餐飲領(lǐng)班培訓中餐服務(wù)流程-wenkub.com
2025-10-31 05:42 本頁面
【正文】 2) 檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，關(guān)及時熄滅。湯匙、長柄匙、菜夾的墊盤勝了就立刻更換。熱鍋的部分，湯匙、長柄匙、菜夾要注意放在底盤上。魚翅羹之醋壺，隨時擦拭及補充。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔，保持暢通。 當客人開始取用甜點或水果時，服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。當客人不再續(xù)點飲料時，服務(wù)員須問客人是否要喝茶。當客人起身去自助餐臺取食物，留下口布在桌上或椅子上時，服務(wù)員需走向桌前，將口布對摺成三角形放在筷架邊，并收取用過餐盤。服務(wù)員將所有器皿，分類放入塑膠籃中。服務(wù)員將贓托盤托到備餐室時，沿途經(jīng)過客人餐桌，繼續(xù)收取客人用過的餐盤，分類放長托盤中。墊壺的白墊布臟了，待晚上集中送洗。若客人要求重新泡茶時，一律重泡。立即翻臺時，新泡的茶，或是剛加茶葉的茶可原壺回收使用。上茶時，不可以手抓著茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以 下杯身。加入開水時，注意水位，不可超過壺嘴，因為會自動流出。泡茶前先檢視茶壺是否潔白，無茶垢、茶漬、缺口及裂痕。若客人不指定喝哪一種茶，則泡香片。服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回重疊的煙灰缸放在托盤上，然后把干 凈的煙灰缸放回桌上。服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。服務(wù)員以左手托托盤拿飲料。從女士開始，領(lǐng)班重復(fù)客人的點單。領(lǐng)班向客人說明：“ 我們的自助餐臺有：前菜、燒烤、熱菜、蒸籠點心、魚翅羹、 現(xiàn)片的烤鴨、現(xiàn)煮的 、甜點和水果，請您慢慢享用?！? 第三節(jié) 中餐服務(wù)流程標準作業(yè)程序 一、自助餐服務(wù)標準流程客人到門口至 客人離去的服務(wù)程序： 的準備，并做檢查 一切就緒，服務(wù)的工作即告完成。 務(wù)項目，如代支及代買等服務(wù)費用的確認，以便買單時與客人做必要的核對。 １４對客人所需的飲料如須再增加時，必須征求主人的意見與決定方可補充，不得自作主張，避免讓客人覺得有強迫推銷之感。 議時，服務(wù)人員均應(yīng)給予最適當?shù)奶幚?，反?yīng)給主人或餐廳的主管，予以配合處理，使每位用餐的客人，均能獲得最滿意的服務(wù)。 員再給予客人服務(wù)。 凈及美觀。 五、三聯(lián)點菜單如何開立 填入點菜單內(nèi)，并依據(jù)菜單開立的規(guī)定，確實將桌面人數(shù)、菜單名稱、分量、人數(shù)及負責開單人員的名字，一并詳細填入點菜單內(nèi)，經(jīng)確認后打上時間，交給出納人員簽字認可，開立點菜單任務(wù)即已完成。 ｓｅｔｍｅｎｕ）等方式予以客人介紹。 餐時使用。 待人員，拉椅子并請客人就座，有女士在場應(yīng)給予女士優(yōu)先就座服務(wù)。 高質(zhì)量水準的服務(wù)要求下，接待是第一位與客人接觸的關(guān)鍵人物，因此我們將本餐廳的標準表現(xiàn)出來，讓前來的客人最先感觸，那就是好的服務(wù)開始。餐廳經(jīng)營手冊所包含的內(nèi)容有： 容量、服務(wù)時間、菜肴品種特色、娛樂活動、預(yù)訂方法和電話號碼等）。在管理過程中，它可以被用來作為檢查、對照的準繩，是質(zhì)量控制的一種工具 。 （三）制定餐廳經(jīng)營手 冊 餐廳經(jīng)營手冊是餐廳經(jīng)營管理的計劃書，它根據(jù)實際經(jīng)營活動的需要，對各項管理工作的計劃、實施作周密的安排，以保證各項工作的順利進行。 職位的主要工作任務(wù)和部門對他 /她的要求，應(yīng)當具體，明了，不含糊其辭。 是根據(jù)一天三餐中的高峰時間為依據(jù)，將餐廳服務(wù)人員分成人數(shù)不同的多個小組，高峰時人員比較集中，非營業(yè)時間里，只留少量幾個服務(wù)員做準備和收尾工作，而讓大部分服務(wù)員得到休息。取得最佳經(jīng)濟效益都有十分重要的意義。 二、 餐廳工作排班 在服務(wù)過程中，通常至少有兩個領(lǐng)班負責一個班次的服務(wù)活動，以每個服務(wù)柜臺為中心，將整個餐廳又分為幾個服務(wù)區(qū)域，每個服務(wù)區(qū)域由值臺服務(wù)員、走菜服務(wù)員和初級服務(wù)員組成。 （９）客人用餐完畢后，再遞上香巾，斟上熱茶。 （５）將廚師精心烹飪的菜肴按桌端上，主動向客人介紹當?shù)氐奶厣穗龋鎏碛鋹偟臍夥?，解除旅游的疲勞。團體用餐既與一般餐廳服務(wù)接待有相同的地方，又有其特殊性，相同的地方，如臺面布置和基本服務(wù)步驟等，這里就其特殊性作幾點說明： （１）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。 ，離座。 桌擺餐具時，間距要相等。 （七）餐廳狀況檢查表 餐飲的質(zhì)量標準有其特殊性，與其他行業(yè)的產(chǎn)品相比較，它更加重視客人在使用其產(chǎn)品 ——— 消費過程中的感受，而這種感受又與消費場所、環(huán)境、氣氛有著密切的關(guān)系，餐飲部門的管理人員負責向客人提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，除了精美的食品、優(yōu)良的服務(wù)外，還包括優(yōu)美舒適的環(huán)境。 俗話說知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。 （五）娛樂 在餐廳中安排適當?shù)膴蕵坊顒邮菓?yīng)客人需求
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