【正文】 機械傷，腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的樣品其整齊度應≥90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應超過5%生物特性攜帶細菌、致病菌化學特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運輸，供方送貨包裝箱面印刷圖案清晰，深淺一致，位置準確，必在箱蓋內(nèi)印刷制廠，名稱或代號。儲存過程中應保持清潔，防止污染。十、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程圖葉菜類、根菜類、茄果類脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖原料挑選去雜質(zhì)原輔料驗收CCP1關(guān)鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關(guān)規(guī)范驗收要求 （去頂去皮）ccCCCPxxxxxxxxiccpcc洗凈化池 氣泡清洗機清洗高壓清洗機清洗 切菜機切削灰分不合格（漂燙、冷卻）烘干機烘干CCP2水分不合格回軟涼置關(guān)鍵限值a、 根菜類： 烘干溫度為6090℃，烘干時間為240300分鐘。3）去頂、去皮：對于需要去頂去皮的品種，必須按照工藝要求，對原料進行去頂去皮加工處理。漂燙用水定時更換，不使其影響產(chǎn)品色澤。 g、胡蘿卜：溫度為8090℃，物料烘干6070分鐘后溫度改為6070度，完成干燥總過程需600720分鐘。12）篩選分級：將待分選的半成品用不同的篩網(wǎng)篩選分級。17）包裝：包裝箱外要寫明上品名，規(guī)格，日期，批次，代號，級別標準等標簽，要求清楚，正確；裝箱袋數(shù)、重量、形式正確；膠箱牢固，做到外包裝牢固美觀。烘干時間、溫度因氣候不同而有差異： ℃，烘干6070分鐘后溫度改為6070度，完成干燥總過程需600720分鐘。成品包裝前，質(zhì)檢部對產(chǎn)品的微生物指標進行檢驗，不符和要求的，不得進入包裝工序。物理危害：無篩選分級生物危害：細菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：無選別生物危害：細菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入、環(huán)境不清潔PRP控制否化學危害：清洗劑消毒劑殘留否 D、果類烘干溫度為6090℃，烘干時間為300420分鐘。 b、茄果類：烘干溫度為6090℃，烘干時間為300350分鐘。PRP控制PRP控制否物理危害：無半成品入庫生物危害：細菌、致病菌污染否封口不嚴造成OPRP控制封口嚴密十二、AD脫水果蔬危害分析工作表葉菜類危害分析工作表①工序②確定在此工序中的潛在危害（引入、控制或加重）③潛在的危害是否顯著？（是/否）④ 對第③列的判斷提出依據(jù)⑤應用什么預防措施來防止顯著危害⑥這一步驟是關(guān)鍵控制點嗎？鮮菜收購生物危害：細菌、致病菌否鮮菜原料帶入微生物危害加熱烘干加工過程控制否化學危害：農(nóng)殘重金屬是農(nóng)藥殘留超標、田地重金屬超標，蔬菜種植中使用化肥農(nóng)藥基地原料，進貨檢驗，超標拒收是CCP1物理危害：泥沙、雜質(zhì)否原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等加工過程揀選、清洗、去磁控制否揀選生物危害：細菌、致病菌污染否PRP控制 加工場所及人員衛(wèi)生 加工過程衛(wèi)生控制否化學危害：無物理危害：雜質(zhì)異物否原料帶入嚴格執(zhí)行作業(yè)指導書否去頂去皮生物危害：細菌、致病菌污染否PRP控制 加工場所及人員衛(wèi)生 加工過程衛(wèi)生控制否化學危害：無物理危害：金屬異物否損壞的刀具等OPRP機器檢查，后序金屬探測過磁去除否清洗生物危害：細菌、致病菌污染否PRP控制 加工場所及人員衛(wèi)生OPRP選別車間人員必須嚴格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。3）清洗：清除鮮果表面粘附的泥土、沙粒和大量的微生物及表面殘附的農(nóng)藥同時要更換清洗用水，及時保持其清潔程度。 16）裝袋、封口：金探合格后的干料成品以按規(guī)格包裝，封口前嚴格稱重，標準重量誤差要求在0~177。10）半成品打包：經(jīng)降溫的烘干料，檢測合格后用塑料袋進行包裝并按品種、規(guī)格、加工時間、班次進行標識。 e、青紅椒：溫度為8090℃，物料烘干6070分鐘后溫度改為6070度，完成干燥總過程需420480分鐘。漂燙溫度控制在96100℃，漂燙100120秒。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。儲存過程中應保持清潔，防止污染。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運輸特殊求要運輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運輸；儲存過程中應單獨存放，防止串味，庫區(qū)應保持清潔，防止污染。