【正文】 3 ）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任 何食品，以防止細(xì)菌傳入?！薄?You reserved table in X X restaurant NO. X X table.” 10 ）請(qǐng)客人準(zhǔn)時(shí)到達(dá)：“我們將保留您的預(yù)訂 30 分鐘?！薄?Sorry , I’ m not sure ,Could check it first ,then I’ll call you back ” 2 ）一般午餐可預(yù)訂至中午 11 ： 30AM ，晚餐可預(yù)訂至 7 ： 30PM ，長(zhǎng)時(shí)間的留座，對(duì)餐廳的營(yíng)收是不利的，淡季可變通。 3 ）準(zhǔn)備好跟菜肴的服務(wù)用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全 。 7 ）如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。 3 ）交所有銀器清潔、清點(diǎn)后，整齊入柜。 3 、在客人 右邊，用雙手將帳夾找開逞示客人。 d. 找零用帳夾夾好，逞送給客人，并將帳單第一聯(lián)作為收據(jù)給客人，同時(shí)向客表示感謝。 d. 對(duì)持貴賓卡的客人在讓其簽單后，須請(qǐng)客人稍侯，然后將帳單和貴賓卡一起交收銀員查核，經(jīng)查對(duì)后，將貴賓卡交還客人。 e. 再將單據(jù)送到收銀臺(tái)，由收銀員核查。 c. 請(qǐng)客人稍侯，將帳單和信用卡拿到收銀臺(tái)，請(qǐng)收銀員刷出卡單。 服務(wù)員： Would you please show me your key card ( or . card) please? 請(qǐng)出示您的房卡（或貴賓卡）好嗎？ c. 將住店客人的房卡送至收銀臺(tái)，由收銀員進(jìn)行查驗(yàn)，確認(rèn)后請(qǐng)客人簽單，將帳單再次送至收銀臺(tái)，待收銀員完成確認(rèn)后將房卡和帳單一起交還客人。 先生 /小姐，請(qǐng)稍侯，我馬上拿來您的找零。 1 、在客人招呼結(jié)帳后，當(dāng)即到收銀臺(tái)拿取帳單，并核對(duì)臺(tái)號(hào)和內(nèi)容。 3 、餐后服務(wù) 1 ）整理所有點(diǎn)菜單，并裝訂、匯總、備查。 5 ）出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊（廳房到房門），由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤才能離開，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。 將已裝好的調(diào)味瓶分類排好，送到各需點(diǎn)。 6 、將預(yù)訂登記歸檔。 3 ）人數(shù)：“請(qǐng)問有多少人定餐？”“ How many persons for you reservation?” 4 ）對(duì)公司名稱：“請(qǐng)問能知道是什么公司嗎？”“ May I have the name of your pany?” 5 ）規(guī)格：“請(qǐng)問預(yù)訂什么規(guī)格？”“ Which kind do you reservation?” 6 ）詢問對(duì)方有無其它要求：“請(qǐng)問您還有什么需要嗎？”“ Is there anything else?” 7 ）請(qǐng)留下聯(lián)系電話號(hào)碼：“ Please give a telephone number?” 8 ）復(fù)述以上信息給客人。 部門經(jīng)理簽署： 年 月 日 西餐部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度 餐廳衛(wèi)生管理制度 1 、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。 4 ）客人開人問好，并請(qǐng)示客 人是否可以進(jìn)入：“早上好 /上午好 /晚上好，先生 /小姐，送餐服務(wù)，請(qǐng)問可以進(jìn)去吧？”（ Good morning/ afternoon/evening ,Sir/Madam, Room service ,May I e in?”） 進(jìn)入房間后，詢問客人餐車或托盤放在哪里：請(qǐng)頭號(hào)先生 /小姐，餐車 /托盤放在哪里？”（ Excuse me,Sir /Madam ,where can I set the trolly （ or put the troay ） ?” 5 ）按規(guī)定要擺好餐具及其他物品，請(qǐng)客人用餐，并為客人 拉椅。 3 ）檢查菜肴點(diǎn)心的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 2 、準(zhǔn)備工作： 1 ）根據(jù)客人的訂單開出取菜單。 2 ）檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，并及時(shí)熄滅。 5 、洗清消毒后的餐具、炊具要及時(shí)分類定點(diǎn)存放，方便使用。 3 、明確 VIP 專人服務(wù)的人員安排，（限于主管以下管理人員控制）。 4 、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。 3 、遺留問題的交接應(yīng)作書面記錄，并注明原因。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、 物品更新 均應(yīng)有記錄。品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。 6 、如果是尋人電話。 部門經(jīng)理簽署： 年 月 日 西餐部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度 電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序 1 、在電話鈴聲響 3 下，必須接聽：“ Good Morning/Afternoon /Evening xx Restaurant, xx is speaking,May I help you.” 2 、假如在電話鈴聲響 3 次以上，才接聽電話，必須向客人道歉：“ Good Morning/Afternoon /Evening , xx Restaurant Sorry to waiting , xx is speaking, May I help you 。 7 ）不繡鋼設(shè)備的完好狀況。 2 、感謝客人的光臨，并祝客人愉快和道別 迎賓：“ Thank you fro your ing Sir/Madam,Have a good day(下午 )Have a pleasant eveing(晚上 )Goodbye ” “先生 /小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見 !” 七、作營(yíng)業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì)： 1 、每一餐時(shí)結(jié)束后，向收銀員索取人數(shù)及營(yíng)業(yè)額的資料。 2 、如果是情人，應(yīng)安排幽靜靠邊的餐桌。 西餐：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。 3 、參加班前會(huì)議，匯報(bào)預(yù)訂情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟記所有預(yù)訂資 料。 *主管發(fā)令“散會(huì)”口令，全體員工以送別客人的姿式，道“多謝光臨”結(jié)束餐前會(huì)。 3 ）憑單領(lǐng)貨后，按類按需存放 4 ）收回領(lǐng)貨單，存根交西餐部辦公室存檔。 5 、開始并檢查設(shè)施設(shè)備。 7 ）補(bǔ)充開餐期間的餐具、 牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。 3 、將各種指示牌放在餐廳門口。 2 ）瓷器是否清潔光亮。 10 ）了解沽清情況及特別介紹菜肴。 3 ）檢查水源、電梯、所有門戶有是否正常開啟。 3 ）各班組通報(bào)班組到崗情況，儀表儀容狀況。 B 、留座卡。 2 、有客人到達(dá)時(shí)，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。 3 、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見 迎賓：“ Is this table all right Sir/Mad