【正文】 分完全轉(zhuǎn)換成酒精），再加以蒸餾。 其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。 。古愛爾蘭人稱這種酒為 UISGEBEATHA；蘇格蘭人稱為 ISGEBAUGH。 所有的威士忌，都是用一種或多種谷物制成的。每種酒都有它的特別味道和顏色，那是由于蒸餾的方法、技術(shù)、谷物和水質(zhì)的不同。 酒精純度對品質(zhì)有所影響，其情況有兩個(gè)：一是在蒸餾時(shí)；其次是在裝瓶時(shí)。裝瓶時(shí)才加水，降低到八十至八十六。儲酒桶是用炭燒過的橡木制成，酒陳年后，一般人認(rèn)為，其顏色是來自焦糖般的炭痕，而空氣的循環(huán)與橡木桶的吸收作用，使酒中的不潔之物得以澄清。谷物威士忌（ Grain Whisky） 是以多種谷物為原料制作的威酒，一般用于勾兌其他威士忌和金酒，很少零售。另一種是用來分類美國目前所造的威士忌。 威士忌制作過程 1） 發(fā)芽 Malting 首先將去除雜質(zhì)后的麥類 (Malt) 或谷類 (Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一至二周的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤 (Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過程即算完成。 2） 磨碎 Mashing 將儲放經(jīng)過一個(gè)月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成 汁，所需時(shí)間約 8至 12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過程中，溫度及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的一環(huán)，過高的溫度或過長的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁 (或谷類的汁 ) 的品質(zhì)。 4） 蒸餾 Distillation 一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的 “Beer” 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在 60﹪ ～ 70﹪ 間被稱之為 “ 新酒 ” ，基本上麥類及谷類所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心 (Heart) 部分成為威士忌。 5）陳年 Maturing 蒸餾過后的新酒必須經(jīng)過陳年的過程使其經(jīng)由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其酒精濃度，目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡，亦即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的，這樣的措施除了可保障消費(fèi)大眾的權(quán)益外，更替蘇格蘭地區(qū)的威士忌建立的高品質(zhì)的形象。 7） 裝瓶 Bottling 在混配的程序做完后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時(shí)即可藉由自動(dòng)化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上標(biāo)簽后即可裝箱出售。在市場上充斥著許多品牌的產(chǎn)品，要如何選擇一瓶好的威士忌來飲用是最令人頭痛的問題，但是只要盡量選擇世界知名品牌，那就大致上不會(huì)有問題了。談到泥煤， 。 另外因?yàn)橹圃焯K格蘭威士忌的原料為麥 (谷 ) 類，所以它的口感較為濃烈，也正因?yàn)槿绱耍K格蘭威士忌給人的印象是較具陽剛氣息，這也就是一般男性消費(fèi)者比較偏好飲用蘇格蘭威士忌的原因。 