【正文】 5%～ 80%)。 愛爾蘭威士忌具有酒液濃厚、油膩，且有辣味、無泥炭味的特點，通常只用當?shù)爻霎a(chǎn)的原料生產(chǎn)，因大麥出酒率不高，一般添加燕麥、黑麥，與蘇格蘭威相去甚遠，較有名的有三燕牌（ Three Swallows）、 約翰 ?詹姆森（ John Jamson） 和老布什米爾（ Old Bushmills） 等。在每次釀制威士忌所使用的泥炭量，都經(jīng)過謹慎的測量，味道更勝一籌；也由于吸收數(shù)世紀以來散布其間的鹽份，因此讓威士忌增添了一種草根與石南花的獨特風味。這些群島被清亮蔚藍的海水所環(huán)繞，島上不僅蘊藏著豐盛的魚種和許多野生鳥禽，還處處紛列著如：五千年前的史卡拉弧狀巨石（ Skara Brae）的遺跡及古老的麥豪（ Maes Howe and Midhowe）石室等歷史陳跡的蹤影。 麥卡倫一再在國際酒品大賽中奪標，因而贏得 純麥威士忌酒中的勞斯萊斯 的美譽。雖然大部分的麥酒仍留作混配用，但是，麥卡倫企業(yè)家新生代的管理者決定單一麥酒必須成為行銷推廣的主力 。 麥卡倫股票于 1966年公開上市，因此，亦能支付大量陳年釀造庫存所需的資金及后來十年業(yè)務(wù)拓展計劃的需求。 Chivas Regal 12ys 標準用量： 40ml/客 杯具：平底杯或古典杯 單一麥芽威士忌酒中的勞斯萊斯 麥卡倫單一麥芽威士忌 麥卡倫酒廠坐落在靠近 Craigellachie的 Spey的小山丘上，自從十八世紀末即開始釀制威士忌酒，當時住在山丘上的一位農(nóng)夫用自己種的大麥釀制威士忌。 據(jù) 1998年 International Drinks Bulletin統(tǒng)計，威雀蘇格蘭威士忌本年度之銷售成長率超過 10%，排名為全世界十大蘇格蘭威士忌之一；但在蘇格蘭本地則為第一品牌，擁有超過 20%的市場占有率；在全英國排名第二，占全英國 13%的市場占有率。 威雀 Grouse是一種棲息于山區(qū)的野生鳥 ，其色澤為紅棕略帶淺灰，與其棲息處之自然景冠顏色非常接進。 登喜路威士忌是由酒窖大師經(jīng)過嚴格的篩選后，挑選出 30余種不同的威士忌，依其各自具有的獨特風味精心混配調(diào)制而成的，也因此創(chuàng)造了蘇格蘭威士忌中無可比擬的酒中珍品。 2）主要品牌 無懈可擊的登喜路蘇格蘭威士忌 登喜路蘇格蘭威士忌是選用最高品質(zhì)的原料，遵循最傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨特的混配調(diào)制而成的高級蘇格蘭威士忌。這可算是格蘭威士忌與其它威士忌或白蘭地間最大不同的特色，所謂泥煤 (Peat) 并不是如同其字面的意思是煤礦的一種，泥煤其實是由石南類 (Heather) 的植物死亡后被壓埋在地下所形成的干燥植物，所以在燃燒泥煤時，其花蜜的香味就會發(fā)散出來，這也是其它酒類在制造過程中所沒有的一大特色。 以上就是威士忌制造過程大略的介紹，目前在全世界依產(chǎn)區(qū)的不同可將威士忌分為蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，美國威士忌，加拿大威士忌等四大類，至于其它國家或地區(qū)也生產(chǎn)威士忌，但始終無法如上述四大類般具有全球性的知名度。 另外由谷類制成的威士忌是采取連續(xù)式的蒸餾法，即使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進行二階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選酒心的比例時并無一固定的比例，完全是依各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在 60﹪ ～ 70﹪ 之間，也有的酒廠為求取其純度最高的部分來制造高品質(zhì)的威士忌，因此只取 17﹪ 的酒心來使用，如享譽全球的麥卡倫 (McAllen) 單一麥芽威士忌即是如此。在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干，因此賦與蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，而這是其它威士忌所沒有的一個特色。 而 混和威士忌 (Blended Whisky)的意思，目前有兩種解釋：一為混和兩種以上普通的純威士忌，而成為另一種較純威士忌有特色的產(chǎn)品。 威士忌因特點不同，故陳年的情形也不一樣，據(jù)造酒專家說，劣質(zhì)的酒陳年再久也不會變好的。至于酒里面所含的酒精純度，瓶子上都有注明。解釋為“生命之水”， UISGE的發(fā)音 OOEESGEE，經(jīng)過時間的演變，才稱為 WHISKY，愛爾蘭和美國人則寫成 KEY，尾音有短長之別。酒精度數(shù)通常低于40176。 ，英國也產(chǎn)蘋果白蘭地，稱為 Apple Jack。主要生產(chǎn)國有古巴、牙買加和巴西等。釀造過程與其他蒸餾酒大致相同，將甘蔗榨汁后發(fā)酵，再蒸餾就獲得朗姆酒。 目前的干邑白蘭地大多數(shù)是混合的，事實上，最好的干邑是由不同酒齡，不同來源的多種白蘭地混合而成。裝入木桶中陳化的酒，頭幾年會蒸發(fā)得多一點，后來就慢慢減少，大約每年平均減少 1%，據(jù)說單是干邑這個地區(qū)，每天約有 25000瓶的白蘭地酒蒸發(fā)在大氣中。造桶的木條都是以火烘彎，然后利用自然界冷縮熱漲的原理將木條造成酒桶。干邑的酒桶選用林茂山 (LIMOGES)的橡木制造。注入蒸餾鍋的酒經(jīng)加熱直至成為蒸汽，第一次蒸餾得到含酒精約 28%的酒液；然后立即進行第二次蒸餾程序，部分的酒液因含雜質(zhì)太多而被放棄，蒸餾后獲取含酒精 70%的液體，這就是白蘭地。這就是最早的關(guān)于白蘭地酒的傳說。有個荷蘭商人想出一個妙法，把葡萄酒蒸餾，濃縮成酒精。最好的白蘭地是法國產(chǎn)的，而其中又以干邑白蘭地 (Cognac Brandy)這種佳釀聞名世界。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。 董酒，產(chǎn)于貴州省遵義。 汾酒，山西省汾陽產(chǎn)。制成的酒液無色透明，味濃醇香甜。 西鳳酒，陜西省鳳翔縣產(chǎn)。