餐飲領(lǐng)班培訓(xùn)中餐服務(wù)流程(已改無錯(cuò)字)
2022-12-27 05:42:25 本頁面
【正文】 三聯(lián)點(diǎn)菜單如何開立 填入點(diǎn)菜單內(nèi)，并依據(jù)菜單開立的規(guī)定，確實(shí)將桌面人數(shù)、菜單名稱、分量、人數(shù)及負(fù)責(zé)開單人員的名字，一并詳細(xì)填入點(diǎn)菜單內(nèi)，經(jīng)確認(rèn)后打上時(shí)間，交給出納人員簽字認(rèn)可，開立點(diǎn)菜單任務(wù)即已完成。 ２聯(lián)為出納入賬之用，第三聯(lián)置于客人的餐桌上或服務(wù)臺(tái)旁，作為上菜服務(wù)核對確認(rèn)之用。 六、傳菜及上菜前后的服務(wù)工作要求 切配合，對客人用餐的時(shí)間均需確實(shí)掌握，避免上菜時(shí)機(jī)不對，太快或太慢，影響客人用餐的情緒。 盤、蓋等及上菜時(shí)所須附帶的佐料。 凈及美觀。 房間服務(wù)在餐桌上均已放妥貴賓用餐時(shí)間卡，以提供貴賓用餐時(shí)的時(shí)間與廚房配合）。 倒入公杯內(nèi)再由公杯分別斟入所預(yù)先準(zhǔn)備的小酒杯，公杯應(yīng)以兩人使用一個(gè)公杯為服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，公杯內(nèi)的酒以不超過七分滿為標(biāo)準(zhǔn)，以方便客人倒入個(gè)人所使用的小酒杯而不易溢出來，服務(wù)人員得視客人飲用的情形，隨時(shí)予以添加。紹興酒類客人如需檸檬或話梅等添加品時(shí)，服務(wù)人員仍應(yīng)立即給予服務(wù)添加。 員再給予客人服務(wù)。 誤，或無任何的疑問時(shí)，方可上桌。 右側(cè)將菜端上，但必須先讓主人過目后上桌，并將該菜的菜名清楚地念出并簡單的做說明讓所有客人了解，然后再依所上菜色的內(nèi)容，在主人或主客處，予以服務(wù)，避免上菜位置不正確，造成客人用餐時(shí)不便。 再將該菜色利用桌上的轉(zhuǎn)臺(tái)轉(zhuǎn)至主客面前，再由服務(wù)人員順時(shí)針由主客的位置，依次予以分菜服務(wù)，除湯類應(yīng)在主人處派妥后，再依主客順序服務(wù)。 議時(shí)，服務(wù)人員均應(yīng)給予最適當(dāng)?shù)奶幚?，反?yīng)給主人或餐廳的主管，予以配合處理，使每位用餐的客人，均能獲得最滿意的服務(wù)。 盤由傳菜生上菜后回程時(shí)順便帶回。 回轉(zhuǎn)臺(tái)，客人需要時(shí)可再取食，應(yīng)替客人多做考慮（尤其房間的 ＶＩＰ服務(wù)應(yīng)特別注意）。 倒酒水、點(diǎn)煙等等。 １４對客人所需的飲料如須再增加時(shí)，必須征求主人的意見與決定方可補(bǔ)充，不得自作主張，避免讓客人覺得有強(qiáng)迫推銷之感。 據(jù)。 得愉快滿意，更提高了服務(wù)的質(zhì)量與效果。 七、客人 用餐后的服務(wù)工作 飲料酒水及未吃完的食物的處理方式予以配合，先予以辦退或打包，做事前的服務(wù)；盡量避免客人離去前再做類似的處理，耽擱客人離去的時(shí)間。 務(wù)項(xiàng)目，如代支及代買等服務(wù)費(fèi)用的確認(rèn)，以便買單時(shí)與客人做必要的核對。 第三聯(lián)送柜 臺(tái)出納人員與出納的第一聯(lián)菜單互相核對是否有誤，再次確認(rèn)避免不必要的錯(cuò)誤發(fā)生，而影響客人對整個(gè)完美服務(wù)的質(zhì)量有所不滿。 