20xx最新廚房員工管理規(guī)章制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 被污染 。 員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求 必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。 烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。 所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。 所有用餐人員須愛護(hù)公共財(cái)物，節(jié)約用水、用電。對(duì)就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會(huì)應(yīng)耐心解釋并及時(shí)向上級(jí)反映處理。 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰 。凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰 。 生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)志。 食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價(jià)值給予 10 元 200 元處罰并進(jìn)行賠償。 2024 最新廚房員工管理規(guī)章制度 4 為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。 8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 不得將腐變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 每天清洗凈殘油脂。 1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。 各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀? 1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔 ，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 6. 就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。 舉報(bào)員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予 500 元獎(jiǎng)金。 ，若接到員工有效投訴，視其情況給予 10 元 200元懲罰。應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好 。 嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制，不得弄虛作假 有下列情形的記入一般不符合項(xiàng)，并給予 30 元 100 元經(jīng)濟(jì)處罰。 采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以 “ 貪污 ” 論處送公安機(jī)關(guān)處理。 所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。 積極配合各級(jí)主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。 留樣食品必須保留 48 小時(shí)，到時(shí)間后方可銷毀 。 食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣 。 員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。 員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生，持健康證上崗作業(yè)。 愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。 2024 最新廚房員工管理規(guī)章制度 2 為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷 。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)? 4 食品原料的采購(gòu) 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)
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