【正文】 6912777 電子信箱： 傳 真： 賓館（酒樓）的性質(zhì)： □國(guó)營(yíng) □ 外資 □ 民營(yíng) □其他 其他（請(qǐng)注明）： 賓館（酒樓）的注冊(cè)資金： 400 萬元 資產(chǎn)總額 700 47 萬元 2020 年銷售額 550 萬元 營(yíng)業(yè)面積 1900平方米 （ 3） 賓館（酒樓） 職工 人數(shù) 120 人，其中： （ 1） 碩士及以上占 1 % （ 2）本科占 2 % （ 3） 專科 占 30 % （ 4）中職 占 60 % （ 5）其他人員 占 7 % （ 4） 賓館（酒樓） 主營(yíng)業(yè)務(wù) ________火鍋 賓館（酒樓）主要產(chǎn)品 __________火鍋 賓館（酒樓） 所屬 行業(yè)： □單位附屬 □社會(huì)餐飲 □公司附屬 □ 飯店協(xié)會(huì) □旅游協(xié)會(huì) □ 其他 (請(qǐng)注明 ) 賓館（酒樓）用于生產(chǎn)的設(shè)備、設(shè)施水平： □國(guó)內(nèi)一般水平 □國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平 □部分屬國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，多數(shù)屬一般水平 □多數(shù)屬國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，少數(shù)屬一般水平 □其他 （請(qǐng)注明） 賓館（酒樓）有無長(zhǎng)期技術(shù)合作伙伴： □ 沒有 □ 有 如有長(zhǎng)期合作伙伴，主要是： □企業(yè) □大學(xué) □科研機(jī)構(gòu) □科技研發(fā)企業(yè) □職業(yè)教育院校 □其他 （請(qǐng)注明） 賓館（酒樓） 開展職工職業(yè)技能培訓(xùn)的情況： □未提供過 □偶爾提供 □定期培訓(xùn) 48 □根據(jù)企業(yè)需求隨時(shí)開展 □其他 （請(qǐng)注明） 賓館（酒樓） 用于職工培訓(xùn)的費(fèi)用約為 萬； 賓館酒樓 職工培訓(xùn)的主要內(nèi)容： □工作流程與勞動(dòng)紀(jì)律 □業(yè)務(wù)技能 □綜合素質(zhì) □其它 （請(qǐng)注明）： 1賓館（酒樓） 與職業(yè)學(xué)校聯(lián)合發(fā)展的合作的意愿： □有 □無 合作的模式：□ 賓館酒樓 派人員到學(xué)校 □學(xué)校派人員到 賓館酒樓 □ 賓館酒樓 學(xué)校人員互派 1 賓館（酒樓） 一次性接收頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)為 30 人 ，可安排實(shí)習(xí)頂崗時(shí)長(zhǎng)為 1 年 。 （ 1）、針對(duì)行業(yè)和企業(yè)實(shí)際需要，學(xué)校注重學(xué)生職業(yè) 意識(shí)和能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)生的“市場(chǎng)化”、“專門化”能力的培養(yǎng)。各個(gè)企業(yè)非常希望中等 職業(yè)學(xué)校能多為企業(yè)培養(yǎng)能貼近企業(yè)生產(chǎn)，建設(shè)，服務(wù)和管理的高素質(zhì)畢業(yè)生。在現(xiàn)有兩家實(shí)習(xí)基礎(chǔ)的基礎(chǔ)上，再與 2家企業(yè)簽定聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議。充分實(shí)現(xiàn)興趣式教學(xué)，倒換式學(xué)習(xí)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的有效性。使教師成為“雙師型”教師。 四是加強(qiáng)現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用培訓(xùn)，提高教師現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用能力。以提升學(xué)生勝任職業(yè)崗位能力為目標(biāo)，積極與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的教材，根據(jù) “校企合作”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建一支我校專業(yè)教師與北京眉州酒店管理有限公司專業(yè)人員組成的校本教材編寫團(tuán)隊(duì)，開發(fā)出《中式面點(diǎn)制作》、《中餐 烹飪技術(shù)》、《企業(yè)特色菜制作》三門專業(yè)校本教材，完成核心專業(yè)課程校本建設(shè)。在校間就對(duì)學(xué)生進(jìn)行聯(lián)辦企業(yè)的文化、理念、管理 制度的宣傳和教育，讓學(xué)生提前就熟悉企業(yè)。具體表述如下： 密切聯(lián)系餐飲行業(yè)和職業(yè)教育改革發(fā)展的實(shí)際，不斷深化與射洪餐飲協(xié)會(huì)、北京眉州酒店管理有限公司等企業(yè)的深度合作，以課程體系的現(xiàn)代化為核心，以教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容的現(xiàn)代化為突破口，以實(shí)現(xiàn)人的現(xiàn)代化為根本目標(biāo)，從專業(yè)師資隊(duì) 伍建設(shè)、專業(yè)設(shè)備條件現(xiàn)代化、專業(yè)教學(xué)體系現(xiàn)代化和專業(yè)管理現(xiàn)代化等方面，加強(qiáng)中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，提高辦學(xué)效益和水平，把中餐烹飪專業(yè)建設(shè)成設(shè)備齊全、面向企業(yè)開放、辦學(xué)理念超前、辦學(xué)效益一流的精品專業(yè)。