紙箱尺寸偏差應符合標準規(guī)定要求。3 同規(guī)格的樣品其整齊度應≥90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應超過5%生物特性攜帶細菌、致病菌化學特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運輸，供方送貨包裝八、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料描述原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料清單項目原料名稱感官要求主要供方原料根菜類（胡蘿卜）1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2 無開裂、糠心、分叉、腐爛、凍害、病蟲害及機械傷3 同規(guī)格的樣品其整齊度應≥90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應超過5%基地葉類蔬菜（香菜、青蔥、高麗菜、青梗菜）1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、清潔、大小基本一致2 無黃葉、腐爛、畸形、抽薹、異味、凍害、病蟲害及機械傷。如有并批的，同時記錄并批的其他原料批代碼。：半成品按照班組區(qū)分，對半成品編號按照生產(chǎn)日期+成品組號（物料編碼00+1(白班)或2(夜班)），例如111209+061（06+1）。4職責 生產(chǎn)車間負責產(chǎn)品標識和可追溯性管理。 保養(yǎng)時間安排日常例行保養(yǎng)由操作工按照要求日常進行，“三級保養(yǎng)”由設備維修人員負責，每三個月進行一次。由專業(yè)維修人員負責執(zhí)行。 1) 注意各儀器儀表的工作情況，及各部位有無異常的聲響；2) 運行中注意安全部件是否正常；3) 遇異常情況要及時向相關(guān)部門負責人報告。1) 清潔、檢查、補給作業(yè)一般由設備操作人員執(zhí)行；2) 緊固、調(diào)整、潤滑作業(yè)一般由機修工執(zhí)行；3) 壓力容器作業(yè)由專業(yè)人員執(zhí)行；4) 電氣作業(yè)由專業(yè)人員執(zhí)行。培訓每年進行一次，按據(jù)需要隨時培訓，理論考核和實際考察合格上崗。1關(guān)鍵工序監(jiān)控人員素質(zhì)要點 質(zhì)檢員：中專以上文化程度，有相應資格證書，一年以上從事檢驗工作，責任心強。真正做到：我們有誠信，讓消費者更滿意。把產(chǎn)品質(zhì)量責任分解、落實到每一個人，要求質(zhì)量檢驗人員在生產(chǎn)中進行嚴格的過程控制、檢查各道工序的原料及產(chǎn)品質(zhì)量，不合格的原料堅決不投入使用，不合格的產(chǎn)品堅決不能出廠。在生產(chǎn)過程中，從原材料到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，均有嚴格的檢驗制度和管理體系?？偨?jīng)理： 2011年12月20日三、企 業(yè) 簡 介：　本《AD脫水果蔬HACCP計劃書》的編制、發(fā)放、變更及存檔執(zhí)行《文件控制程序》。對HACCP體系的有關(guān)文件和資料管理進行控制，確保公司各部門使用的文件和相應資料為有效版本，防止誤用失效或作廢文本。本公司編制的HACCP體系文件適用于本公司AD脫水果蔬的生產(chǎn)加工，是對本公司AD脫水果蔬的整個工藝流程過程中的質(zhì)量安全進行的強制性和有效性控制文件，也適用于官方驗證和第二方對公司HACCP體系的認可，以及第三方HACCP體系認證。公司現(xiàn)有廠房6000平方米，職工30人。從企業(yè)創(chuàng)立伊始，就非常重視科技人才、新產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷網(wǎng)絡建設及質(zhì)量和食品安全管理工作。合理組織產(chǎn)品生產(chǎn)、建立健全生產(chǎn)計劃、質(zhì)量和安全控制制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，有嚴明的工藝紀律，勞動紀律、質(zhì)量控制紀律，嚴格遵守工藝操作過程，原輔料、半成品、成品擺放整齊、清楚，掛牌明示，一目了然，生產(chǎn)工器具齊備，存放井然有序，生產(chǎn)機器設備排列整齊、運轉(zhuǎn)狀態(tài)良好，半成品流轉(zhuǎn)的憑證齊全、手續(xù)完備、質(zhì)量嚴控、生產(chǎn)記錄準確，工藝文件齊備、完整等等。 張峰濤大專生產(chǎn)部長副組長參與制定HACCP計劃、PRP、OPRP及具體實施工作；總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場衛(wèi)生控制，總體負責生產(chǎn)設備的安裝、調(diào)試、維護和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機械設備資料，對車間衛(wèi)生監(jiān)督檢查； 王志華大專業(yè)務部長組員負責產(chǎn)品運輸、銷售和包裝材料的采購過程的監(jiān)控、糾偏、記錄，鮮料揀選現(xiàn)場的檢查監(jiān)督、相關(guān)記錄的審核監(jiān)控，庫房現(xiàn)場管理、清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的出入庫；負責物資供應信息的收集整理；負責物資采購并對其負責。 