做一壇泡菜供節(jié)后下酒2(存儲版)
【正文】 炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。 N種泡菜的做法泡菜水的作法，僅供參考： 一、 泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場上讓賣干貨的老板幫忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來脆甜）、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。邊拌勻邊腌 把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。鹽適量。和蘿卜塊兒攪和在一起。 香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。開胃品——辣白蘿卜塊泡菜原料：白蘿卜一大個 鹽6小勺 糖1小勺 蘋果一個 韭菜40克 芹菜莖40克 大蔥白的部分半根 蒜蓉 35大瓣 姜蓉20克 173。 173。，芹菜大蔥切4厘米長絲 173。如果放上幾天后，味道將會更好。 蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌，不然會容易糊鍋的。 后記： 也可以添加白蘿卜條等不容易串味的蔬菜； 糯米糊不要用涼水沖調(diào)，記得要用溫水； 最后放入辣椒裝飾，也可以用新鮮辣椒； 在把小黃瓜，韭菜拌入調(diào)料的時候，一起添加進去腌制，味道也會不錯； 小黃瓜一定要軟化后再進行腌制，才會有勁道，爽脆的口感。 做法： 把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的；放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。在晾涼的鹽水中加入適量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，12天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸，剛做的泡菜水味道會比較寡淡，需等泡制一段時間以后泡菜水才會變得醇厚，保養(yǎng)得當?shù)呐莶怂畷脚菰较?，可以不斷地添加菜品，再根?jù)情況添加鹽、
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