【正文】 的菜肴； 5. 定期總結(jié)分析廚房運(yùn)行狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益； 6. 定期召開廚房工作會(huì)議，聽取各廚房領(lǐng)班的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行中出現(xiàn)的問題； 7. 巡視各崗位出勤、班次安排和工作職責(zé)的執(zhí)行情況； 8. 檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完全情況，指導(dǎo)廚房人員對(duì)設(shè)備用具進(jìn)行科學(xué)管理； 9. 檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況 10. 配合總部研發(fā)部門進(jìn)行新菜品的開發(fā)工作； 11. 協(xié)助組織廚房部員工的培訓(xùn)工作，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效考 核，并提出獎(jiǎng)懲建議； 12. 做好廚房部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及廚房部與其他部門的溝通工作，根據(jù)各廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)專長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。 手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊(cè)各章節(jié)。 第二章 外派人員管理的機(jī)構(gòu)與內(nèi)容 第四條 外派人員管理的機(jī)構(gòu)： 連鎖總部擬外派至各連鎖店的人員在派出之前由人力資源部進(jìn)行管理，派出之后由連鎖企業(yè)管理部進(jìn)行管理。 13. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。 （四） 招聘會(huì)招聘 由人力資源部組織參加各地的人才招聘會(huì)進(jìn)行招聘。初試結(jié)果分為三種：擬予聘任、不予考慮、擬予復(fù)試。當(dāng)小組成員未能達(dá)成一致結(jié)論時(shí)，提交總經(jīng)理決定。同時(shí)，人力資源部將面試結(jié)果通知落選的應(yīng)聘者。錄用的擬外派人員報(bào)到后由人力資源部協(xié)調(diào)教育培訓(xùn)部進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)。 3. 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 5. 身體健康，儀表端莊。同時(shí)應(yīng)公布外派人員選拔的日程安排。 （七）上報(bào)答辯結(jié)果 外派人員選拔工作組將答辯結(jié)果上報(bào)外派人員選拔委員會(huì)，委員會(huì)討論決定人選。 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 （二） 流程圖描述 外派人員內(nèi)部選拔流程 公布內(nèi)聘結(jié)果 辦理相 關(guān)手續(xù) 工作組通知未被聘任者 總經(jīng)理簽署文件聘任 發(fā)布外派人員內(nèi)部選拔信息 申請(qǐng)人報(bào)名，提交資料 外派人員內(nèi)部選拔委員會(huì)討論 工作組上報(bào)答辯結(jié)果 工作組主持答辯 通知合格者準(zhǔn)備答辯 外派人員內(nèi)部選拔工作組審查 否 保存不合格者資料 合格？ 聘任？ 是 是 否 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 （三）相關(guān)表單 外派人員內(nèi)部選拔公告 編號(hào)： 公告日期： 年 月 日 公司決定在公司范圍內(nèi) 進(jìn)行外派人員的選拔，崗位為 ，職級(jí)為 。 第二條 外派人員培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)與職責(zé) 連鎖總部教育培訓(xùn)部負(fù)責(zé)外派人員培訓(xùn)活動(dòng)的計(jì)劃和控制。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識(shí)》（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價(jià)策略》等 （五） 技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象為備選的連鎖店廚師長。 連鎖企業(yè) 管理部 連鎖店 人力資源部 總經(jīng)理 教育培訓(xùn)部 視具體情況對(duì)外派人員進(jìn)行管理 外派人員的 培訓(xùn)結(jié)束 是否存在 外派機(jī)會(huì)？ 提出向連鎖店外派 人員申請(qǐng) 審批 對(duì)外派人員進(jìn)行日常管理（包括派出學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實(shí)習(xí)等） 是 否 向連鎖店 外派人員 對(duì)外派人員 進(jìn)行管理 是 否 整理匯總外派 人員信息 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 第七章 外派人員的考核管理 （一）相關(guān)規(guī)定 第一條 考核目的 （一） 通過客 觀評(píng)價(jià)外派人員的工作績效、工作能力和態(tài)度，幫助外派人員提升自身工作水平，從而有利于各連鎖整體績效水平的提高； （二） 通過考核充分發(fā)揮外派人員工作的積極性與創(chuàng)造性； （三） 通過考核規(guī)范外派人員的作業(yè)流程，提升連鎖店的經(jīng)營管理水平。