餐飲領班培訓中餐服務流程(存儲版)
【正文】 稱呼，如王 先生、陳董事長、林總經理或對較年長的女士，可稱呼夫人等的問候，使前來的貴賓有被重視的感覺。 式宴會的菜單安排等。 盤、蓋等及上菜時所須附帶的佐料。 再將該菜色利用桌上的轉臺轉至主客面前，再由服務人員順時針由主客的位置，依次予以分菜服務，除湯類應在主人處派妥后，再依主客順序服務。 七、客人 用餐后的服務工作 飲料酒水及未吃完的食物的處理方式予以配合，先予以辦退或打包，做事前的服務；盡量避免客人離去前再做類似的處理，耽擱客人離去的時間。 的準備，并做檢查一切就緒，服務的工作即告完成。領臺應走在客人的前方，帶領客人進入餐廳，同時要確定客人跟隨在后。領班和服務員要說：“您好，歡迎光臨，我的名字是 ，我是您們今天中午服務的領班，請問您們喝點什么？我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁??請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁??現(xiàn)在是 的季節(jié)，新鮮的綜合果汁用特別造型杯裝，喝完可以給您當紀念品回家。 服務員收取客人的餐盤、湯碗、筷子和筷架，邊收邊分類放入托盤中。臨時補菜，沒菜牌，要收掉菜牌及菜架。檢視帶皮的水果，如奇異果 、葡萄、荔枝、桃子等，是否有壓破、過熟、長霉等情形。火罐頭要等熄了火，才換上新的火罐頭。 3) 檢查各種用品的完好性，如有短缺及時告知主管 /領班，以便采取相應措施 收齊餐椅 收臺 1) 有休息區(qū)的區(qū)域：先整 理休息臺、沙發(fā)，然后再收臺面 2) 及時收臺，先收無油漬物品，次序為：口布、毛巾 — 銀器 — 筷子、筷架 — 玻璃器 — 瓷器（注意大小分類疊放，大在下，小在上） 3) 及時清點餐具與布草類 4) 安全、快捷及時地傳送到管事部 清潔 1) 清潔臺面 專用清潔用布，玻璃污漬干凈 然后至臺面擦亮為止 2) 整理餐椅桌周圍的環(huán)境并保持。 要先挑出破損、缺角餐具，放在破損籃里，并在破損簿上登記。補充水果時，水果夾不可帶進廚房，容易遺忘在廚房里。菜牌擺設在符合菜名，缺菜牌要補。 ” 服務員隨后收掉多余的餐具，三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊，二人時花瓶煙灰缸移到平分線中間，一人時移到對面正中 間。如果客人已經訂位，領臺要再確認訂位者的姓名?？腿藴蕚潆x去時所有的服務人員，尤其是客人桌的服務人員或是貴賓室的服務人員，應暫時停止工作站立門口或桌邊，向離去的客人做有禮貌的答謝，同時誠心誠意地向客人表示歡迎再來的熱忱。 據。 誤，或無任何的疑問時，方可上桌。 ２聯(lián)為出納入賬之用，第三聯(lián)置于客人的餐桌上或服務臺旁，作為上菜服務核對確認之用。 四、推薦與接受客人點菜 （如缺貨）或是欲促銷的菜色，惟有事前的了解，才能在點菜時給客人滿意的安排。 迎，而不是一種形式上的歡迎，那就是本餐廳的標準禮貌身體語言，微笑并微微彎曲身體問用語）。餐廳經營手冊還是進行培訓的教材。 成正比的，是其完成基本職責的保證，有時權利是以口頭協(xié)議的方式授權的。班次的安排要根據各餐別服務活動的特點、營業(yè)時間、服務人數和工作任務等因素綜合考慮，做到安排合理，能夠充分發(fā)揮每個服務人員的作用，服務時間和班次安排，要以方便客人、滿足顧客需求為出發(fā)點。 （ 10） 客人離座時，應為 年老行動不便的客人拉椅、 扶持，多謝客人光臨。 （２） 到達該團隊的餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。 （二）中式午、晚餐的擺臺 中式午、晚餐的個人席位接臺餐具有：骨碟、口布、筷子、筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、調味碟、小湯碗、調羹、湯匙等。市場調查要能充分了解同行競爭者，競爭對手的長處固然要學習吸取，但更主要的是要有大膽創(chuàng)新、領導同行的魄力。 菜單與定價是一專門的學問，決定菜肴價格的因素有很多，需要指出的是： （１）中餐菜單上一 般分列小份、中份、大份幾種形式，分別注明可供幾人食用，因此價格也有三個等級。 固定菜單：顧名思義，是指在一定的時間內固定不變的菜單，上面所講述的菜單主要指的便是這一類。 （４） 牛、羊肉。 第二，花式或圖案要能夠和中餐相關，使人一看便知是中餐菜單。，包括餐廳的布置安排、菜單計劃和服務對象的需求分析：餐廳服務計劃的制定，各種餐別的擺臺和服務程序：餐廳的服務組織、班次安 排、制定經營計劃書等等。 （二）餐廳布置的方法 餐廳布置所使用的方法很多，圍繞餐廳的主題，我們可以從下列幾個方面下功夫去烘托氣氛： （三）服裝 中 餐廳服務員的工作服選擇要考慮以下幾方面的問題： ３方便 *作； （四）中餐廳菜單 中餐菜單應具有中餐的特色，首先在
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