【正文】 由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應活潑靈敏；還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。1． 淺焙——當豆子迸發(fā)出第一聲輕響，主導了淺焙豆子的風味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使用；2． 中焙——咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色，這種烘焙的方法又叫city roast，中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法，在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為fullcity roast，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來；3． 深焙——咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法；適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀；對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多；㈡．咖啡的研磨研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。研磨粗細適當?shù)目Х确畚?，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。㈢．咖啡的烹制根據(jù)水和咖啡末的接觸方式，咖啡的烹制歸類為四種：“泡煮法”、“加壓法”、“重力法”和“浸濾法”。西方國家中常見的咖啡末與水的比例是15～30毫升咖啡末（一到二湯匙）：300毫升水（六盎司）。1．泡煮法不要被這個名字誤導。盛在杯子里的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。摩卡壺，也叫“意大利咖啡壺”，是一個三層結(jié)構(gòu)的爐具。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然后由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當。[關(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管] 使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時，為了除去布上會殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗（此時不可使用肥皂或肥皂粉。㈢、汽加壓煮咖啡器意大利風味[特征] 蒸汽加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎[關(guān)于器具] 直臺式（家庭用）與自動式（主要是營業(yè)用），在此介紹直臺式的使用方法。[沖泡前的準備] 為了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓不要松弛。[抽出的重點] 三次調(diào)煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。玻璃制品因此要注意，不要使其破損；2. 使用后過濾嘴要仔細清洗，并用清水浸泡，然后保存在冰箱里。㈦、咖啡滲濾壺風靡一時[特征] 現(xiàn)在已衰微了，不過，從前在美國就是深受歡迎的咖啡器具。上海餐飲業(yè)隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提高呈現(xiàn)迅速發(fā)展態(tài)勢，年營業(yè)收入增幅已持續(xù)多年在20%以上。天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開,工作現(xiàn)場不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理；天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài)，實行物品分類集中放置，有合理容器、有“名”有“家”，能在30秒內(nèi)取出和放回文件和物品；天天清掃：將國家對餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范，人人做清掃，天天保清潔；天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使餐飲企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率；天天檢查：通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習慣，每個員工自行制訂每天收工前五分鐘行六T(自已定六點只需花五分鐘就能做好的事情)，養(yǎng)成習慣；天天改進：在完成第一輪現(xiàn)場管理的目標后要有第二輪(六T實務)的新目標，螺旋向上不斷改進。協(xié)會常設信息咨詢、對外聯(lián)絡、會員宣傳、管理培訓等工作機構(gòu)。1． 網(wǎng)站資訊1． 中國咖啡協(xié)會： 2． 國際咖啡組織： （英文、法文、西班牙文、葡萄牙文）3． 中國咖啡商務網(wǎng)：4． 國際咖啡商務網(wǎng)：2． 報刊雜志n 《咖啡時代》三、 咖啡的主要成分1． 咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。北京中國咖啡及咖啡飲料專業(yè)委員會，愿團結(jié)、幫助、引導廣大從事咖啡食品行業(yè)的人士，共同為中國咖啡事業(yè)的發(fā)展盡一份力。協(xié)會的宗旨是反映咖啡食品行業(yè)的需求，推廣咖啡文化，維護咖啡食品行業(yè)的合法權(quán)益，協(xié)助行政主管部門加強質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、市場管理；發(fā)展橫向聯(lián)系，開發(fā)技術(shù)交流、人才培訓和技術(shù)咨詢；促進生產(chǎn)發(fā)展。