其中素質(zhì)能力包括人際交往能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力、判斷與決策能力、計(jì)劃與執(zhí)行能力等。 第五條 考核的程序 （一） 季度考核 1. 每季度第一個(gè)月的 1 日，人力資源部向各考核人發(fā)放外派人員季度考核評(píng)分表。 考核評(píng)分表中的所有考核指標(biāo)均按照 A、 B、 C、 D 四個(gè)等級(jí)評(píng)分，具體定義和對(duì)應(yīng) 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 關(guān)系如表 1： 表 1 評(píng)分等級(jí)定義表 等級(jí) A B C D 定義 超出目標(biāo) 達(dá)到目標(biāo) 接近目標(biāo) 遠(yuǎn)低于目標(biāo) 得分 100 85 70 50 3. 人力資源部通過加權(quán)計(jì)算個(gè)人考核統(tǒng)計(jì)表中的考核指標(biāo)得分與考核維度得分，得到被考核人的個(gè)人綜合得分， 并填制考核統(tǒng)計(jì)表。 7. 季度考核的具體流程請(qǐng)參見流程描述中的《外派人員季度考核流程》。 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 對(duì)于外派一般員工主要考核能力。 陰影部分為免填項(xiàng)。 a. 保險(xiǎn)：包括 養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)三種。 表 1：學(xué)歷職稱工資標(biāo)準(zhǔn) 學(xué)歷 職稱 學(xué)歷職稱工資 博士 高級(jí)職稱 碩士 中級(jí)職稱 本科 正規(guī)院校 助理職稱 進(jìn)修 專科 正規(guī)院校 初級(jí)（員） 進(jìn)修 中專 正規(guī)院校 進(jìn)修 中專以下 （ 2） 年功工資是對(duì)員工對(duì)公司的忠誠、工作經(jīng)驗(yàn)積累的價(jià)值認(rèn)可，年功工資以學(xué) 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 歷職稱工資為基數(shù)依據(jù)員工的外部工齡和公司工齡確定，工齡以 月 日為界限計(jì)算到月，計(jì)算公式為： 年功工資＝學(xué)歷職稱工資（ x A%+y B %） 其中： x 為公司工齡 A％為公司工齡價(jià)值系數(shù) A 的數(shù)值由附表（二）查出。 3. 年度考核的具體流程可參見《外派人員季度考核流程》。季度考核的任務(wù)績效、管理績效數(shù)據(jù)作為年度考核的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，以一定的權(quán)重進(jìn)入年度考核中。 6. 被考評(píng)者對(duì)考評(píng)結(jié)果持有異議或不清楚，可以直接到連鎖企業(yè)管理部詢問，若仍有異議，可向人力資源部提出書面申訴，申訴內(nèi)容包括申訴事項(xiàng)和理由。 表格具體內(nèi)容參見《外派連鎖店管理人員季度考核評(píng)分表》、《外派連鎖店一般員工季度考核評(píng)分表》等。 （二） 連鎖總部人力資源部職責(zé) 作為外派人員考核工作具體的組織執(zhí)行機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)： 1. 外派人員考核工作的計(jì)劃與實(shí)施； 2. 對(duì)考核過程進(jìn)行監(jiān)督與檢查； 3. 匯總統(tǒng)計(jì)考核評(píng)分結(jié)果； 4. 協(xié)調(diào)、處理各級(jí)外派人員關(guān)于考核申訴的具體工作； 5. 對(duì)外派人員季度、年度考核工作情況進(jìn)行通報(bào)； 6. 對(duì)考核過程中不規(guī)范行為進(jìn)行糾正、指導(dǎo)與處罰； 7. 建立外派人員考核檔案，作為薪酬調(diào)整、職務(wù)升降、崗位調(diào)動(dòng)培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)懲戒等的依據(jù) 。 2. 能力：指被考核人完成各項(xiàng)專業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。如果暫時(shí)沒有外派的機(jī)會(huì)，則由人力資源部管理；如果存在外派的機(jī)會(huì)，由連鎖企業(yè)管理部提出申請(qǐng)，人力資源部整理相關(guān)人員資料上報(bào)總經(jīng)理審批后向各連鎖店外派人員，外派人員外派至連鎖店后轉(zhuǎn)由連鎖企業(yè)管 理部進(jìn)行管理。 具體內(nèi)容包括：《托管特許經(jīng)營模式描述》 《全聚德托管特許經(jīng)營模式》（包括模式的設(shè)計(jì)原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、特許總部及連鎖店組織結(jié)構(gòu)與部門職責(zé)等） （三） 相關(guān)的法 律法規(guī)，培訓(xùn)對(duì)象為全體托管特許外派人員。 5. 選拔結(jié)果將于 年 月 日前公布。人力資源部協(xié)調(diào)教育培訓(xùn)部對(duì)進(jìn)行相應(yīng)的 培訓(xùn)。答辯過程為：申請(qǐng)人自述、考官提問和觀眾提問等。 （二）發(fā)布信息 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 外派人員選拔工作組通過公司文件向全公司發(fā)布外派人員選拔信息。 3. 具有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。 （二） 外派前廳經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)： 1. 具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。