【正文】 所有器皿，分類放入塑膠籃中。 魚(yú)翅羹之醋壺，隨時(shí)擦拭及補(bǔ)充。 2) 檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，關(guān)及時(shí)熄滅。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔，保持暢通。 當(dāng)客人開(kāi)始取用甜點(diǎn)或水果時(shí)，服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過(guò)的餐盤。服務(wù)員將贓托盤托到備餐室時(shí)，沿途經(jīng)過(guò)客人餐桌，繼續(xù)收取客人用過(guò)的餐盤，分類放長(zhǎng)托盤中。上茶時(shí)，不可以手抓著茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以 下杯身。服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回重疊的煙灰缸放在托盤上，然后把干 凈的煙灰缸放回桌上。領(lǐng)班向客人說(shuō)明：“ 我們的自助餐臺(tái)有：前菜、燒烤、熱菜、蒸籠點(diǎn)心、魚(yú)翅羹、 現(xiàn)片的烤鴨、現(xiàn)煮的 、甜點(diǎn)和水果，請(qǐng)您慢慢享用。 １４對(duì)客人所需的飲料如須再增加時(shí)，必須征求主人的意見(jiàn)與決定方可補(bǔ)充，不得自作主張，避免讓客人覺(jué)得有強(qiáng)迫推銷之感。 五、三聯(lián)點(diǎn)菜單如何開(kāi)立 填入點(diǎn)菜單內(nèi)，并依據(jù)菜單開(kāi)立的規(guī)定，確實(shí)將桌面人數(shù)、菜單名稱、分量、人數(shù)及負(fù)責(zé)開(kāi)單人員的名字，一并詳細(xì)填入點(diǎn)菜單內(nèi)，經(jīng)確認(rèn)后打上時(shí)間，交給出納人員簽字認(rèn)可，開(kāi)立點(diǎn)菜單任務(wù)即已完成。 高質(zhì)量水準(zhǔn)的服務(wù)要求下，接待是第一位與客人接觸的關(guān)鍵人物，因此我們將本餐廳的標(biāo)準(zhǔn)表現(xiàn)出來(lái)，讓前來(lái)的客人最先感觸，那就是好的服務(wù)開(kāi)始。 職位的主要工作任務(wù)和部門對(duì)他 /她的要求，應(yīng)當(dāng)具體，明了，不含糊其辭。 （９）客人用餐完畢后，再遞上香巾，斟上熱茶。 桌擺餐具時(shí)，間距要相等。宴會(huì)菜單根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，一般比較講究，高級(jí)的宴會(huì)菜單甚至具有收藏性和幫助促銷的功能。 （３） 豬肉：是中菜中的一大項(xiàng)目，以此為原料制作的菜肴很多，應(yīng)慎重選擇其中的精品列上菜單。，包括餐廳的布置安排、菜單計(jì)劃和服務(wù)對(duì)象的需求分析：餐廳服務(wù)計(jì)劃的制定，各種餐別的擺臺(tái)和服務(wù)程序：餐廳的服務(wù)組織、班次安 排、制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)等等。 （４） 牛、羊肉。 菜單與定價(jià)是一專門的學(xué)問(wèn)，決定菜肴價(jià)格的因素有很多，需要指出的是： （１）中餐菜單上一 般分列小份、中份、大份幾種形式，分別注明可供幾人食用，因此價(jià)格也有三個(gè)等級(jí)。 （二）中式午、晚餐的擺臺(tái) 中式午、晚餐的個(gè)人席位接臺(tái)餐具有：骨碟、口布、筷子、筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、調(diào)味碟、小湯碗、調(diào)羹、湯匙等。 （ 10） 客人離座時(shí)，應(yīng)為 年老行動(dòng)不便的客人拉椅、 扶持，多謝客人光臨。 成正比的，是其完成基本職責(zé)的保證，有時(shí)權(quán)利是以口頭協(xié)議的方式授權(quán)的。 迎，而不是一種形式上的歡迎，那就是本餐廳的標(biāo)準(zhǔn)禮貌身體語(yǔ)言，微笑并微微彎曲身體問(wèn)用語(yǔ)）。 ２聯(lián)為出納入賬之用，第三聯(lián)置于客人的餐桌上或服務(wù)臺(tái)旁，作為上菜服務(wù)核對(duì)確認(rèn)之用。 據(jù)。如果客人已經(jīng)訂位，領(lǐng)臺(tái)要再確認(rèn)訂位者的姓名。” 補(bǔ)充水果時(shí)，水果夾不可帶進(jìn)廚房，容易遺忘在廚房里。 3) 檢查各種用品的完好性，如有短缺及時(shí)告知主管 /領(lǐng)班，以便采取相應(yīng)措施 收齊餐椅 收臺(tái) 1) 有休息區(qū)的區(qū)域：先整 理休息臺(tái)、沙發(fā)，然后再收臺(tái)面 2) 及時(shí)收臺(tái)，先收無(wú)油漬物品，次序?yàn)椋嚎诓肌⒚?— 銀器 — 筷子、筷架 — 玻璃器 — 瓷器（注意大小分類疊放，大在下，小在上） 3) 及時(shí)清點(diǎn)餐具與布草類 4) 安全、快捷及時(shí)地傳送到管事部 清潔 1) 清潔臺(tái)面 專用清潔用布，玻璃污漬干凈 然后至臺(tái)面擦亮為止 2) 整理餐椅桌周圍的環(huán)境并保持。 檢視帶皮的水果，如奇異果 、葡萄、荔枝、桃子等，是否有壓破、過(guò)熟、長(zhǎng)霉等情形。服務(wù)員收取客人的餐盤、湯碗、筷子和筷架，邊收邊分類放入托盤中。 領(lǐng)臺(tái)應(yīng)走在客人的前方，帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳，同時(shí)要確定客人跟隨在后。 七、客人 用餐后的服務(wù)工作 飲料酒水及未吃完的食物的處理方式予以配合，先予以辦退或打包，做事前的服務(wù)；盡量避免客人離去前再做類似的處理，耽擱客人離去的時(shí)間。 盤、蓋等及上菜時(shí)所須附帶的佐料。 來(lái)客人的尊姓大名，更應(yīng)給予禮貌的稱呼，如王 先生、陳董事長(zhǎng)、林總經(jīng)理或?qū)^年長(zhǎng)的女士，可稱呼夫人等的問(wèn)候，使前來(lái)的貴賓有被重視的感覺(jué)。工作職責(zé)書(shū)是一種形式，目的是要明確職責(zé)，其上級(jí)部門還要不斷加以檢查、督促，同時(shí)作為選拔適當(dāng)?shù)娜瞬诺囊环N考察依據(jù)和進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容。 （六）標(biāo)準(zhǔn)取菜服務(wù)卡 取菜服務(wù)卡主要用來(lái)幫助服務(wù)人員了解、熟悉菜單，掌握有關(guān)菜肴的制作知識(shí)，會(huì)使用適當(dāng)?shù)娜萜骱筒途叩鹊?，使餐廳服務(wù)規(guī)格化，同時(shí)它是用來(lái)作為服務(wù)培訓(xùn)和考核的重要內(nèi)容和方法。 （三）中餐早餐的服務(wù)程序 客人提供早餐菜單。 （３）菜單上的價(jià)格不能隨意用筆涂改，有一定的嚴(yán)肅性。 （６） 野味。中餐廳是旅館餐飲部