然而對一般的消費(fèi)者而言，并不需如此的大費(fèi)周章，在蘇格蘭當(dāng)?shù)鼐用耧嬘锰K格蘭威士忌時(shí)，通常是純飲，或是加水，或是加冰塊三種飲用方式，然而這期間并無一定的標(biāo)準(zhǔn)飲用方式，現(xiàn)代蘇格蘭人認(rèn)為最適合自己口感的方式就是最好的飲用方式，因此如果下次有機(jī)會(huì)品嘗蘇格蘭威士忌時(shí)，一定要先找出最適合自己口感的飲用方式，那就是最標(biāo)準(zhǔn)的方式了。并且每一家酒廠釀制的威士忌都有獨(dú)特口感及特色。唯有高明的酒窖大師憑其豐富的經(jīng)驗(yàn)以及高超的技巧才能判斷各種不同威士忌最佳的陳年期限而加以挑選出來進(jìn)行混配。 威雀蘇格蘭威士忌 THE FAMOUS GROUSE 18世紀(jì)末， Matthew Gloag家族于蘇格蘭 Perth創(chuàng)立一家獨(dú)樹一格的烈酒釀制廠，其中最具代表性的就是口感異常順滑的蘇格蘭威士忌。時(shí)至 Gloag家族第三代 ﹝ 約 19世紀(jì)末 ﹞ ，家族當(dāng)權(quán)者乃決定將 〝 威雀 〞 與其產(chǎn)制的威士忌酒結(jié)合。 當(dāng) Gloag威士忌日漸深受歡迎時(shí)，其名稱也正式演變?yōu)楱?THE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY〞 。 目前威雀蘇格蘭威士忌是屬于蘇格蘭地區(qū)最負(fù)盛名的 Highland Distillers ，著名品牌有： 威雀威士忌 ﹝ The Famous Grouse Scotch Whisky﹞ 金雀威士忌 ﹝ The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky﹞ 天威威士忌 ﹝ The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky﹞ 1999年， Highland Distillers、 Remy Cointreau及 Jim Beam世界三大酒類集 團(tuán)于 3月 30日宣布將成立經(jīng)銷聯(lián)盟合資公司，這將更奠定威雀蘇格蘭威士忌世界性領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。 登喜路 威 雀 環(huán)球威雀 蘇格蘭地形圖 芝華士 ——御用老酒 芝華士（ Chivas Regal） 是具有 200年生產(chǎn)歷史的老酒， 1843年，受到維多利亞女王御用，從此聲名鵲起，成為蘇格蘭豪華威士忌的代名詞。 約翰 ?沃克 ——銷售冠軍 約翰 ?沃克（ Johnnic Walker） 威士忌在全英威士忌中銷量第一，全球第三，常見的有紅方和黑方兩種，紅方（ Red Label） 稍有辣味，但很順口，黑方 (Black Label)則是含麥芽威士忌較高的酒品，質(zhì)量優(yōu)于紅方。 大約在同時(shí)，此地的一個(gè)莊園的領(lǐng)主宅邸便作為招待私人訪客的場所，如每一瓶麥卡倫威士忌包裝盒所印的繪圖所示，希望能給人威士忌 “城堡 ”的感覺，藉以使人們對功能取向的蒸餾廠產(chǎn)生深刻的印象。 1892年，麥卡倫企業(yè)由一個(gè)家族接手，一直到今天，此家族現(xiàn)仍擁有該企業(yè)多數(shù)股份。每一回拓展皆包括建造新的蒸餾廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍可增加生產(chǎn)。而在 1960年代，麥卡倫純麥酒僅能在斯佩塞才能購得。 麥卡倫單一麥芽威士忌酒于 1980年在全英國上市。麥卡倫單一酒品上市后取得成功，前任董事長 Allan Schiach居功至偉，他是麥卡倫企業(yè)家族的一員，更是一位成功的劇作家。從該公司與眾不同的小型蒸餾器，以及用雪莉酒桶的陳年過程的種種原則堅(jiān)持（裝存在自西班牙進(jìn)口，完美無瑕的微甜雪莉酒桶中陳年），麥卡倫刻意保留傳統(tǒng)釀制方法，堅(jiān)持做到最好的蒸餾釀造廠。 單一麥芽威士忌中的天生贏家 高原騎士單一麥芽威士忌 奧克尼群島（ Islands of Orkeny）位在 蘇格蘭東北角外海，是一列綠意盎然、土地肥沃的群島。 