酒吧成本控制(存儲(chǔ)版)
【正文】 或其他強(qiáng)烈光線的直接照射，特別是釀造酒品。 ? 四、酒水的發(fā)放 ? 含酒精的烈酒是以瓶為單位發(fā)放的，軟飲料的發(fā)放以箱或打?yàn)閱挝话l(fā)放。 ? 二、酒單標(biāo)準(zhǔn)化 ? 酒單設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化主要有以下幾點(diǎn)內(nèi)容： ? 1．酒單內(nèi)容完整，文字簡(jiǎn)潔明了。 ? 4．價(jià)格的穩(wěn)定性。 。 ? 2．根據(jù)酒店的客源市場(chǎng)制定價(jià)格。一種是 1盎司的單用量杯，一種是多用途的組合量杯。 ? （二）酒窖的鑰匙必須專人保管，他對(duì)儲(chǔ)藏室所有物品均負(fù)有完全責(zé)任。驗(yàn)收員在每次酒水驗(yàn)收后，都要填寫酒水驗(yàn)收單，并且在酒水發(fā)貨票后蓋上驗(yàn)收合格章，財(cái)務(wù)人員根據(jù)驗(yàn)收合格的發(fā)票付給供應(yīng)商貨款。 ? （三）控制酒水采購(gòu)的時(shí)間和數(shù)量 ? 酒水的采購(gòu)時(shí)間和數(shù)量應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒水銷售量來定，數(shù)量的多少還應(yīng)考慮酒水飲料的保質(zhì)期和庫(kù)房的容量；許多大中型飯店制定了酒水定貨點(diǎn)采購(gòu)法，以保證酒水原料的銷售和控制，酒水采購(gòu)的時(shí)間和數(shù)量。 ? 銷售時(shí)機(jī) ：餐前和餐后。 ? 通常上午時(shí)間，只是開吧和領(lǐng)貨，可以少安排人員：晚上營(yíng)業(yè)繁忙，所以多安排人員。 ? （二）酒吧工作安排 :酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少來安排人員。 ? （二）零杯酒成本核算 主要見于一些烈性酒如：白蘭地、威士忌等。 第二節(jié) 酒水流程管理 ? （二）控制酒水采購(gòu)的質(zhì)量和價(jià)格 ? 沒有合格的酒水原料等于成本控制的失敗，在控制酒水采購(gòu)質(zhì)量前必須制訂酒水標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格，這種規(guī)格的內(nèi)容必須包括酒水的品種、商標(biāo)、產(chǎn)地、等級(jí)、外觀、氣味、酒精度、酒水的原料、制作工藝、價(jià)格等，采購(gòu)規(guī)格制定以后，應(yīng)分送有關(guān)
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