【正文】 —90℃；時(shí)間：20—30分鐘采用PUT管式殺菌；殺菌溫度85℃—90℃時(shí)間持續(xù)20—30分鐘均 質(zhì)高壓均質(zhì)泵壓力：15MPa—18MPa溫度：65℃—70℃將以殺菌的混料進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力要達(dá)到15MPa—18MPa，均質(zhì)處理時(shí)最適宜的溫度是65℃—70℃冷 卻板式換熱器溫度2℃—4℃；不得超過5℃混合原料經(jīng)過均質(zhì)處理后應(yīng)迅速冷卻至2℃—4℃；最高不得超過5℃注 料注料器 按產(chǎn)品的重量注入注料器將混合原料注入到不同產(chǎn)品所需模具中插 扦插扦機(jī)操作人員必須檢查、確保扦子合格滅菌把滅菌后的扦子放入插扦機(jī)中凍 結(jié)確保鹽水溫度達(dá)到25℃— 30℃鹽水濃度要達(dá)到32%鹽水溫度為25℃— 30℃燙 模用蒸汽將水加熱至15℃—19℃溫度不能低于15℃，不得高于19℃拔 模 機(jī)械手機(jī)械手將脫模的產(chǎn)品迅速拔出 包 裝包裝機(jī)按規(guī)格要求包裝將BOPP光膜放入紫外線RT下滅菌1小時(shí)。對于食品添加劑的檢測食品安全小組認(rèn)為，在接收時(shí)采取檢測的手段是不可行的，我公司也不具備全項(xiàng)檢驗(yàn)的條件，故確定關(guān)鍵限值為：GB2760范圍內(nèi)的添加劑，且不超標(biāo)使用。殺菌時(shí)間一般為20~30min，可通過控制流量來控制時(shí)間。通過實(shí)驗(yàn)確定了關(guān)鍵限值：包裝袋使用前的殺菌時(shí)間：紫外線照射2小時(shí)以上；異物不得檢出。，確定了CCP4為殺菌溫度：主要控制生物性顯著危害:微生物。 HACCP計(jì)劃表 在HACCP計(jì)劃中，確定了CCP1為：主要配料及包材驗(yàn)收步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)。按規(guī)格要求調(diào)整卷膜及包裝機(jī)，使封口平整嚴(yán)密，不跑邊不漏氣，且保證凈重達(dá)到要求裝箱按要求將產(chǎn)品裝人紙箱按要求產(chǎn)品包裝平整、嚴(yán)密封 箱封箱機(jī)封箱工整封合嚴(yán)密、膠帶切線整齊入庫碼箱碼箱整齊按不同規(guī)格要求碼箱；碼箱整齊加工工序使用設(shè)備管理項(xiàng)目基準(zhǔn)值有關(guān)工藝加工要求原料驗(yàn)收供方提供產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告單配 料電子稱數(shù)量按公司各產(chǎn)品配方執(zhí)行先校正電子稱，后依配方稱料混 料負(fù)壓配料系統(tǒng)混料時(shí)必須根據(jù)原料性質(zhì)的不同、按混料工序各品種操作說明將它們加入混料缸內(nèi)將白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合攪拌、加熱，溫度不得高于70℃。由于冰淇淋包裝室的溫度往往高于凝凍后的冰淇淋溫度，應(yīng)及時(shí)包裝，不使冰淇淋表面部分受熱而融化，影響產(chǎn)品質(zhì)量。在較低溫度之下與高于80℃的溫度時(shí)均質(zhì)，會(huì)使脂肪聚集。4 流程圖、過程步驟和控制措施 冰淇淋生產(chǎn)流程圖原料驗(yàn)收 混合原料殺菌冷卻均質(zhì)冷卻老化攪拌凝凍灌注插桿冷凍拔模包裝裝箱封箱入庫香精色素紙杯雪糕加蓋速凍成品裝箱入庫 工藝描述 原、輔料及包裝材料的接收按照原輔料及包裝材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收程序進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可接收（奶粉、奶油或植物油脂、白砂糖、豆品、香精、色素、內(nèi)包裝紙制品、內(nèi)包材塑料制品的采購驗(yàn)收列為CCP1）。⑴　全乳脂冰淇淋：是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主要原料，乳脂含量為8%以上（不含非乳脂）的制品。運(yùn)輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染包裝類型塑料袋（桶）包裝或適宜的金屬桶包裝）貯存條件獨(dú)立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，入庫存放使用量既應(yīng)控制投入量，還應(yīng)控制食品中添加劑總量□原料 □輔料 ■包裝材料原料名稱： 包裝用紙箱產(chǎn)地ＸＸＸＸＸ紙箱廠重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB11680《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求感官指標(biāo)外觀色澤正常，無異嗅、污物理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛（Pb計(jì)），/mg/kg ≤砷（以As計(jì)），/mg/kg　　 ≤熒光性物質(zhì) 254nm及365nm脫色試驗(yàn)（水、正己烷）合格陰性微生物指標(biāo)項(xiàng)　 目指 　標(biāo)大腸菌群，個(gè)/100g ≤致病菌（系指腸道致病菌，致病性球菌）30不得檢出交付方式汽車運(yùn)送到廠交付貯存條件獨(dú)立倉庫，干燥，常溫，防外物侵入包裝類型紙箱貯存條件獨(dú)立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理紫外線燈照射□原料 □輔料 ■包裝材料原料名稱： 食品包裝用聚乙烯成型品產(chǎn)地ＸＸ華隆塑料彩印廠重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB 9687《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求感官指標(biāo)色澤正常，無異味、無異嗅、無異物理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)蒸發(fā)殘?jiān)?