廚房部規(guī)章制度(存儲版)
【正文】 。 十工作時間內(nèi)不得辦私事，如玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情，違者罰款10元。 十六關(guān)于出品導(dǎo)致退菜賠償如下： 1由于個人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過40分鐘以上）退菜，按菜品原價（售價）賠償。 第五篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 本廚房的理念是為前廳服務(wù)，前廳的需求就是客人的需求。 按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長發(fā)（長不過耳、不蓋額頭、不蓋頸）、長胡子、長指甲、不得佩帶戒指。 1廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。 1員工之間不得賭博或進(jìn)行帶有賭博性質(zhì)的活動。 6工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。 12嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。2工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。8不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。 第22頁 共22頁。 6工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。17工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6?！惫ぷ?。 10厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。 5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。 1廚房員工不得進(jìn)入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通道。 員工對領(lǐng)班或廚師長安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。褲子——當(dāng)班期間必須穿著長褲。 以上若干條規(guī)章制度，敬請家人們遵守，有則改之，無則加勉。 十五砧板要根據(jù)菜品的主料、配料比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜。 八生熟分離，防止交叉感染。 第四篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 一按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。 24廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。 18廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如。 13廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。違者罰款20元。 ，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 五、廚房日常工作檢查制度 ： ⑴衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。 ，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。 、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。穿便裝上班者罰款50元。 監(jiān)督人：沈李紅 電話：130377603882009年4月15日 第三篇：廚房規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度 一、廚房考勤制度 ，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。 員工沒有允許的情況下不能帶朋友進(jìn)廚房和寢室，違者1次扣20元，如有丟東西，由當(dāng)事人賠償。 。 ，周一早8：00—8：30分例會報總經(jīng)理。 。 。 ，不按要求操作的每次罰款50元。 ，光亮。 、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。 、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。 （如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。 。 、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 ，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 ，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。配電箱的管理要求 。 ，
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