酒店管理制度匯總大全0-文庫吧在線文庫
【正文】 針線盒齊全完好。 1鏡子與壁畫：框架無塵、鏡面明亮、位置端正。 洗臉盆及梳妝臺：干凈，鍍銘件明亮，水閥使用正常，無水跡毛發(fā)，燈具完好。定期對更衣室進行清潔消毒，并不定期進行檢查，以保證更衣室的衛(wèi)生安全。 按規(guī)范要求做好上崗前的準備工作：梳理好頭發(fā)，廚房員工必須戴好工作帽；換好工作服和清潔、舒適的鞋襪；并將個人物品存入個人衣柜，切勿放在衛(wèi)生間或廚房。 指甲要保持干凈，修剪整齊，指甲縫中無污物。1不要在餐廳或廚房中抽煙或嚼口香糖。 定期進行營業(yè)場所的清潔工作，有效清除四害。 服務過程須按服務規(guī)范進行。廚房人員的個人儀表應保持高度整潔，頭發(fā)整潔且發(fā)式簡單，并佩戴好工作帽，及時更換工作衣帽。工作結束，操作人員檢查每個閥門，一定要確認關閉后方可離崗。清洗餐具使用洗碗機，餐具先進入預洗缸，以50℃水預洗，然后進入60℃的枧油缸，去除油污漬，再進入過水缸，以75℃水過水，最后經85℃90℃高溫蒸氣加專用消毒干燥劑對餐具進行高溫滅菌消毒。工作人員進入熟食間（冷盤間）前，必須在緩沖間內（預進間）穿好制服，戴帽，洗手，消毒。水果間實行三專，即：專用容器；專用工具、用具；專人負責。冷藏專用間必須保持環(huán)境清潔，工具，用具衛(wèi)生。所使用的裝飾物，如花，草，紙盤一律不準使用含對人體有害物質的物品。非面點間人員一律不準進入。餐廳廳面地面每日清掃，地毯每月清洗一次，由房務部PA班公眾區(qū)負責，平時發(fā)現有污漬即通知PA班做局部清洗。拿取食物時要切忌用受直接抓取。 嚴格原輔材料及食品存放“四隔離”和“四防”制度。（定型包裝食品的商標應標有：品名、廠名、廠址、生產日期、保質期。所有雜物柜不能存放任何事物和私人物品。奶油必須是當天調配，當天使用，用余的必須放置專用冷藏柜內嚴防污染。操作間內保持干爽，空氣清新，溫度應低于25度，在工作前著消毒燈進行環(huán)境消毒30分鐘。工作人員進入冷藏間前必須在緩沖間內穿好制服，帶帽，洗手，消毒。所有水果原個洗凈，消毒后方能送入水果間，加工后廢棄的果皮，果核要用專用容器盛載，并及時清倒。熟食間（冷盤間）內只能存放必須使用的食具，工具，用具，不準存放任何雜物或私人物品，未經消毒處理的水果及其它物品一律不準放入，對剩余的熟食（冷菜）要放置冰箱內。做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。洗碗工清除殘肴后，將餐具分類擺放。煤氣及煤氣灶的安全使用。 營業(yè)結束后應檢查餐廳各個電源開關是否關閉。 保持制服整潔。1送玻璃杯時拿底部，不可拿著玻璃杯口。 每次開始工作前要用溫水和香皂洗凈手，從洗手間出來后也要洗手，每次摸過臉、頭發(fā)或臟的物品（如鈔票）后一定要洗手。每次品嘗都要使用一清潔的匙，準備食物時要使用各種器皿用具，如用夾子、匙、叉等來取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點等，嚴禁用手直接抓取食物。掌握清潔衛(wèi)生的操作方法，經常實施檢查，保證制度貫徹執(zhí)行。 教育員工基本的健康知識，使他們具有健康意識，隨時報告呼吸道的傳染病和腸胃的不適。 1衛(wèi)生間：門正反面干凈無污跡，把手潔亮，狀態(tài)完好。 窗簾：干凈無破損，拉閉自如，掛鉤無脫落。護墻板、地腳線：清潔完好。將有污跡的杯具擦洗干凈放入消毒池中進行消毒，然后再用清水沖洗干凈。十一、加強酒店客房衛(wèi)生管理，設置專用消毒間和保潔柜
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