餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度模板-全文預覽
【正文】 不得隨便處理廢棄食用油脂。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤．索證要有專人負責管理。20 原料采購索證制度①．餐飲用食品采購必須索證。③．設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。③．盛放食品的容器要專用，并有標志。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。③．要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。14 食品添加劑使用與管理制度① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。11 衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。2 餐廳衛(wèi)生制度① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1