被錄用人必須保證向公司提供的資料真實(shí)無誤，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)虛報(bào)或偽造，公司有權(quán)立即將其辭退。人力資源部根據(jù)擬錄用人員體檢結(jié)果，對(duì)體檢合格者辦理錄用手續(xù)。復(fù)試小組成員填寫復(fù)試記錄表，表明對(duì)應(yīng)聘者的評(píng)語及結(jié)論。人力資源部對(duì)應(yīng)聘人員的智力、品德和綜合素質(zhì)進(jìn)行初試和評(píng)價(jià)，連鎖企業(yè)管理部 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 人員對(duì)應(yīng)聘人員的工作經(jīng)驗(yàn)與能力進(jìn)行初試和評(píng)價(jià)。 （二）媒體招聘 通過相關(guān)網(wǎng)站、專業(yè)刊物及其他大眾媒體發(fā)布招聘信息，查閱網(wǎng)上應(yīng)聘人員情況，建立公司外部 人才庫，根據(jù)需要考核錄用。 （四） 總廚師長主要負(fù)責(zé)連鎖店后廚部的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，并進(jìn)行食品成本的控制，以創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 第三條 手冊(cè)的更新 年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布 ，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。 第五條 外派人員管理的內(nèi)容： （一） 外派人員的外部招聘 （二） 外派人員的內(nèi)部選拔與儲(chǔ)備 （三） 外派人員的培訓(xùn)與派出 （四） 外派人員的薪酬管理 （五） 外派人員的考核管理 （六） 外派人員的日常管理 （七） 外派人員的回任管理 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 第三章 外派人員的職責(zé)與權(quán)利 第六條 外派人員的崗位與主要職責(zé) （一） 外 派人員的崗位包括連鎖店總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、總廚師長、會(huì)計(jì) （二） 連鎖店總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)連鎖店前廳、后廚、公關(guān)營銷、行政后勤的全面經(jīng)營管理活動(dòng)，并進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。 （五） 會(huì)計(jì)主要負(fù)責(zé)連鎖店的會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理工作。 （五）委托中介機(jī)構(gòu)招聘 關(guān)鍵的管理和技術(shù)崗位的招聘可以考慮通過人才中介機(jī)構(gòu)招聘。人力資源部將“擬予聘任”的人員報(bào)招聘部門分管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)， “擬予復(fù)試”的人員由人力資源部組織復(fù)試。 重要崗位的復(fù)試可以考慮采取筆試的形式，由人力資源部和連鎖經(jīng)營管理 部共同組織進(jìn)行。 （七） 報(bào)到。培訓(xùn)后根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行管理，如由外派的機(jī)會(huì)即外派至各連鎖店并轉(zhuǎn)由連鎖企業(yè)管理部管理，如暫無外派的機(jī)會(huì)則由人力資源部進(jìn)行儲(chǔ)備，負(fù)責(zé)其管理日常 管理人網(wǎng) 免費(fèi)海量下載 的活動(dòng)，包括繼續(xù)培訓(xùn)、連鎖店實(shí)習(xí)及外出學(xué)習(xí)等。 4. 具有妥善處理客戶投訴及其他突發(fā)事件的能力。 （四） 外派會(huì)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)： 1. 具有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任心和良好的個(gè)人素質(zhì)； 2. 熟練掌握財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)及稅務(wù)知識(shí)； 3. 具有豐富的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)； 4. 具有中專以上學(xué)歷，有 3 年以上財(cái)務(wù)工作經(jīng)歷； 5. 身體健康，精力充沛。 （三）報(bào) 名 全公司員工均可依據(jù)各外派崗位的資格要求和自身情況，向外派人員選拔工作組索取申請(qǐng)表格報(bào)名，并提供所要求的資料。 （八）聘任、公布結(jié)果 總經(jīng)理簽署文件做出新的聘任決定。此職位對(duì)全公司員工開放。 其主要職責(zé)是： （ 1） 外派人員培訓(xùn)制度的擬定及修改； （ 2） 外派人員培訓(xùn)計(jì)劃 的擬定； （ 3） 向培訓(xùn)中心下達(dá)外派人員培訓(xùn)計(jì)劃； （ 4） 建立全聚德連鎖經(jīng)營外派人員培訓(xùn)工作檔案； （ 5） 建立連鎖店外派人員培訓(xùn)檔案。 具體內(nèi)容包括： 具體內(nèi)容請(qǐng)全聚德小組人員補(bǔ)充。 第二條 考核周期 對(duì)外派人員的考核可分為季度考核和年度考核。 3. 態(tài)度：指被考核人對(duì)待工作的態(tài)度。 季度考核中對(duì)于外派管理人員主要考核任務(wù)績效與管理績效。統(tǒng)計(jì)表的具體內(nèi)容參見《外派連鎖店管理人員季度考核統(tǒng)計(jì)表》、《外派連鎖店一般員工季度考核統(tǒng)計(jì)表》等。 （二） 年度考核 1. 每年