崗位有廚房，和樓面服務(wù)。隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，預(yù)計(jì)我國(guó)餐飲行業(yè)急需大量經(jīng)過正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面的培訓(xùn)的高素質(zhì)從業(yè)人員，缺口達(dá) 1000萬之多。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每 268人就 擁有一家餐館，而在我國(guó)約 2020人才擁有一家餐館。 2020 年 11月 8 日，德勤中國(guó)在香港發(fā)布《 2020 年中國(guó)餐飲行業(yè)投資研究報(bào)告》。中職教育目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能、應(yīng)用型的專門人才。下一步的發(fā)展目標(biāo)為：一是提高聯(lián)合辦學(xué)檔次，在主要實(shí)習(xí)基地掛牌。形成一支在縣內(nèi)外有較強(qiáng)影響，技能有特長(zhǎng)的“雙師型”隊(duì)伍。 七是加強(qiáng)同行業(yè)的交流，聘請(qǐng)市、縣餐飲業(yè)知名的人士和聯(lián)辦企業(yè)師傅到我校做兼職教師，教學(xué)或開展學(xué)術(shù)交流與合作研究，參與核心課程的開發(fā)與建設(shè)，以提高辦學(xué)質(zhì)量與辦學(xué)知名度。 （ 5）師資隊(duì)伍的建設(shè) 建設(shè)一支高水平、高素質(zhì)、“雙師”結(jié)構(gòu)合理的專兼結(jié)合教師隊(duì)伍，滿足把中餐烹飪專業(yè)建設(shè)成設(shè)備齊全、面向企業(yè)開放、辦學(xué)理念超前、辦學(xué)效益一流的精品專業(yè)。不斷進(jìn)行教學(xué)手段更新，逐步實(shí)行現(xiàn)化教學(xué)，為每位專業(yè)教師配置筆記本電腦、到 2020 年，要求有 80%教師能制作課件，教師應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段熟練。根據(jù)本地餐飲業(yè)和聯(lián)辦企業(yè)的實(shí)際，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化培養(yǎng)，適應(yīng)雕刻、面點(diǎn)、火鍋三類專業(yè)崗位的需要。根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要積極探索實(shí)施本專業(yè)的“二三一七”教學(xué)模式。 25 根據(jù)調(diào)研，通過企業(yè)反應(yīng)的情況和學(xué)生回饋的信息，我們認(rèn)為中職中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)有的教學(xué) 模式和方法已經(jīng)不能滿足行業(yè)和企業(yè)需要，我們需要有新的教學(xué)模式和方式來培養(yǎng)掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí) ,了解各種烹飪?cè)?,熟練掌握各烹飪技法 ,了解專業(yè)理論知識(shí) ,熟練掌握各種烹飪基本功 ,精通川菜、中西點(diǎn)、火鍋、筵席制作，熟悉餐飲企業(yè)管理， 既有文化知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。 中職中餐烹飪學(xué)生好就業(yè)又“不好就業(yè)”。 (五 )、結(jié)論與對(duì)策 【一】結(jié)論 我校通過對(duì)遂寧，成都，重慶，北京等地的 20 多個(gè)餐飲企業(yè)進(jìn)行的走訪調(diào)查得出如下結(jié)論： 目前餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)優(yōu)勢(shì)突出，人才需求極大，現(xiàn)有廚師遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)需要。 爐子：要求中職學(xué)生能經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)后能獨(dú)立進(jìn)行烹調(diào)加工，熟練掌握火候，菜肴調(diào)味、成熟等相關(guān)技能 墩子：要求中職學(xué)生能能獨(dú)立進(jìn)行原料切配、碼味。隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，預(yù)計(jì)我國(guó)餐飲行業(yè)急需大量經(jīng)過正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面的培訓(xùn)的高素質(zhì)從業(yè)人員，缺口達(dá) 1000萬之多。因此中職烹飪專業(yè)畢業(yè)學(xué)生雖然在校通過兩年的學(xué)習(xí)，但基本功不夠熟練，缺乏和行業(yè)接軌的專門化技能，更缺乏市場(chǎng)觀念和相應(yīng)的廚房管理能力。旺盛的人才需求更為烹飪專業(yè)建設(shè)提供了前所未有的良好契機(jī)和動(dòng)力。 