【正文】 談到泥煤， 。 然而對(duì)一般的消費(fèi)者而言，并不需如此的大費(fèi)周章，在蘇格蘭當(dāng)?shù)鼐用耧嬘锰K格蘭威士忌時(shí)，通常是純飲，或是加水，或是加冰塊三種飲用方式，然而這期間并無(wú)一定的標(biāo)準(zhǔn)飲用方式，現(xiàn)代蘇格蘭人認(rèn)為最適合自己口感的方式就是最好的飲用方式，因此如果下次有機(jī)會(huì)品嘗蘇格蘭威士忌時(shí)，一定要先找出最適合自己口感的飲用方式，那就是最標(biāo)準(zhǔn)的方式了。唯有高明的酒窖大師憑其豐富的經(jīng)驗(yàn)以及高超的技巧才能判斷各種不同威士忌最佳的陳年期限而加以挑選出來(lái)進(jìn)行混配。時(shí)至 Gloag家族第三代 ﹝ 約 19世紀(jì)末 ﹞ ，家族當(dāng)權(quán)者乃決定將 〝 威雀 〞 與其產(chǎn)制的威士忌酒結(jié)合。 目前威雀蘇格蘭威士忌是屬于蘇格蘭地區(qū)最負(fù)盛名的 Highland Distillers ，著名品牌有： 威雀威士忌 ﹝ The Famous Grouse Scotch Whisky﹞ 金雀威士忌 ﹝ The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky﹞ 天威威士忌 ﹝ The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky﹞ 1999年， Highland Distillers、 Remy Cointreau及 Jim Beam世界三大酒類(lèi)集 團(tuán)于 3月 30日宣布將成立經(jīng)銷(xiāo)聯(lián)盟合資公司，這將更奠定威雀蘇格蘭威士忌世界性領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。 約翰 ?沃克 ——銷(xiāo)售冠軍 約翰 ?沃克（ Johnnic Walker） 威士忌在全英威士忌中銷(xiāo)量第一，全球第三，常見(jiàn)的有紅方和黑方兩種，紅方（ Red Label） 稍有辣味，但很順口，黑方 (Black Label)則是含麥芽威士忌較高的酒品，質(zhì)量?jī)?yōu)于紅方。 1892年，麥卡倫企業(yè)由一個(gè)家族接手，一直到今天，此家族現(xiàn)仍擁有該企業(yè)多數(shù)股份。而在 1960年代，麥卡倫純麥酒僅能在斯佩塞才能購(gòu)得。麥卡倫單一酒品上市后取得成功，前任董事長(zhǎng) Allan Schiach居功至偉，他是麥卡倫企業(yè)家族的一員，更是一位成功的劇作家。 單一麥芽威士忌中的天生贏家 高原騎士單一麥芽威士忌 奧克尼群島（ Islands of Orkeny）位在 蘇格蘭東北角外海，是一列綠意盎然、土地肥沃的群島。 單一麥芽威士忌中最偉大的醞釀 品嘗過(guò)高原騎士（ Highland Park） 12年 份單一麥芽蘇格蘭威士忌后，很難忘記它的雋永風(fēng)味；個(gè)中原因就在于奧克尼群島的泥炭地床。 麥卡倫 高原騎士 愛(ài)爾蘭威士忌 愛(ài)爾蘭威士忌 (Irish Whiskey)是舉世公認(rèn)的威士忌發(fā)祥地，早在 1171年英國(guó)亨利二世的軍隊(duì)征服愛(ài)爾蘭時(shí)就曾喝過(guò)威士忌，這是關(guān)于威士忌最早的文字記錄。在美國(guó)以玉米為原料制造威士忌始于 1789年，由美國(guó)肯塔基州高特鎮(zhèn)的耶里加牧師 (Elija Craig)所創(chuàng)，早期的玉米威士忌經(jīng)由后人不斷的研究改良逐漸演變成為波本威士忌（ Bourbon Whiskey） 。波本威士忌之所以享譽(yù)世界在于其泉水水質(zhì)優(yōu)良，不含鐵等金屬元素，純凈清新。 Jim Bean Lord Calvert 加拿大威士忌 加拿大威士忌 (Canadian Whisky)的發(fā)展與美國(guó)關(guān)系密切，平均每年約有 70%加拿大威士忌生產(chǎn)量外銷(xiāo)輸入美國(guó)境內(nèi)。加拿大威士忌口感溫和的特性不同于美國(guó)波本威士忌的口感強(qiáng)烈，是非烈性威士忌愛(ài)好者的絕佳選擇。就因?yàn)檫@種盛名，所以該地區(qū)的葡萄栽培戶就開(kāi)始以 干邑 名稱(chēng)。 