上海餐飲業(yè)“卓越現(xiàn)場管理(六T實務)”的主要內(nèi)容是六T，意指六個天天要做到。這套規(guī)范是學習日本“5S”和香港“五常法”精神，結(jié)合餐飲行業(yè)實際，經(jīng)過三年時間上百家餐館實踐經(jīng)驗總結(jié)出來，今年起將在上海餐飲企業(yè)中全面推廣。之后，將中研磨咖啡粉按人數(shù)份量倒入；2. 底部的開水充分沸騰后，將倒著咖啡豆的漏斗轉(zhuǎn)入（插進使固定）；3. 開水上升至漏斗時，以竹匙子將浮上來的咖啡粉攪拌幾下使其沉下；4. 約經(jīng)過一分鐘后將火熄滅，火熄滅后，咖啡液會由濾布濾過而流至底部來；5. 咖啡液流下后，從上面將漏斗取下。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作復雜。希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內(nèi)加火，勿使沸騰再倒入杯中。㈣、水滴式咖啡器花些時間享受沖泡咖啡的樂趣[特征] 使用冷水，花時間抽出的方法，前一天晚上準備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。第二次以后，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側(cè)再回到中心；③ 不要讓開水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內(nèi)的開水尚殘留的狀態(tài)時取出；④ 抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。㈡、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡展現(xiàn)出咖啡最大極限的風味[特征] 以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口，不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。[關(guān)于器具] 滴漏器有一孔與三孔之分。正是因為在這個方法中熱水多次經(jīng)過咖啡末，這種咖啡品味不佳。它可以單獨飲用（適用于晚餐后的甜點）；也可以進一步制成多種其他飲品。土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾干地區(qū)使用。所以您在商店的貨架上可以見到密封包裝的咖啡。推薦溫度是93攝氏度。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來，質(zhì)地也變得爽脆。咖啡吸引人的魅力到底是甚么？就在于那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力等產(chǎn)生的綜合效用。上島咖啡由臺灣人陳文敏創(chuàng)辦，1997年5月，上島咖啡與唐城集團合作，自臺灣進入內(nèi)地。2. 真鍋模式——直營+特許混合連鎖采取這種模式的原因是“便于培訓和提供樣板店給加盟者看”。一、咖啡館規(guī)范服務要求1． 飲用咖啡的禮儀規(guī)范在西方國家，不論是在正式的社交場合，還是在非正式的家中拍拖，飲用咖啡都有一整套禮節(jié)。如今，上海人和在上海工作和生活的外國人足不出市就能品味各國咖啡，而且口味更趨國際化。六、 辦理工商稅務登記個體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務局納稅服務所申報辦理開業(yè)稅務登記。 服務期間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑； 178。 熟悉各種品牌的咖啡機及輔助設備、設施的操作、維護保養(yǎng)；178。 協(xié)助做好防火防盜工作；178。 上班后，進行交接班工作，檢查保險柜備用金是否齊全，了解上班遺留問題，并跟蹤處理；178。又如整個咖啡館內(nèi)，都使用金屬色，可能也會給人一種冷颼颼的感覺，如果又是刺眼的亮光，恐怕就難以使顧客駐足太久了。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。2. 店門店門的作用是誘導人們的視線，并使之產(chǎn)生興趣，激發(fā)進一步了解的參與意識。二、 籌措投資資金籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無法具體評估，就資金來源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：1． 自有資金：即個人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)2． 銀行借款：即向銀行提出融資計劃3． 合資經(jīng)營：即聯(lián)合其他人員共同投資，風險和利益共擔4． 綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時伙同他人合資經(jīng)營三、 場所裝潢裝飾咖啡館的品嘗環(huán)境是咖啡館的標志之一，品嘗環(huán)境的裝潢與裝飾必須體現(xiàn)咖啡館的定位、文化。當消費者對咖啡文化和咖啡飲品處于理解和熟悉階段階段時，對咖啡飲品的消費價格定當進行綜合比較和篩選，消費者是由于喜愛而選擇咖啡飲品，如果價格一直高高在上，除了有限的消費群體外，很難再獲得消費群體的擴展。 l 咖啡品質(zhì)：咖啡的種類很多，不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的咖啡香醇口感是不同的，有些口感是非常誘人的?？Х扰嘤柹婕岸鄠€概念，在此，我們僅列明培訓的相關(guān)內(nèi)容，有關(guān)如何培訓，創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)實際狀況和發(fā)展目標進行針對性實訓或委托培訓。