酒吧成本控制(存儲版)
【正文】 或其他強烈光線的直接照射，特別是釀造酒品。 ? 四、酒水的發(fā)放 ? 含酒精的烈酒是以瓶為單位發(fā)放的，軟飲料的發(fā)放以箱或打為單位發(fā)放。 ? 二、酒單標準化 ? 酒單設計的標準化主要有以下幾點內容： ? 1．酒單內容完整，文字簡潔明了。 ? 4．價格的穩(wěn)定性。 。 ? 2．根據酒店的客源市場制定價格。一種是 1盎司的單用量杯，一種是多用途的組合量杯。 ? （二）酒窖的鑰匙必須專人保管，他對儲藏室所有物品均負有完全責任。驗收員在每次酒水驗收后，都要填寫酒水驗收單，并且在酒水發(fā)貨票后蓋上驗收合格章，財務人員根據驗收合格的發(fā)票付給供應商貨款。 ? （三）控制酒水采購的時間和數量 ? 酒水的采購時間和數量應當根據酒水銷售量來定，數量的多少還應考慮酒水飲料的保質期和庫房的容量；許多大中型飯店制定了酒水定貨點采購法，以保證酒水原料的銷售和控制，酒水采購的時間和數量。 ? 銷售時機 ：餐前和餐后。 ? 通常上午時間，只是開吧和領貨，可以少安排人員：晚上營業(yè)繁忙，所以多安排人員。 ? （二）酒吧工作安排 :酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少來安排人員。 ? （二）零杯酒成本核算 主要見于一些烈性酒如：白蘭地、威士忌等。 第二節(jié) 酒水流程管理 ? （二）控制酒水采購的質量和價格 ? 沒有合格的酒水原料等于成本控制的失敗，在控制酒水采購質量前必須制訂酒水標準采購規(guī)格，這種規(guī)格的內容必須包括酒水的品種、商標、產地、等級、外觀、氣味、酒精度、酒水的原料、制作工藝、價格等，采購規(guī)格制定以后，應分送有關
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