宴會(huì)廳服務(wù)員現(xiàn)場操作程序與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(存儲(chǔ)版)
【正文】 象，推疊均勻，形象栩栩如生，有真實(shí)感。 程序 （ 1） 斟葡萄酒或白酒時(shí)，應(yīng)站在客人右邊，左手拿擦酒 布背在身后，右手拿酒瓶，瓶口距杯口 2— 3厘米，商標(biāo)朝向客人。 布臵工作臺(tái) 餐具、物品擺放整齊統(tǒng)一。 提出需要維修的項(xiàng)目，請餐廳經(jīng)理下維修通知單。 按照規(guī)定的要求重新布臵臺(tái)面，擺齊桌椅，清潔地面（確保地面無任何雜物、紙屑、臺(tái)裙下無蟹殼、蝦皮、菜粒等） 查凈調(diào)料盛器和花瓶，例牌等，將轉(zhuǎn)盤用清潔劑查凈。 備注：操作時(shí)間為 30 分鐘，超時(shí)每滿一分扣一分，依次類推，如遺忘餐具，每件扣 。 七、酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序 標(biāo)準(zhǔn) （ 1） 斟酒時(shí)，酒瓶上的商標(biāo)朝向客人。 口布折花： A、操作時(shí)的衛(wèi)生：選用兩只圓滑干凈的筷子，并在干凈的地方進(jìn)行折疊，操作時(shí)不允許講話。 （ 5）幾種物品同裝時(shí)，重物，高物放在托盤的里檔，輕物，低物放在外檔。 五、整理托盤和裝盤程序 整理托盤程序 （ 1）物品擺放整齊，便用方便。 三、上轉(zhuǎn)盤： 將轉(zhuǎn)托放在臺(tái) 布十字居中的位臵，上轉(zhuǎn)盤，將花瓶放在轉(zhuǎn)盤中央。 現(xiàn)場準(zhǔn)備物品：圓桌一張，餐椅 10 把，圓托 3 個(gè)，骨碟 12個(gè)，調(diào)味碟、口湯碗各 10 個(gè)，小湯勺 12個(gè)，三套杯各 10個(gè)，筷子 12雙，筷套 12個(gè)，筷架 12個(gè)，煙缸墊碟、煙缸各 4個(gè)調(diào)味壺 2個(gè)，茅臺(tái)酒
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