17個(gè)世紀(jì)之后，干邑區(qū)還一直忠實(shí)地保持其造酒傳統(tǒng)，只是這些葡萄酒都要再經(jīng)過(guò)蒸餾，陳釀出世界著名的干邑白蘭地。土壤所含白堊土愈多，愈松軟，愈容易翻動(dòng)，其所生產(chǎn)的干邑也更好。而且為了博取 特優(yōu)香檳干邑 (Fine Champagne)之名，干邑中必須只能用大小香檳區(qū)所產(chǎn)葡萄酒混合，而且，其中，大香檳區(qū)的葡萄酒，必須至少占 50％ 。 酒桶圍板的尺寸，必須掌握準(zhǔn)確。 干邑白蘭地釀制及特色 釀制 特優(yōu)香檳干邑只選用大、小香檳區(qū)的上等葡萄來(lái)生產(chǎn)“生命之水”，并且恪遵古法，采用傳統(tǒng)的小型銅制蒸餾鍋，透過(guò)完全而均勻的加熱，充份催化香氣，和酒渣一并蒸餾。 特色 每瓶干邑白蘭地的香味、濃度或色澤，并非單一由某年的收成所決定，而是匯聚不同酒桶內(nèi)的“生命之水”特性，集合整個(gè)葡萄園特色，經(jīng)酒窖大師采用多年的大、小香檳區(qū)純種“生命之水”調(diào)配后，才生產(chǎn)出各式各樣的干邑佳釀。 試驗(yàn)稠度 將杯身傾斜約 45度，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時(shí)，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動(dòng)的紋路，即為所謂的 酒腳 ；越好的干邑白蘭地，滑動(dòng)的速度越慢，酒腳越圓潤(rùn)。 干邑的酒標(biāo)含義 各種品質(zhì)的 COGNAC， 通常是以星號(hào)分類(lèi)的，分一星、二星或三星，星越多越好。 在標(biāo)簽上的星星數(shù)目，并沒(méi)有陳年多少的意義。例舉如下； E代表 ESPECIAL（ 特別的） F代表 FINE（ 好） V代表 VERY（ 很好） O代表 OLD（ 老的） S代表 SUPERIOR（ 上好的） P代表 PALE（ 淡色而蒼老的） X代表 EXTRA（ 格外的） C代表 COGNAC 例如你看瓶頸上的標(biāo)簽上印有 VERY SUPERIOR（ 非常好的）。 庫(kù)瓦西埃（ Courvoisier） 公司 創(chuàng)立于 1790年， 與前兩者并稱(chēng)三大干邑生產(chǎn)企業(yè)。 品嚐：由於貯藏在林茂山橡木酒桶內(nèi)，此干邑具有誘人的金黃琥珀色澤。 花香：乾燥花草 香料味：胡椒、肉桂 帶有烤杏仁和榛子的香味入口醇和、馥郁而富彈性，餘味可在口中持續(xù) 5分鐘以上。它散發(fā)出細(xì)微的水仙和茉莉花香，兼具砵酒、新鮮胡桃的多種香味。長(zhǎng)年累月的陳年使其內(nèi)涵豐富，達(dá)到完美和諧的境界。 品嚐：金啡色、紅褐色、火紅色，明亮而深沉。 人頭馬金色年代 級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑 說(shuō)明：細(xì)緻、醇和，精煉濃郁，是特優(yōu)香檳干邑中的頂峰之作經(jīng)兩代酒窖師細(xì)心挑選的「生命之水」，由第三代酒窖師精心調(diào)配，加上長(zhǎng)年累月的陳釀，便成為「金色年代」。 帶有蜜糖和生薑的特色。 人頭馬路易十三 級(jí)別 ： 大香檳干邑 說(shuō)明 ： 純以干邑區(qū)中心地帶「大香檳區(qū)」的「生命之水」調(diào)製而成，陳釀時(shí)間以幾十年計(jì)算，以幾千種精選「生命之水」調(diào)配，堪稱(chēng)最上乘的干邑。 它散發(fā)出強(qiáng)烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。香味和酒味都極端細(xì)緻，餘味可持續(xù) 1個(gè)小時(shí)以上。 亞曼邑與干邑在釀制方面的不同點(diǎn)是在蒸餾程序上。 這當(dāng)然是個(gè)人的口味習(xí)慣而已。 世界上還有許多國(guó)家盛產(chǎn)白蘭地如西班牙、荷蘭、希臘、德國(guó)、葡萄牙等，味道各有特色。風(fēng)味絕佳的伏特加酒，即使在科學(xué)發(fā)達(dá)的今日，仍無(wú)法以性能優(yōu)越的連續(xù)式蒸餾機(jī)直接制造而得。 所有不溶于酒精的成份會(huì)附著在活性碳上，而酒精濃度則提高，酒色更加晶瑩澄澈。 