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，加入麥曲發(fā)酵，經(jīng)多次蒸餾。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，也采用老窖發(fā)酵，經(jīng)多次蒸餾。獲取的酒液清澈透明。譽稱為中國第一名酒。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明。 左右。威士忌的增陳過程需 5年以上，甚至 2030年。制造時先將麥粒浸水，然后放在工場的地上讓它們發(fā)芽，在此期間要不斷地用人手或機械翻撥，讓發(fā)芽的麥粒吸取新鮮空氣，使麥芽的溫度與成長速度保持一致，釀出的酒味也更豐富。 酒度為 40176。例如蘇格蘭威士忌，在釀造過程中，把幾種原料如玉米、大麥等做成的威士忌按配方調(diào)配在一起；又如金酒，在釀制過程中加入杜松子等多至百余種香料制作。 一、蒸餾酒分類 谷物蒸餾酒（ Grain Spirits） 谷物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米，高粱以及薯類。 蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存。 左右。但在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。Chap蒸餾酒 蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高純度酒液。 C，并保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在 40176。 之間。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。 谷物蒸餾酒在制造時常用幾種原料釀制一種酒（混合法）。 經(jīng)過數(shù)次蒸餾 ，蒸餾得出的金酒不需陳化 ， 即可飲用 。 威士忌的原料是大麥、燕麥、喬麥和玉米。橡木桶在陳化過程中會發(fā)揮它的奇妙作用，它能慢慢地排出酒桶內(nèi)的二氧化碳并不斷地將新鮮空氣滲透入酒中，使威士忌的顏色改變，使酒味醇化。 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，先將原料發(fā)酵后蒸餾，伏特加的蒸餾方法是與眾不同的，在蒸餾數(shù)次的過程中提取含酒精量很高的酒液（可高達 80%以上），再用水稀釋至 40176。其中最著名的產(chǎn)品是茅臺酒，產(chǎn)于貴州省茅臺鎮(zhèn)。 。以高粱、糯米、小麥和玉米為原料，加入麥曲發(fā)酵，采用老窖發(fā)酵的方法，發(fā)酵后也經(jīng)數(shù)次蒸餾。 瀘州老窖特曲，產(chǎn)于四川省瀘州。 劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。曾獲金質(zhì)獎。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，經(jīng)重復蒸餾。等多種。為古今名酒。 葡萄蒸餾酒 （ Brandy) 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。世界各國都有出產(chǎn)。但運輸距離很遠，還受到戰(zhàn)爭的威脅。但是這位聰明的商人到了荷蘭后，他的朋友們品嘗了這種濃縮的葡萄酒，覺得味道甘美而非常喜歡，加入水反而不好，所以他決定就這樣出售。 干邑白蘭地釀制時先將葡萄精選、榨汁，讓這些汁液自然發(fā)酵成為葡萄酒后，再用小型的銅蒸餾鍋進行蒸餾，所有的干邑白蘭地多采用傳統(tǒng)的方法進行蒸餾。 干邑白蘭地的顏色是在橡木桶中陳化得來的。以確保增陳過程不受影響。酒里的酒精也會慢慢地揮發(fā)一部分，因此酒的酒精含量也會減少。 在陳化過程中還要依賴釀酒師的經(jīng)驗，釀酒師把酒注入木桶后，在漫長的歲月里，對桶中酒質(zhì)的變化要密切注意，時常品嘗，然后以經(jīng)驗斷定是否繼續(xù)陳化，還是將酒液轉(zhuǎn)移到一個較舊的酒桶，以便產(chǎn)生不同的陳化作用。 其它蒸餾酒 朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。 ，是世界上消費量最大的酒品之一。酒度 35~40176。 其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。古愛爾蘭人稱這種酒為 UISGEBEATHA；蘇格蘭人稱為 ISGEBAUGH。每種酒都有它的特別味道和顏色，那是由于蒸餾的方法、技術(shù)、谷物和水質(zhì)的不同。裝瓶時才加水，降低到八十至八十六。谷物威士忌（ Grain Whisky） 是以多種谷物為原料制作的威酒，一般用于勾兌其他威士忌和金酒，很少零售。 威士忌制作過程 1） 發(fā)芽 Malting 首先將去除雜質(zhì)后的麥類 (Malt) 或谷類 (Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一至二周的時間來進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤 (Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成。 4） 蒸餾 Distillation 一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的 “Beer” 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在 60﹪ ～ 70﹪ 間被稱之為 “ 新酒 ” ，基本上麥類及谷類所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心 (Heart) 部分成為威士忌。 7） 裝瓶 Bottling 在混配的程序做完后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時即可藉由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上標簽后即可裝箱出售。