成本控制總結(jié)(存儲(chǔ)版)
【正文】 制 Food and Beverage COST CONTROL 202212 Page 15 of 22 餐飲管理 成本控制餐飲成本核算類別 ? 廚房核算 ? 會(huì)計(jì)成本核算 ? 基本事項(xiàng)： ? 成本核算原始記錄 ? 成本核算計(jì)量工具 ? 成本核算數(shù)據(jù)處理 1024餐飲管理 1成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 202212 Page 16 of 22 餐飲管理 成本控制餐飲成本核算步驟 ? 收集成本資料 ? 餐飲成本核算 ? 成本分析 ? 提出改進(jìn)和建議 1024餐飲管理 1成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 202212 Page 17 of 22 餐飲管理 成本控制原料成本核算 ? 原料成本組成要素 : ? 主料：構(gòu)成各個(gè)具體品種的主要 原料 ? 配料：構(gòu)成各個(gè)具體品種的輔助 原料 ? 調(diào)料 : 烹制品種的各種調(diào)味料 1024餐飲管理 1成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 202212 Page 18 of 22 餐飲管理 成本控制原料相關(guān)知識(shí) ? 毛料：未經(jīng)加工處理的食品原料 ? 凈料：指經(jīng)過加工后可用來搭配和烹制品種的半成品 ? 半成品：指經(jīng)過制餡處理或熱處理后的半成品 ? 凈料成本：指用毛料經(jīng)加工處理后成為凈料的成本變化，又稱起貨成本 ? 凈料率：指凈料重量占毛料重量的百分比 1024餐飲管理 1成本控制
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