酒店成本控制ppt課件(存儲版)
【正文】 角度出發(fā)，集團規(guī)定了成本開支范圍及費用開支標準，酒管總部也都有各自的規(guī)定。 成本控制的方法 ? 4．定額控制法 為了有效的控制成本、費用，企業(yè)對經(jīng)營過程中的各種材料物品消耗、費用的支出，應(yīng)當(dāng)制定定額，按接待數(shù)量的定額控制消耗和支出。 成本控制的方法 ? 5．指標控制法 酒店經(jīng)營的各項指標之間，如營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用等，它們之問存在著一些內(nèi)在聯(lián)系。 酒店成本費用分析 本量利分析 ?酒店成本費用分析是酒店成本費用管理的重要內(nèi)容，通過比較、分析酒店成本費用開支、評價成本費用開支的合理性，并據(jù)此改善經(jīng)營管理，減少成本費用支出。先負激勵 (罰 ),后正激勵 (獎 )。 ? (六 )尊重員工的創(chuàng)造性和積極性 鼓勵員工參與成本控制 ,關(guān)鍵還在于有效落實各種獎勵辦法 ,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為。 低成本的戰(zhàn)略措施 ? (四 )全過程成本控制 酒店成本控制的一般運作模式為 :預(yù)算 (決策 )→ 目標 (指標 )分解 → 動態(tài)中的營運分析、控制與調(diào)整 (含相關(guān)指標、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進的措施 )→財務(wù)評估與顧客評估 → 總經(jīng)理評估 → 考核及獎懲 → 制訂新的目標 ,完善規(guī)章制度 → 爭取顧客更好的評價和更佳財務(wù)效果 → 年終審講、評議。對酒店而言 ,這是必須做到的一種責(zé)任。這種方法最大的優(yōu)點就是能及時發(fā)現(xiàn)問題，缺點在于只能總括地進行成本控制，至于成本開支失控的具體項目，還需進一步利用消耗定額法或其他方法進行研究。工作量定額應(yīng)
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