餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度模板(存儲版)
【正文】 便處理廢棄食用油脂。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．專人負責。18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。17 配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）①．設立更衣、洗手消毒專用間。16 裱花制作衛(wèi)生管理制度①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。15 面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。12 從業(yè)人員體檢、培訓制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。8 食品銷售衛(wèi)生制度① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（一）衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。⑥ 點心
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