地球最北端的蘇格蘭威士忌釀酒廠在這里，你可以找到地球最北端的蘇格蘭威士忌釀酒廠－高原騎士（ Highland Park）。 單一麥芽威士忌中最偉大的醞釀 品嘗過高原騎士（ Highland Park） 12年 份單一麥芽蘇格蘭威士忌后，很難忘記它的雋永風(fēng)味；個(gè)中原因就在于奧克尼群島的泥炭地床。 高原騎士（ Highland Park） 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌，以緩慢而溫和的過程，至少在橡木桶中保存了 12年，讓火熱的酒精發(fā)酵熟，確保原麥風(fēng)味更瑧完美。 麥卡倫 高原騎士 愛爾蘭威士忌 愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey)是舉世公認(rèn)的威士忌發(fā)祥地，早在 1171年英國亨利二世的軍隊(duì)征服愛爾蘭時(shí)就曾喝過威士忌，這是關(guān)于威士忌最早的文字記錄。 愛爾蘭威士忌可以單獨(dú)飲用，但更多的是用于制作廣受歡迎的愛爾蘭咖啡。在美國以玉米為原料制造威士忌始于 1789年，由美國肯塔基州高特鎮(zhèn)的耶里加牧師 (Elija Craig)所創(chuàng)，早期的玉米威士忌經(jīng)由后人不斷的研究改良逐漸演變成為波本威士忌（ Bourbon Whiskey） 。此外 ,蒸餾過的酒精必須置放在外部經(jīng)燒烤過的白橡木酒桶內(nèi)陳釀達(dá)兩年以上 ,經(jīng)由上述過程所獲得的香醇酒質(zhì)才能達(dá)到美國波本威士忌的國家法定標(biāo)準(zhǔn)。波本威士忌之所以享譽(yù)世界在于其泉水水質(zhì)優(yōu)良，不含鐵等金屬元素，純凈清新。美國金賓波本威士忌獨(dú)特的家庭釀酒秘方經(jīng)父子相傳六代不變，是美國波本威士忌少數(shù)碩果僅存的知名品牌中最古老的一員。 Jim Bean Lord Calvert 加拿大威士忌 加拿大威士忌 (Canadian Whisky)的發(fā)展與美國關(guān)系密切，平均每年約有 70%加拿大威士忌生產(chǎn)量外銷輸入美國境內(nèi)。初期的加拿大威士忌以裸麥 (Rye)為主原料，所以酒質(zhì)中呈現(xiàn)較沉重的谷物風(fēng)味，改以玉米為主原料生產(chǎn)威士忌始于19世紀(jì)，口感較為輕柔。加拿大威士忌口感溫和的特性不同于美國波本威士忌的口感強(qiáng)烈，是非烈性威士忌愛好者的絕佳選擇。這種濃縮的酒，就叫做白蘭地。就因?yàn)檫@種盛名，所以該地區(qū)的葡萄栽培戶就開始以 干邑 名稱。航行于夏朗德河的外國船只，其船員特別喜愛當(dāng)?shù)氐囊环N淡淡的，還有泡沬嘶嘶作響的白酒，所以決定回程時(shí)，順便運(yùn)回本國。 17個(gè)世紀(jì)之后，干邑區(qū)還一直忠實(shí)地保持其造酒傳統(tǒng)，只是這些葡萄酒都要再經(jīng)過蒸餾，陳釀出世界著名的干邑白蘭地。從空中鳥瞰，這七個(gè)產(chǎn)區(qū)彷佛一個(gè)圓靶，品質(zhì)最好的干邑，就產(chǎn)自 “靶心 ”。土壤所含白堊土愈多，愈松軟，愈容易翻動(dòng)，其所生產(chǎn)的干邑也更好。雖然這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的面積只占干邑的 9%，但是其所生產(chǎn)的葡萄酒卻最為珍貴、稀有并且最精純。而且為了博取 特優(yōu)香檳干邑 (Fine Champagne)之名，干邑中必須只能用大小香檳區(qū)所產(chǎn)葡萄酒混合，而且，其中，大香檳區(qū)的葡萄酒，必須至少占 50％ 。 在廠內(nèi)，桶匠把每個(gè)依造傳統(tǒng)方法制造的小型木桶視為珍品，嚴(yán)密監(jiān)督它們的制造過程。 酒桶圍板的尺寸，必須掌握準(zhǔn)確。 只有上百年的林茂山橡木，才可通過嚴(yán)格的挑選，運(yùn)送到鄰近干邑鎮(zhèn)的制桶廠。 干邑白蘭地釀制及特色 釀制 特優(yōu)香檳干邑只選用大、小香檳區(qū)的上等葡萄來生產(chǎn)“生命之水”，并且恪遵古法，采用傳統(tǒng)的小型銅制蒸餾鍋，透過完全而均勻的加熱，充份催化香氣，和酒渣一并蒸餾。并建造以 Charente石塊作墻壁，以泥土為地面的酒窖，使“生命