連鎖餐飲店產(chǎn)品營(yíng)銷的六大法則(完整版)
【正文】 灣人，也不能吸引香港人，兩頭都不會(huì)討好，最好的辦法，還是堅(jiān)持自己的特色，特色才是立身之本?！ ∵@項(xiàng)重大的發(fā)明把咖啡的流通期限從一周延長(zhǎng)到一年以上。難道中式快餐真的就不具備休閑屬性嗎？ 我們發(fā)現(xiàn)，由于休閑時(shí)段人們大多處于一種空閑、放松、無聊的狀態(tài)，所以大多數(shù)的休閑食品都有幾個(gè)共性，那就是異形、手抓、吃的過程有趣味?！ ≌婀Ψ蛞膊焕?，也引進(jìn)了洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、可樂。 拿杭州餐飲市場(chǎng)為例子： 最近兩年，在成本壓縮和需求縮減的兩面壓力下，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的大型餐廳都偃旗息鼓了，取而代之的是對(duì)市場(chǎng)定位更加準(zhǔn)確的中小型餐廳的天下。如何躲過這20%的幾率,讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。定位的變化帶來的是策略的變化?！ ∽?0年代開始，快餐業(yè)西風(fēng)東漸，加速了快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)?！ 〈笊峒词谴蟮?。 為了調(diào)制出頂級(jí)的咖啡，星巴克擁有了從烘焙、混合、萃取和包裝等各方面的專利技術(shù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣紅茶以濃烈為特色，而香港人喝慣了清淡的粵式奶茶，他們喝不慣濃烈的臺(tái)灣式紅茶。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進(jìn)一步向其他產(chǎn)品擴(kuò)展。粵菜在嘉旺向外擴(kuò)張的過程中，將是它的特色菜系?！ ∮谑?，星巴克開發(fā)出了系列化的咖啡產(chǎn)品，在星巴克點(diǎn)咖啡就象是在西餐館點(diǎn)菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。 不僅如此，餐飲店還應(yīng)推出今日菜譜，并且不斷變換今日菜譜，通過今日菜譜介紹新產(chǎn)品，使消費(fèi)者不斷有新鮮感?！ 〖又袊?guó)消費(fèi)者的消費(fèi)層次還比較初級(jí)，對(duì)品牌缺乏忠誠(chéng)度，還處于品牌消費(fèi)的感性階段，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，刻意求新、獨(dú)樹一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌興盛不衰的主要辦法。 截至目前，仙蹤林開發(fā)有250種以上的飲品?？s小目標(biāo)顧客的范圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心制定服務(wù)理念，方為制勝之道。麥當(dāng)勞實(shí)際上賣的是歡樂，而仙蹤林的實(shí)質(zhì)將是賣休閑?！ ∵€有，餐飲店的香氣也是產(chǎn)品?！ 】傊?，連鎖餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)，有兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)是要新、奇、特，也就是說要有自己的特色；另外一個(gè)就是要常變常新，產(chǎn)品開發(fā)要注重系列化，并能不斷創(chuàng)新，流水不腐，戶樞不蠹，只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費(fèi)者的眼球，消費(fèi)者才能始終傾向于你。無數(shù)餐館用這樣的香氣刺激人們，誘導(dǎo)他們做出反應(yīng)?！ ∠邵櫫盅b修中最顯著的特色就是在每家連鎖分店都裝了秋千椅，顧客都很喜歡有秋千的位子，秋千成了仙蹤林的標(biāo)志。這一部分人一旦發(fā)現(xiàn)適合自己的餐館，不管多遠(yuǎn)都會(huì)去，并且會(huì)成為回頭客。例如，我們?yōu)檎婀Ψ蚓驮岢霾肆匡埩恳獎(jiǎng)偤玫牟呗?，因?yàn)橹惺讲惋嬋绻缘锰?，就?huì)油膩，油膩之后對(duì)食物往往沒有多少好感?！ ≈挥谐Ｗ兂Ｐ拢?
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