發(fā)展趨勢(shì)： 中國(guó)烹飪已經(jīng)有 8000 多年的歷史， 1987 年 4 月成立的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和 1991年 7月成立的世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)都確立了“繼承，發(fā)揚(yáng)，開拓，創(chuàng)新”八個(gè)字為發(fā)展中國(guó)烹飪事業(yè)的方針。強(qiáng)勁內(nèi)需，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求更趨多元化，而尤其是來自連鎖餐飲業(yè)和冷鏈物流業(yè)的企業(yè)投資機(jī)會(huì)巨大，均為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供良好的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。在王剛董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，企業(yè)全體員工致力于弘揚(yáng)東坡文化，大力塑造眉州東坡品牌，使企業(yè)得到迅速發(fā)展，現(xiàn)已在全國(guó)開辦了二十余家連鎖店，成立了集團(tuán)總部、物流中心、中央廚房。 （三）、部分調(diào)研企業(yè)基本情況 沱牌大酒店： 四川射洪沱牌大酒店地處四川射洪縣城太和大道中段 124 號(hào)，隸屬于四川沱牌曲酒股份有限公司，總投資 5000 萬元，總建筑面積 10000平方米，共計(jì)六層樓，是一家聚餐飲、娛樂、住宿、商務(wù)、會(huì)議、美容美發(fā)、康樂、茶 飲、棋牌、休閑為一體的多功能綜合型酒店。 為此，我們開展了有計(jì)劃有組織的專業(yè)調(diào)研。 第五章 專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)校外委員待遇 第十六條 受聘委員所在單位 可優(yōu)先參與學(xué)校組織的“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、校企合作”活動(dòng)，合作開發(fā)應(yīng)用技術(shù)項(xiàng)目，優(yōu)先挑選畢業(yè)生。 第九條 指導(dǎo)、協(xié)助校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，積極提供校外實(shí)習(xí)場(chǎng)所及推薦高級(jí)工程技術(shù)人員到學(xué)校講課，積極開展本專業(yè)科技信息方面的講座，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作。 9 第五條 中餐烹飪專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)委員由各專業(yè)推薦，校長(zhǎng)審批，由學(xué)校頒發(fā)聘書。以經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和合作企業(yè)需求為依據(jù)，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)產(chǎn)教一體，實(shí)行校企合作、工學(xué)結(jié)合，促進(jìn)專業(yè)與行業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，遵循經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)律和人的發(fā)展規(guī)律，增強(qiáng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人的全面發(fā)展的能力。 不斷加強(qiáng)內(nèi) 涵建設(shè)，打造具有職教特點(diǎn)的能教會(huì)做、有一定教育科研能力的專兼職教師隊(duì)伍，更新教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)“理實(shí)一體化”教材建設(shè)和教學(xué)研究，提高育人質(zhì)量；堅(jiān)持“開放辦學(xué)、服務(wù)社會(huì)”的理念，全面提高社會(huì)服務(wù)能力； 通過國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)，深挖自身潛力，提升專業(yè)內(nèi)涵，培養(yǎng)更多地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需要的技能型人才。 第六條 中餐烹飪 專業(yè)設(shè)主任委員 1 名，副主任委員 2 名，秘書 1 名，委員 6 名。 10 第十二條 完成學(xué)校委托的其他工作。校外委員所在的單位可以協(xié)商聘用學(xué)校的教師參與企業(yè)的培訓(xùn)和兼職工作。 （二）、調(diào)研方式及概況 2020 年 2月至 8月，我校中餐烹飪專業(yè)老師在學(xué)校統(tǒng)一安排下，分三次分別對(duì)遂寧、成都，重慶，北京等地的沱牌大酒店、眉州東坡酒樓、望江賓館王家渡食品廠等 20 多個(gè)餐飲企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地走訪。住宿部共有客房 55 間，其中標(biāo)間 46間，商務(wù)套房 1 間，豪華套房 4 間，單人間 4 間，會(huì)議室 3 間；餐飲部設(shè)有可供 450 人同時(shí)就餐的“舍得”宴 會(huì)廳和風(fēng)格各異、氣派高雅的中、歐式雅間 16個(gè)；娛樂部設(shè)有溫馨浪漫的歌舞廳，夜總會(huì)多功能大廳，豪華雅間，美國(guó)進(jìn)口音響，投影寬銀幕等各種先進(jìn)娛樂設(shè)施， 16 還有充滿異國(guó)情調(diào)的芬蘭桑拿浴和美容美發(fā)。