 邑中世界性公認(rèn)的參考標(biāo)準(zhǔn)。 酒質(zhì)深厚有力，林茂山橡木桶使此酒帶有優(yōu)雅及多樣化的香味；包括香草、砵酒及橡木的香味。 品嚐 ： 深金黃色，琥珀色、帶紅暈的色調(diào)，通透如水晶。 入口非常香醇。 這種特優(yōu)香檳干邑經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的醞藏，獲調(diào)酒大師稱許為達(dá)到「超級(jí)完美」的境界。餘味可持續(xù) 30分鐘以上。它又帶有雪茄盒香味和番紅花、肉荳蔻般的香料味道。餘味可持續(xù)達(dá) 40分鐘。 品嚐 ： 深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無(wú)瑕。 香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續(xù)不散，並轉(zhuǎn)變成檀香木的味道。所用的葡萄是產(chǎn)在 FOLLE BLANCHE的。 亞曼邑白蘭地的味道濃烈、刺激性強(qiáng)， 有人喜歡 ARMAGNAC而不喜歡喝 COGNAC， 被稱作男人的白蘭地。它富有麥根和木料味道，常被品酒家所欣賞。是 一種酒精濃度很高的蒸餾酒。 現(xiàn)在的伏特加酒采用連續(xù)式蒸餾，蒸餾出超過(guò)95%的酒精濃度的液體，制成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到 40%60%之間， 經(jīng)燃燒過(guò)的白樺木與椰子木燒成的活性碳過(guò)濾后去除雜質(zhì)。 透明輕淡爽口的伏特加保留了原料本身的芳香而受到歡迎，在俄國(guó)或東歐波蘭等國(guó)家，偏好以伏特加為基酒制成各式香甜酒，歐洲的伏特加則帶有濃厚谷類風(fēng)味，美國(guó)的伏特加口味則偏中性。 于 20世紀(jì)初傳入美國(guó)，現(xiàn)在則是美國(guó)福星集團(tuán)旗下產(chǎn)品。先將壓榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖結(jié)晶，再利用制糖所產(chǎn)生的糖蜜加入經(jīng)發(fā)酵、蒸餾程序而成。 在第八世紀(jì)時(shí)，英格蘭人形容好人、好事，俚語(yǔ)常以 Rum這個(gè)字當(dāng)“最好”來(lái)解釋。波多黎各的蘭姆酒，經(jīng)由慎重挑選的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸餾液培養(yǎng)出的酵母菌釀成。淺色蘭姆酒至少須貯存一年，而金色蘭姆酒則需要三年。另外，夏威夷之淺色、無(wú)甜味蘭姆酒也逐漸被引進(jìn)市場(chǎng)。 BARBADO RUM（ 巴貝多）是介于味淡質(zhì)輕波多黎各所產(chǎn)和牙買加所產(chǎn)味濃之間。 BATAVIAN RUM（ 巴達(dá)維亞）是爪哇出的淡而辣的萊姆酒。 LONDON DOCK RUM 倫敦達(dá)克蘭姆酒 是由牙買加運(yùn)去英格蘭的，經(jīng)過(guò)湯姆士經(jīng)銷商特別陳年后，而成為一種美酒。 百加地蘭姆酒 BACARDI RUM 位于波多黎各首都的 百加地釀酒廠（ Bacardi Distillery）出品的百加地系列蘭姆酒是全球最高品質(zhì)的蘭姆酒。 BACARDI 151 為酒精強(qiáng)度高達(dá) % 的產(chǎn)品，但口感卻出人意外的溫和平穩(wěn)。 17世紀(jì)由英國(guó)海軍帶回到倫敦，在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界烈酒一大類。 英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得的干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適 , 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。 荷蘭品牌有： Holland39。艾瑟這個(gè)品種才能制造龍舌蘭酒，而且只能在墨西哥哈利斯科州的一個(gè)名為 TEQUILA的小鎮(zhèn)才有生產(chǎn)，故以此命名，用以和其它酒類區(qū)別。 第 1次蒸餾后，將會(huì)獲得一種酒精含量約 25%的液體；而第 2次蒸餾，在經(jīng)過(guò)去除首餾和尾餾的工序之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為 55%的可直接飲用烈性酒。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%55%之間。它十分適合于調(diào)制雞尾酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年 115年的，稱為老特其拉酒。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾以除去雜質(zhì)。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。 七、特其拉酒（ Tequila) 特其拉酒（ Tequila)產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量 40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。 六、金酒 (Gin) 緣起和發(fā)展 金酒又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，有人將之稱為混合蒸餾酒，因?yàn)檎麴s過(guò)程中加入了杜松子等植物。 BACARDI WHITE口感高級(jí)風(fēng)味清爽，屬于口感 輕柔的產(chǎn)品，最適合調(diào)制雞尾酒。 NEW ENGLAND RUM（ 新英格蘭） 其酒質(zhì)不淡不濃，是用西印度群島產(chǎn)的糖蜜制造的。 VIRGIN ISLAND RUM（ 維京島） 它雖然質(zhì)輕味淡，但比波多黎各產(chǎn)的富糖蜜風(fēng)味。 HAITIAN RUM（ 海地） 味很濃但很柔和。 