做一壇泡菜供節(jié)后下酒2-文庫吧在線文庫
【正文】 酒、糖等調(diào)味品。做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜紫紅的的嫩姜、辣椒等。入鍋最多2分鐘。 二、 作法：把冷開水倒進泡菜壇里；把香料放進紗布里包著打一個結(jié)，放進壇里；陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進壇子里；最后把要泡的菜放進去。 水芹切成3cm大小。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）蘿卜切成小塊，撒上鹽。裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。姜切極細的末，蒜壓破。辣椒粉4小勺 蝦醬1小勺（有魚露也可以放些魚露） 173。 ，把5（調(diào)好的辣椒醬）拌入其中，放入保鮮袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中 進味需要34天 173。 173。拌好后即可食用。 辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。【小黃瓜泡菜】材料： 小黃瓜4根（約 600克）、韭菜3根、辣椒1根 輔料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蘋果泥2大匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙 做法： 小黃瓜洗凈，瀝干水份，滾到切塊，韭菜洗凈，瀝干水份，切23厘米長，待用； 小黃瓜內(nèi)放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）； 軟化的小黃瓜瀝干水份，待用； 韭菜、小黃瓜內(nèi)，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻放入容器中，密封，自然發(fā)酵，室溫在18度左右，約12日即可取出，放入辣椒裝飾，即可?！踞u油泡菜】原料： 白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。特別提醒：壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。絕對不能有生水。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。清水和鹽的比例大概是1公斤水配6080克鹽，清水最好用礦泉水，鹽最好用專門做泡菜的泡菜鹽或者腌
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