八、如何送客客人準(zhǔn)備離去時(shí)所有的服務(wù)人員，尤其是客人桌的服務(wù)人員或是貴賓室的服務(wù)人員，應(yīng)暫時(shí)停止工作站立門口或桌邊，向離去的客人做有禮貌的答謝，同時(shí)誠心誠意地向客人表示歡迎再來的熱忱。 九、整理及善后工作 并送洗滌。 的準(zhǔn)備，并做檢查 一切就緒，服務(wù)的工作即告完成?？腿藴?zhǔn)備離去時(shí)所有的服務(wù)人員，尤其是客人桌的服務(wù)人員或是貴賓室的服務(wù)人員，應(yīng)暫時(shí)停止工作站立門口或桌邊，向離去的客人做有禮貌的答謝，同時(shí)誠心誠意地向客人表示歡迎再來的熱忱。 九、整理及善后工作 并送洗滌。 的準(zhǔn)備，并做檢查一切就緒，服務(wù)的工作即告完成。 第三節(jié) 中餐服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 一、自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程客人到門口至 客人離去的服務(wù)程序： 領(lǐng)臺(tái)、經(jīng)理、副理在客人到達(dá)門口時(shí)，要說“您好，歡迎光臨”，向來的客人打招呼。 領(lǐng)臺(tái)要詢問客人的人數(shù)及姓名，以及告訴客人“中午我們是自助餐”。 如果客人已經(jīng)訂位，領(lǐng)臺(tái)要再確認(rèn)訂位者的姓名。領(lǐng)臺(tái)應(yīng)走在客人的前方，帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳，同時(shí)要確定客人跟隨在后。 如果客人的人數(shù)超過一人時(shí)，領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子，以協(xié)助客人入坐。 領(lǐng)臺(tái)應(yīng)告知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員，客人的尊姓大名。 服務(wù)員隨后收掉多余的餐具，三人時(shí)花瓶煙灰缸移到空位那邊，二人時(shí)花瓶煙灰缸移到平分線中間，一人時(shí)移到對面正中 間。 領(lǐng)班和服務(wù)員要說：“您好，歡迎光臨，我的名字是 ，我是您們今天中午服務(wù)的領(lǐng)班，請問您們喝點(diǎn)什么？我們有小瓶的進(jìn)口啤酒和新鮮的綜合果汁??請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁??現(xiàn)在是 的季節(jié)，新鮮的綜合果汁用特別造型杯裝，喝完可以給您當(dāng)紀(jì)念品回家?！? 若客人點(diǎn)茶，也要微笑地說：“我們有烏龍、香片、普洱、菊花、鐵觀音，請問您喜歡什么茶？” 若客人問的問題服務(wù)員不知道，要微笑說：“請稍等，我請領(lǐng)班來說明”。 領(lǐng)班向客人說明：“ 我們的自助餐臺(tái)有：前菜、燒烤、熱菜、蒸籠點(diǎn)心、魚翅羹、 現(xiàn)片的烤鴨、現(xiàn)煮的 、甜點(diǎn)和水果，請您慢慢享用?！? 點(diǎn)飲料時(shí)，從女士開始詢問，領(lǐng)班寫下客人所點(diǎn)的飲料，并附注座次號(hào)碼。 從女士開始，領(lǐng)班重復(fù)客人的點(diǎn)單。領(lǐng)班把點(diǎn)單交給服務(wù)員。 服務(wù)員以左手托托盤拿飲料。 服務(wù)員走到客人的桌邊，站在客人的右邊，從女士開始，將飲料放在客人的右方，由順時(shí)針方向上完飲料。 服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。
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