2 HACCP培訓 人員各CCP點監(jiān)控人員、各CCP點所屬的班長及質(zhì)檢員、關(guān)鍵工序監(jiān)控人員、班長。 2 范圍適用于本廠基礎設備的控制和管理。是根據(jù)零件磨損規(guī)律，老化規(guī)律，把程度相近的項目集中起來，在達到正常磨損，老化將被破壞前進行保養(yǎng)，保持設備整潔，發(fā)現(xiàn)和消除故障隱患，防止設備早期損壞，達到設備維持正常運行的目的。設備的維修保養(yǎng)就是在以預防為主的思想指導下，把設備保養(yǎng)作業(yè)項目按其周期長短分別組織在一起，分級定期執(zhí)行，設備的定期保養(yǎng)分為：一級保養(yǎng)，二級保養(yǎng)，三級保養(yǎng)。拆檢齒輪變速和電磁變速器，清除污垢、結(jié)焦，視需要對各部件進行解體、清洗、檢查，清除隱患，排除缺陷，對設備進行全面檢查，視需要進行除銹、補漆，對電氣設備進行檢查、試驗。2范圍適用于公司制造過程中所有的物料、半成品及成品的標識與可追溯性。 5程序 批次的確定包括：原料批、生產(chǎn)批、報檢批。，以批量大的原料批代碼加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號在生產(chǎn)加工記錄上標明。a原料——不同批次的原料分垛堆放，在每一垛上有明顯的代碼標識，當不同批次原料需同垛堆放，必須有明顯的標志分隔，同時必須確保防止交叉污染。3 同規(guī)格的原料其整齊度應≥90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應超過5%基地果類（枸杞）具有本品種的果形基本特征及本品種成熟時應有的色澤和風味，無異味。采用無毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙接受準則NY 50052008 無公害食品 茄果類蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗收規(guī)程果類描述原料名稱果類（枸杞）主要特征物理特性具有本品種的果形基本特征及本品種成熟時應有的色澤和風味，無異味。瓦楞紙箱可根據(jù)其供需雙方的協(xié)定進行表面防潮處理。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運輸特殊求要運輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運輸；儲存過程中應單獨存放，防止串味，庫區(qū)應保持清潔，防止污染。 b、茄果類：烘干溫度為6090℃，烘干時間為300350分鐘。4）氣泡清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進入汽泡沖洗機進行沖洗12分鐘，最后淋洗，完成清洗。 8）烘干： 2*2M烘干機烘干流程： ：將鮮菜用周轉(zhuǎn)車運至烘干車間將料卸入烘箱，厚度不超過20cm,每10分鐘將物料徹底翻攪一次.,溫度為95100℃，物料烘干3035分鐘。 h、土 豆：溫度為8090℃，物料烘干6070分鐘后溫度改為6070度，完成干燥總過程需600720分鐘。13）選別：半成品必須經(jīng)過三次人工揀選（精選），由人工剔出變色、斑點、不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)。18）入庫：打包好的成品入成品庫，離地、離墻歸類碼放，標識產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗狀態(tài)等，成品庫內(nèi)應蔭涼、干燥、通風良好，具有防蟲、防鼠措施。 6000、1200型烘干機烘干流程： a、打開機器的控制箱總開關(guān)； b、分別打開調(diào)速Ⅰ、調(diào)速Ⅱ綠色開關(guān)； c、分別轉(zhuǎn)動兩個儀表盤上調(diào)速旋鈕，但是一定要保持同樣的轉(zhuǎn)速； d、把物料均勻鋪在上料輸送帶上，厚度在1015公分左右，送入烘干機； e、烘干機的理想溫度應穩(wěn)定到6585℃之間，最終轉(zhuǎn)速以烘干的半成品各項指標合格為參照轉(zhuǎn)數(shù)。10）金屬探測：Fe∮、SuS∮，封好口前要進金屬探測，使產(chǎn)品確保無金屬。PRP控制PRP控制否物理危害：雜物否衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等雜物引入PRP控制否靜電去毛發(fā)、去金屬異物生物危害：細菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：無裝袋封口生物危害：細菌、致病菌否封口不嚴造成OPRP控制封口嚴密平整否化學危害：霉變產(chǎn)毒否封口不嚴造成OPRP控制封口嚴密平整否物理危害：無金屬探測生物