蘭姆酒在烹飪上用途很多，可用來(lái)作甜點(diǎn)的調(diào)味品，做糖果和冰淇淋，也會(huì)加上一些，以增加風(fēng)味。 加勒比海是生產(chǎn)蘭姆酒最有名的地方，屬于西班牙語(yǔ)系的波多黎各及古巴釀制淺色、無(wú)甜味的蘭姆酒名聞遐邇；牙買加與大英帝國(guó)殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名。酒精度在 90%到 95%之間。 蘭姆酒的釀制 蘭姆酒是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。 蘭姆酒的起源 關(guān)于蘭姆酒的起源，現(xiàn)在流傳著許多說(shuō)法，其中有一種說(shuō)法來(lái)源于英國(guó)海軍。蘭姆酒之名即源自西印度群島原住民 Rumbullion 語(yǔ)首 Rum， 是興奮或騷動(dòng)之意。 沃夫斯密特 WOLFSCHMIDT VODKA 創(chuàng)立于 1864年，早于 19世紀(jì)沃夫斯密特即為俄國(guó)皇室（ House of Romanoff） 指定之官方伏特加，俄皇尼古拉斯二世與亞歷山大三世均為該產(chǎn)品的喜愛(ài)者，歷年國(guó)際品酒賽中共計(jì)獲得 37面獎(jiǎng)牌，是口感上等的最佳見(jiàn)證。一般而論，等級(jí)較高的伏特加原料以谷類為主，以馬鈴薯為原料所制成的伏特加品質(zhì)較不如前者。 俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。 我國(guó)也出多種白蘭地，其中金獎(jiǎng)白蘭地最為著名，為許多人所喜歡，味道香濃、醇美。 其他白蘭地 馬克 (Marc) 這是用榨完果汁后剩下的葡萄皮發(fā)酵后，蒸餾而成的。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連續(xù)進(jìn)行的，而亞曼邑是分開(kāi)進(jìn)行的。 亞曼邑區(qū) (Armagnac)白蘭地 亞曼邑區(qū)是法國(guó)僅次于干邑白蘭地的另一個(gè)著名白蘭地產(chǎn)區(qū)。 其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。 美酒名瓶，相得益彰。香味濃郁，可縈繞於鼻內(nèi)一段長(zhǎng)時(shí)間。 品嚐：深金黃色、深金黃杏仁色、紅褐色、火紅色。 香味細(xì)緻：茉莉、水仙、砵酒、胡桃、榛子林茂山橡木的香如雪茄盒一般。 人頭馬 EXTRA 級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑 說(shuō)明：醞釀期極長(zhǎng)，精煉濃郁，內(nèi)涵豐富 EXTRA是上乘的「特優(yōu)香檳干邑」。輕淡優(yōu)雅的橡木香味夾雜了香草和巧克力的味道。 人頭馬 級(jí)別 ： 特優(yōu)香檳干邑 說(shuō)明 ： 醞釀期長(zhǎng)的 /香味濃郁由於經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期醞釀，讓橡木酒桶的強(qiáng)烈香味與特優(yōu)香檳干邑的花香，互相配合，達(dá)到完美的效果。帶有輕淡的香草和林茂山橡木香味 花香：紫羅蘭、玫瑰、青檸 果香：杏、桃 帶有砵酒、榛子和甘草的香味此酒具有特優(yōu)香檳干邑的特色。 軒尼詩(shī)（ Hennessy） 公司 專門調(diào)配勾兌優(yōu)質(zhì)干邑的公司。又如標(biāo)明 SUPERIOR FINE COGNAC（ 上好的 COGNAC）。每個(gè)酒廠混合的酒，在品質(zhì)上都要求盡善盡美，但同樣數(shù)目的星星的酒，在陳年上并不完全相同。好飲者常會(huì)很迷信，他們相信慧星出現(xiàn)的年頭，出產(chǎn)的酒就越好。 嗅聞香氣 將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來(lái)衡量香氣的強(qiáng)度與基本香氣，再輕輕地?fù)u動(dòng)酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。 各式干邑白蘭地喝法 將干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約 1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)。此外，更特選林茂山的百年老橡木，經(jīng)三年以上風(fēng)干、制造過(guò)程不用任何鐵釘或黏膠所制成的小容積橡木桶來(lái)貯存佳釀。按照 250年以來(lái)的傳統(tǒng)，圍板之間的接口以水蘆葦加以封密，完全不用鐵釘或木膠，以確保珍貴的人頭馬佳釀一點(diǎn)一滴亦絕無(wú)虛耗。 林茂山橡木酒桶 由于釀酒桶所選用的橡木種類與酒桶構(gòu)造過(guò)程，對(duì)干邑的孕育發(fā)展起著決定性的作用，釀酒廠都在酒廠隔壁建設(shè)自己的制桶廠。 其中又以大小香檳區(qū)的干邑，經(jīng)行家及法律認(rèn)定，屬 “ 上好 ” 品質(zhì)。 產(chǎn)區(qū) 干邑區(qū)的范圍是在 1909年的行政命令中，予以實(shí)際界定，并依據(jù)土壤及氣候的不同， 又分為七個(gè)小區(qū) 。 葡萄園： 干邑區(qū)位于波爾多北方約 100公里處，早在第三世紀(jì)末葉，高盧人因受解禁的鼓勵(lì)，開(kāi)始栽培葡萄園時(shí)，而夏朗德河復(fù)有航運(yùn)之便，也是干邑葡萄酒日益興盛的原因之一。 三、白蘭地（ Brandy） 干邑白蘭地 源起 為解決遠(yuǎn)洋船運(yùn)時(shí)，葡萄酒的保存問(wèn)題，十七世紀(jì)的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸餾，產(chǎn)生濃縮飲料的辦法。 18世紀(jì)中葉，加拿第一間蒸餾酒廠成立于魁北克生產(chǎn)威士忌。 金賓波本威士忌 金賓酒廠創(chuàng)立于 1795年，是現(xiàn)存于肯塔基州歷史最久遠(yuǎn)的企業(yè)之一。 1964年聯(lián)邦法例從嚴(yán)規(guī)定 波士威士忌需由發(fā)酵的玉米糊、裸麥、大麥芽蒸餾而成，其中玉米成份需達(dá) 51%以上 (一般波本威士忌玉米成份均達(dá) 6