新加坡、澳大利亞、印度尼西亞企業(yè)主要搶占咖啡原料加工市場；韓國、荷蘭、美國、意大利、比利時的部分企業(yè)主要推廣咖啡機產(chǎn)品；日本企業(yè)通過提倡日式全服，引導咖啡館的發(fā)展，比較成功的是“真鍋咖啡館”。全球咖啡消耗量每年達700萬噸。如果咖啡館毗鄰娛樂場所，則營業(yè)時間應根據(jù)娛樂作息時間進行同步調(diào)整。日式咖啡館：真鍋咖啡館1970年，日本人真鍋國雄先生憑借其多年積累的豐富的咖啡知識，以及對咖啡的信仰，蘊育出發(fā)揚咖啡道文化的理念，進而創(chuàng)設了真鍋咖啡。目前公司已在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸37個國家擁有超過12,000多家咖啡店，擁有員工超過117，000人。據(jù)不完全統(tǒng)計，包括酒店咖啡館在內(nèi)，上海已經(jīng)擁有近5000多家咖啡館、酒吧或者咖啡屋燈，他們散落在上海的街巷，儼然成為公眾的會議室、客廳、食堂和幽會間。 新建、改建、擴建工程的預防性衛(wèi)生審核材料178。小小咖啡館，濃縮著人們的情誼。而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的品相和口味，他們甚至在咖啡里加入雞蛋！美國人常用的咖啡壺叫沸煮壺，上層放咖啡粉，下層放水，加熱后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。隨意體現(xiàn)在咖啡館的裝潢和藝術(shù)氣息。但是到了19世紀，德國人卻抓住了歷史機遇，在咖啡產(chǎn)業(yè)上大賺特賺?？催^《悲慘世界》的人大都還記得起義者們是在咖啡館里策劃革命的。再后來，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點心甚至菜肴都有供應，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經(jīng)常時至午夜還燈火通明，非常熱鬧。18世紀歐洲啟蒙運動的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等都是這里的常客。在法國，沒有咖啡就等于失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個近乎脫俗的境界。不管怎樣，是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說是歐洲男人的文化。此后，從麥加開始，咖啡館逐漸遍及亞丁、梅迪納（Medina）和開羅（Cairo）等城市。自主創(chuàng)業(yè)，既充滿著艱辛與歡樂，也伴隨著求索與成就！ 為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，獲得創(chuàng)業(yè)行業(yè)信息，提高發(fā)現(xiàn)和應對創(chuàng)業(yè)問題的能力，并幫助創(chuàng)業(yè)者認識不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點，理順經(jīng)營管理的思路，我們精心組織編寫了開業(yè)指導系列手冊。指導手冊所羅列的事實和具體數(shù)據(jù)采自一些創(chuàng)業(yè)者的個案，僅供參考。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內(nèi)涵是對理想生活方式的一種追求。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學附近學子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少說也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點半即開張，直到凌晨2點才打烊。在法國，隨處可見依附于建筑物而存在的風格各異、大小不同的咖啡館，大街小巷、樹陰廣場、河岸游船、陽臺鐵塔……露天的咖啡座，更是法國人浪漫生活的寫照，花花綠綠的遮陽傘成了點綴香榭麗舍大道的獨特街景?？Х冗@種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”——對了，阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘煉國際象棋技藝的。所以語言學家塞繆爾 1683年，維也納人陰差陽錯地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。兩次世界大戰(zhàn)輪番洗牌，到了今天，德國是世界上第二大咖啡消費國，人均消費量則遠高于美國。很多人想起日本時，第一個念頭就是：什么東西都很昂貴。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上標注烘焙日期的人，這個舉動對食品行業(yè)的影響極其巨大。這些措施主要有：1． 配置局域網(wǎng)絡，供客人免費無限上網(wǎng)；2． 免費提供名人名記、漫畫小說、報刊雜志，供客人翻閱瀏覽；3． 適度播放正版背景音樂。作出準予決定并應發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證。美式咖啡館：星巴克（Starbucks）星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。鑒于星巴克獨特的企業(yè)文化和理念，公司連續(xù)多年被美國《財富》雜志評為“最受尊敬的企業(yè)”。8． 從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員咖啡館或咖啡廳、咖啡屋，從形式上看沒有本質(zhì)區(qū)別。有些咖啡館順應時代的發(fā)展需要，配置了互聯(lián)網(wǎng)和漫畫小說，供人們休閑消磨打發(fā)時間。 1. 咖啡市場潛力巨大咖啡市場的潛力主要表現(xiàn)在喜好咖啡飲料的消費群體非常龐大。單店經(jīng)營咖啡以民營企業(yè)為主，但投資規(guī)模普遍較小，且經(jīng)營管理不夠規(guī)范?？Х瑞^（廳、屋、吧）投資預算表