眉州東坡香腸”； 2020 年 2 月，在 北京晚報(bào)主辦的第二屆北京國(guó)際美食節(jié)評(píng)選活動(dòng)中，眉州東坡酒樓被評(píng)為 2020年度京城最具影響力餐館，眉州東坡王家渡火鍋被評(píng)為 2020 年度京城最具品味火鍋獎(jiǎng)，王剛董事長(zhǎng)被評(píng)為 2020 年度京城餐飲界最具影響力十大人物獎(jiǎng)； 2020年 4 月北京眉州酒店管理有限公司通過 ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有 11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過 10億元，有 34家企業(yè)的 18 營(yíng)業(yè)額超過 5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到 ，同比增長(zhǎng)%，占百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到 %，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。在本次調(diào)研過程中，許多大型餐飲企業(yè)都擁有專業(yè)的食品及原材料加工基地，利用現(xiàn)代化的餐飲加工設(shè)備“規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化“的生產(chǎn)企業(yè)需要的原料。這對(duì)烹飪專業(yè)建設(shè)和發(fā)展提出了新的課題。前兩年，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，主要發(fā)展餐飲業(yè)。具體要求如下： （ 1）、思想道德：具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、誠(chéng)實(shí)守信、樂觀、尊師重教； （ 2）、理論知識(shí)：了解烹飪專業(yè)理論知識(shí)及廚房管理、現(xiàn)代廚房設(shè)備、餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)； （ 3）、專業(yè)技能：熟練掌握烹飪基本功，有針對(duì)性較強(qiáng)的專門化技能，如：制作傳統(tǒng)川菜、新派川菜、市場(chǎng)流行菜、掌握中西面點(diǎn)、火鍋、鹵烤、食雕技術(shù)，能制作各種檔次筵席； （ 4）、身體素質(zhì)：身體健康，能吃苦耐勞。 中職中餐烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)方向 23 1）、餐飲業(yè) 例如酒店、賓館、餐廳飯?zhí)玫?。和?duì)工種、崗位相對(duì)應(yīng)的專門化操作技能，同時(shí)還希望學(xué)生擁有一定的理論基礎(chǔ)， 24 能有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，特別是在成長(zhǎng)過程中對(duì)現(xiàn)代廚房的了解。企業(yè)也注重中職學(xué)生的發(fā)展，學(xué)生成長(zhǎng)較快，發(fā) 展?jié)摿^大。 根據(jù)調(diào)查分析，我們認(rèn)為，作為職業(yè)教育的重要組成部分，在中餐烹飪?nèi)藛T的培養(yǎng)上更應(yīng)該體現(xiàn)中職教育的特點(diǎn)，注重學(xué)生職業(yè)意識(shí)和能力的培養(yǎng)，更好的滿足行業(yè)、企業(yè)需要。為提高學(xué)生畢業(yè)后的在合作企業(yè)的工作能力，有針對(duì)性的進(jìn)行合作企業(yè)所需求的專門技能培訓(xùn)，爭(zhēng)取企業(yè)為學(xué)校提供實(shí)訓(xùn)設(shè)備、定時(shí)安排專業(yè)人員到校授課。建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，確保教育教學(xué)質(zhì)量?；疱佒谱髂康脑谟谂囵B(yǎng)學(xué)生了解火鍋的發(fā)展、類型，掌握各種火鍋的制作、保存。 四是加強(qiáng)現(xiàn)代 教育技術(shù)手段的應(yīng)用培訓(xùn)，提高教師現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用能力。使教師成為“雙師型”教師。充分實(shí)現(xiàn)興趣式教學(xué)，項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的有效性。在現(xiàn)有兩家實(shí)習(xí)基礎(chǔ)的基礎(chǔ)上，再與 2 家企業(yè)簽定聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議。 從調(diào)研結(jié)果來看，各個(gè)地方對(duì)中餐烹飪從業(yè)人員的需求量非常大，同時(shí)各個(gè)企業(yè)對(duì)從業(yè)人員都希望擁有扎實(shí)的基本功 。不容置疑，行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段，隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升及城市居民生活節(jié)奏的不斷加快，外出就餐或者叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，2020 年中國(guó)餐飲行業(yè)收