，mg/L 4%乙酸，60℃，2h　　　　　　　≤ 65%乙醇，20℃，2h　　　　　 　≤ 正己烷，20℃，2h　　　　　　　≤高錳酸鉀消耗量，mg/L60℃，2h　　　　　　　　　　　≤重金屬（以Pb計(jì)），mg/L 4%乙酸，60℃，2h　　　　　　 ≤脫色試驗(yàn)乙醇冷餐油或無色油脂浸泡液303060101陰性陰性陰性交付方式工廠自運(yùn)或者委托運(yùn)輸包裝類型塑料袋﹢紙箱包裝貯存條件獨(dú)立倉庫，干燥，常溫，防外物侵入貯存條件獨(dú)立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理紫外線燈照射 終產(chǎn)品特性 終產(chǎn)品名稱： 冰棍主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合SB/T 10016《冰棍》和GB 《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求感官指標(biāo)項(xiàng)目要 求色澤具有品種應(yīng)有的色澤形態(tài)形態(tài)完整，大小一致，插桿產(chǎn)品的插桿應(yīng)端正、無斷桿、無多桿、無空頭組織凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，具有品種應(yīng)有的組織特征滋味氣味滋味協(xié)調(diào)，香氣純正，具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)清型組合型總固形物/% ≥總糖(以蔗糖計(jì))/% ≥衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/(cfu/mL) ≤25 00020 0003 000大腸菌群/(MPN/100mL) ≤450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總砷（以As計(jì)）/(mg/L) ≤鉛（Pb）/(mg/L) ≤銅(Cu)/(mg/L) ≤食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定預(yù)期用途（消費(fèi)對象）普通消費(fèi)者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損保質(zhì)期12個(gè)月標(biāo)識說明符合GB 7718分銷方式國內(nèi)貯存條件產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于22℃的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于20cm、堆碼高度不宜超過2m特殊運(yùn)輸要求車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運(yùn)輸可使用冷藏車或有保濕設(shè)施的車輛，長途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車。理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)精制優(yōu)級一級二級還原糖分,% ≤電導(dǎo)灰分,% ≤干燥失重,% ≤色值，IU ≤混濁度，度 ≤不溶于水雜質(zhì),mg/kg ≤30320807301709502601180總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）　　 ≤鉛（Pb）/（mg/kg） ≤二氧化硫（以SO2計(jì)）/(mg/kg) ≤10203030微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤大腸菌群/（MPN/100g） ≤霉菌/（cfu/g） ≤酵母菌/（cfu/g） ≤致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）螨 100302510不得檢出不得檢出交付方式按顧客需要的時(shí)間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運(yùn)輸前對車輛進(jìn)行消毒。集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，放射性指標(biāo)總a放射性：≤ Bq/L；總β放射性：≤1 Bq/L。審核關(guān)鍵限值的偏差；l 執(zhí)行HACCP計(jì)劃的內(nèi)部審核。ＸＸＸＸＸ食品有限公司HACCP計(jì)劃文件編號：Q/BD/ZC03受控狀態(tài)：文件版次：B/0分發(fā)編號：編制：ＸＸＸ 審核：ＸＸＸ 批準(zhǔn)：ＸＸＸ 目 錄 食品安全小組 產(chǎn)品特性 產(chǎn)品描述 流程圖、過程步驟和控制措施 危害分析和HACCP計(jì)劃表