連鎖餐飲店產(chǎn)品營銷的六大法則(存儲版)
【正文】 老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。在仙蹤林，每半年就要調(diào)整菜單，調(diào)整的幅度為20%40%?！ ∪烁饔兴?，眼光也不盡相同。 仙蹤林老板認識到一家餐飲企業(yè)不僅要賣產(chǎn)品，同時還要賣服務和氛圍。大陸和港臺的演藝明星竇唯、那英、蘇有朋、任賢齊等都成為仙蹤林的?？汀榱吮３挚Х鹊南阄?，星巴克付出的努力遠不止這些，它追求自然香味，拒絕銷售摻入了香料的咖啡，咖啡店內(nèi)并且不許供應味道濃烈的湯、熏肉和成品料理等食品?！ ∽鳛榭Х葘Ｙu店，星巴克首先以咖啡的香氣吸引顧客。雖然在早期顧客們記不住仙蹤林的名字，但已經(jīng)做到根據(jù)裝修特色區(qū)分店鋪了。即使是同樣的菜品，也會因為環(huán)境和對象的不同而感到迥異?！ 》談Γ毫己玫姆斩ㄎ弧 ∵B鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好，提供他們喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務上，才能擁有競爭力。 仙蹤林在臺灣設有產(chǎn)品研發(fā)基地，聘請茶飲專家和食品科學領域的資深人才進行產(chǎn)品的開發(fā)與研究。我們接手策劃后，就建議它要刪減菜品，一天有二十款左右的菜品，就足夠了。產(chǎn)品的種類多能夠充分滿足消費者的個性化需求。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。上海超限戰(zhàn)策劃公司曾經(jīng)策劃過深圳嘉旺連鎖快餐，由于深圳市場全國移民城市的特征，嘉旺快餐不得不經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，以迎合來自全國的消費者?！ ∥×诉@個經(jīng)驗后，仙蹤林老板在大陸開店時，就堅持臺灣式紅茶的特色，結果取得了巨大的成功。自從有了這項包裝技術，世界各地的星巴克店就可以得到來自美國總公司的、經(jīng)過嚴格篩選的上等咖啡?！ ∮谑俏覀兲岢?，針對當?shù)厥袌鎏卣?、基于品牌核心價值，開發(fā)相對應的休閑食品，比如：冰糖葫蘆、綠豆蒸糕、紅薯絲(條)…… 這樣，通過產(chǎn)品線的一破一立，真功夫快餐就大大強化了蒸的營養(yǎng)專家的中式快餐定位，使自己的特色更加鮮明。 我們給真功夫的定位是蒸的營養(yǎng)專家，這與油炸食品為主的西餐屬性之間是互相排斥的?！ ”热纾褐贿m合有車族去的高檔店香樟雅苑，創(chuàng)藝類精品店（玉玲瓏，金玲瓏，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶軒，適合懷念往昔錢塘繁華而老樹新枝的（奎元館，狀元館，知味館），借名托古新生的（皇飯兒，大宋坊），地方氛圍濃重的（胖子酸菜魚）...... 一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都暫露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇?！ ≡鯓硬拍茉谶B鎖餐飲服務業(yè)取得成功？連鎖餐飲業(yè)應該如何打造自己的產(chǎn)品？ 這些問題，都是困繞連鎖餐飲管理人員的關鍵問題。 連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客?！ 」P者參與策劃的真功夫連鎖
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