酒店管理制度匯總大全0(存儲版)
【正文】 關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄。有鍋撈，重食物漬的餐具、瓦煲及不銹鋼器皿，先用308浸泡，清除積垢后用清水沖洗，最后過機。非熟食間工作人員一律不得進入。水果間內(nèi)必須保持環(huán)境清潔衛(wèi)生和用具衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅，無蟑螂活動。配料，原料必須無毒，無害，冷凍食品嚴格按照冷飲食品衛(wèi)生要求做好防污染。所使用的一切調(diào)味品、輔助材料必須符合衛(wèi)生標準，堅決不使用非食用的著色劑和添加劑。面點間實行三專，即：專用容器；專用工具、用具；專人負責(zé)。（七）廳面崗位衛(wèi)生責(zé)任制為確保餐廳的清潔衛(wèi)生，餐廳廳面清潔工作由專人負責(zé)，做到責(zé)任到人，實行崗位責(zé)任制。拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。 混有棄物、原輔材料包裝嚴重受損或運輸工具不潔所造成污染的食品不予驗收進庫。 從外地采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗合格證或化驗單。每月清潔二次，保持雜物房物品存放整齊、潔凈。 所使用的裝飾物，如花草，紙盤，一律不準使用含對人體有害物質(zhì)的物品。所使用原輔材料必須清潔，新鮮，衛(wèi)生，無毒，無害。工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。水果間內(nèi)只允許存放必須使用的用具，不準存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒的用具不準放進操作間內(nèi)，以防污人衛(wèi)生實行“四勤”，進操作間前嚴格洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指。個人衛(wèi)生實行“四勤”，進操作間前嚴格洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指，手表。在工作前著臭氧消毒燈進行環(huán)境消毒30分鐘。茶杯、碗、湯勺、筷子、煙灰盅、味碟、不銹鋼刀、叉勺、金、銀餐仔、分勺等小件餐具在水臺星盆浸泡沖洗。對煤氣設(shè)備的使用一定要嚴格按照操作規(guī)則。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知一、確保食品衛(wèi)生取用原料時，應(yīng)認真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類食品已腐爛的不應(yīng)使用。 穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。1不要用客人用過的手巾清潔桌子。 在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡。（二）員工（包括餐面、廚房）崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 增強健康意識，具備基本健康知識，參加健身運動，保持身體健康，保證睡眠，精神飽滿，不帶疲勞倦意上崗。管理人員應(yīng)密切注意可能傳染疾病征兆的存在，如傳染性的燒傷、潰瘍。墻面清潔完好無松動破損，鏡子干凈無跡。 1床：鋪法規(guī)范，床罩干凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕套無破損、無毛發(fā)。地毯：吸塵干凈、無污跡、無破損。將洗凈的杯具放入消毒柜中進行高溫消毒，注意擺放整齊?？头看采嫌闷贰耙豢鸵粨Q”，長住客“三天一換”。五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國家飲用水衛(wèi)生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。一、酒店經(jīng)營嚴格接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》，并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。八、服務(wù)人員個人衛(wèi)生嚴格實行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。十二、配合衛(wèi)生消毒部門定期做好預(yù)防性的消毒，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠?？头繖z查的程序及標準客房查房的程序與整理客房的程序基本一致。抽屜推拉靈活，吹風(fēng)機、購物袋、
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