伏特加流行的牌子有： Smirnoff, Stolichnaya, Stolovaya, Absolute Wyborowa, Moskovskaya, Finlandia Blue Vodak無(wú)色、無(wú)味、無(wú)嗅、極純無(wú)比的超凡特色使之既可佐餐，也可作餐后酒，更可以用作雞尾酒的基酒，任意加水、加冰、加果汁都能體會(huì)其卓絕的風(fēng)味。 五、蘭姆酒 盛產(chǎn)甘蔗聞名的西印度群島是蘭姆酒的故鄉(xiāng)?；蛑铺沁^(guò)程中剩下的殘?jiān)鰹樵辖?jīng)發(fā)酵蒸餾過(guò)程制成。由于蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，于是出現(xiàn)過(guò)：“只要甘蔗生長(zhǎng)的地方，就有蘭姆酒”這樣的說(shuō)法。在糖蜜與甘蔗汁內(nèi)含百分比極高的可發(fā)酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麥牙糖發(fā)酵。 種類(lèi)與品牌 1）種類(lèi) 蘭姆酒因產(chǎn)地與制法的不同而不同，依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種，依糖份高低與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類(lèi)。 2） 特色 ~的特色在于風(fēng)味醇和，適合與可樂(lè)、果汁等非酒精飲料搭配使用，是調(diào)制雞尾酒的主要基酒之一。 DEMERARA RUM（ 蓋亞那）比牙買(mǎi)加產(chǎn)的味醇但顏色較淡，大部份都銷(xiāo)到美國(guó)。它特殊的味道是因?yàn)樘胤N蜜糖、水質(zhì)，以及加了稻米發(fā)醇的緣故。 HAWAIIAN RUM（ 夏威夷） 是市面上所買(mǎi)到的酒質(zhì)最輕而最柔和以及最新制造的蘭姆酒，如加上橙汁為早中餐之間最好的飲料，再加上冰塊奎寧水，是熱天最佳飲料。 口感清爽甜味適中非常適合用以作為調(diào)制雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂(lè)或果汁簡(jiǎn)單調(diào)配后直接使用。美國(guó)禁酒法令時(shí)代，由于BACARDI 原料特優(yōu)，品管?chē)?yán)格，成為該產(chǎn)區(qū)唯一經(jīng)當(dāng)?shù)卣戏ㄊ跈?quán)生產(chǎn)的蘭姆酒品牌。 種 類(lèi) 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。故有人稱(chēng)金酒為雞尾酒的心臟。s Gin, Henkes, Bols 英國(guó)倫敦干金酒的馳名品牌有： Beefeater, Tanqueray, Gordon’s 金酒的標(biāo)準(zhǔn)飲用量是 Oz,一般采用古典杯出品，適合餐前、餐后純飲，也可加冰、加水、加檸檬或兌 Bitter飲用。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過(guò) 10年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專(zhuān)用糖化鍋內(nèi)煮大約 12小時(shí)，待糖化過(guò)程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。雖然是經(jīng)過(guò)了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過(guò)程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。我們通常能夠見(jiàn)到無(wú)色特其拉酒為非陳年特其拉酒。 常用特其拉酒的牌子： Anejo, Ole, Mariachi, Sauza, Cuervo, Olmeca, Herradura 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. 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