中廚房管理規(guī)章制度(存儲版)
【正文】 蘆 筍6寸長，無老發(fā)，色綠，鮮嫩青 菜薄皮，質(zhì)嫩，無老葉，顆大白 菜白 菜無外老黃，無爛，色綠，質(zhì)嫩質(zhì)嫩，無黃葉，色綠老 姜仔 姜質(zhì)嫩，色均，無老根香 菜菠 菜大 蔥葉少小青椒大小均勻，色綠牛角椒大小均勻，色綠，不腐爛紅 椒質(zhì)厚，嫩，色紅，不腐爛高 筍筍身完整，無老頭，質(zhì)嫩，色白玉米棒棒身完整，米粒飽滿，色黃，質(zhì)嫩玉米籽顆粒均勻，質(zhì)嫩、色均、新鮮白涼粉無雜質(zhì)，色透明，無異味，質(zhì)老嫩醪 糟糟味濃郁、色乳白、無異味磨 芋新鮮點制，老嫩適中，無異味內(nèi)脂豆腐盒裝、定點生產(chǎn)、無變質(zhì)瓢兒菜無外老葉，無筋，色白，質(zhì)嫩芋 兒仔芋、無皮、質(zhì)嫩、形好大 蒜獨蒜，無皮，大小均勻，無冒心，質(zhì)嫩折耳要尖苗完整，葉桿適中，無泥，無老頭，無水彈子肉完整彈子、無連帶，筋膜豬 腿后腿二刀肉（坐尖部分）豬 尾無毛，形直，凈豬尾板 油色白、純凈，厚實，無水豬 舌無喉管，凈舌豬 心無水，無連帶豬腸頭新鮮，10寸長豬 肺色鮮，無破損，氣管長度一寸豬 排凈排、頭尾不帶龍骨豬 耳無毛，色白，無耳把豬 手前蹄，無毛，色白，帶筋豬腦花新鮮，形好，色凈豬 肚形好，無異味，肚把完整豬 腰無色腰，形好，新鮮，無連帶眉 肉均勻前夾，肥瘦相間好豬里脊凈脊肉，整塊3540厘米長精五花肉正無花、無邊角、廢料臘 肉腿肉，肥瘦各半，相連，色好豬黃喉成片均勻，色白，無筋膜豬肘子豬后肘，無毛，骨短，色凈牛 柳形完成，干爽，無筋膜牛 霖彈子完整，無邊帶、筋膜金錢肚新鮮，形好，壁厚，無廚味牛 腩肌腱分明，干、無邊帶，純凈羊肉腿凈腿，色均，無多余連帶白毛肚張頁成片均勻，邊凈，無漲發(fā)肉 雞凈宰殺，無內(nèi)臟，土公雞凈宰殺，無內(nèi)臟，小肉雞凈宰殺，無內(nèi)臟，竹絲雞凈宰殺，無內(nèi)臟，鮮 兔活宰殺，無內(nèi)臟，無水鴨 掌色均，大小一致，無皮，完好光 鴨活宰殺，無內(nèi)臟，無水鴨 子活宰殺，無內(nèi)臟，無水菌 肝新鮮，無把，大小一致鵝 腸生摳，色粉，厚實，新鮮紅 苕心紅，形好，不腐爛鴨 舌無喉，無骨，凈舌番 茄色紅，大小均勻，不熟適中，皮好不腐爛大頭菜菜快形好，無異味，咸味適中，干透芹 菜棵株完整，葉色綠，桿嫩，不爛鮮豆?jié){國家定點生產(chǎn)，當天出品直生菜色綠，質(zhì)嫩，邊葉少，長短一致冬 筍筍衣一層，筍頭一寸以內(nèi)，色嫩西 芹棵株完整，質(zhì)嫩，色嫩黃皮 蛋加工無害，干腐，透明，形好芹 蘭菜株完整，質(zhì)嫩
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