【正文】 的菜肴； 5. 定期總結(jié)分析廚房運行狀況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益； 6. 定期召開廚房工作會議，聽取各廚房領(lǐng)班的工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題； 7. 巡視各崗位出勤、班次安排和工作職責(zé)的執(zhí)行情況； 8. 檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完全情況，指導(dǎo)廚房人員對設(shè)備用具進行科學(xué)管理； 9. 檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況 10. 配合總部研發(fā)部門進行新菜品的開發(fā)工作； 11. 協(xié)助組織廚房部員工的培訓(xùn)工作，定期對下屬進行績效考 核，并提出獎懲建議； 12. 做好廚房部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及廚房部與其他部門的溝通工作，根據(jù)各廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)專長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。 手冊每年更新一次，年度更新時應(yīng)將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。 第二章 外派人員管理的機構(gòu)與內(nèi)容 第四條 外派人員管理的機構(gòu)： 連鎖總部擬外派至各連鎖店的人員在派出之前由人力資源部進行管理，派出之后由連鎖企業(yè)管理部進行管理。 13. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。 （四） 招聘會招聘 由人力資源部組織參加各地的人才招聘會進行招聘。初試結(jié)果分為三種：擬予聘任、不予考慮、擬予復(fù)試。當(dāng)小組成員未能達成一致結(jié)論時，提交總經(jīng)理決定。同時，人力資源部將面試結(jié)果通知落選的應(yīng)聘者。錄用的擬外派人員報到后由人力資源部協(xié)調(diào)教育培訓(xùn)部進行統(tǒng)一培訓(xùn)。 3. 具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。 5. 身體健康，儀表端莊。同時應(yīng)公布外派人員選拔的日程安排。 （七）上報答辯結(jié)果 外派人員選拔工作組將答辯結(jié)果上報外派人員選拔委員會，委員會討論決定人選。 管理人網(wǎng) 免費海量下載 （二） 流程圖描述 外派人員內(nèi)部選拔流程 公布內(nèi)聘結(jié)果 辦理相 關(guān)手續(xù) 工作組通知未被聘任者 總經(jīng)理簽署文件聘任 發(fā)布外派人員內(nèi)部選拔信息 申請人報名，提交資料 外派人員內(nèi)部選拔委員會討論 工作組上報答辯結(jié)果 工作組主持答辯 通知合格者準(zhǔn)備答辯 外派人員內(nèi)部選拔工作組審查 否 保存不合格者資料 合格？ 聘任？ 是 是 否 管理人網(wǎng) 免費海量下載 （三）相關(guān)表單 外派人員內(nèi)部選拔公告 編號： 公告日期： 年 月 日 公司決定在公司范圍內(nèi) 進行外派人員的選拔，崗位為 ，職級為 。 第二條 外派人員培訓(xùn)的機構(gòu)與職責(zé) 連鎖總部教育培訓(xùn)部負責(zé)外派人員培訓(xùn)活動的計劃和控制。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價策略》等 （五） 技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店廚師長。 連鎖企業(yè) 管理部 連鎖店 人力資源部 總經(jīng)理 教育培訓(xùn)部 視具體情況對外派人員進行管理 外派人員的 培訓(xùn)結(jié)束 是否存在 外派機會？ 提出向連鎖店外派 人員申請 審批 對外派人員進行日常管理（包括派出學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實習(xí)等） 是 否 向連鎖店 外派人員 對外派人員 進行管理 是 否 整理匯總外派 人員信息 管理人網(wǎng) 免費海量下載 第七章 外派人員的考核管理 （一）相關(guān)規(guī)定 第一條 考核目的 （一） 通過客 觀評價外派人員的工作績效、工作能力和態(tài)度，幫助外派人員提升自身工作水平，從而有利于各連鎖整體績效水平的提高； （二） 通過考核充分發(fā)揮外派人員工作的積極性與創(chuàng)造性； （三） 通過考核規(guī)范外派人員的作業(yè)流程，提升連鎖店的經(jīng)營管理水平。其中素質(zhì)能力包括人際交往能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力、判斷與決策能力、計劃與執(zhí)行能力等。 第五條 考核的程序 （一） 季度考核 1. 每季度第一個月的 1 日，人力資源部向各考核人發(fā)放外派人員季度考核評分表。 考核評分表中的所有考核指標(biāo)均按照 A、 B、 C、 D 四個等級評分，具體定義和對應(yīng) 管理人網(wǎng) 免費海量下載 關(guān)系如表 1： 表 1 評分等級定義表 等級 A B C D 定義 超出目標(biāo) 達到目標(biāo) 接近目標(biāo) 遠低于目標(biāo) 得分 100 85 70 50 3. 人力資源部通過加權(quán)計算個人考核統(tǒng)計表中的考核指標(biāo)得分與考核維度得分，得到被考核人的個人綜合得分， 并填制考核統(tǒng)計表。 7. 季度考核的具體流程請參見流程描述中的《外派人員季度考核流程》。 管理人網(wǎng) 免費海量下載 對于外派一般員工主要考核能力。 陰影部分為免填項。 a. 保險：包括 養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險和失業(yè)保險三種。 表 1：學(xué)歷職稱工資標(biāo)準(zhǔn) 學(xué)歷 職稱 學(xué)歷職稱工資 博士 高級職稱 碩士 中級職稱 本科 正規(guī)院校 助理職稱 進修 ?？? 正規(guī)院校 初級（員） 進修 中專 正規(guī)院校 進修 中專以下 （ 2） 年功工資是對員工對公司的忠誠、工作經(jīng)驗積累的價值認可，年功工資以學(xué) 管理人網(wǎng) 免費海量下載 歷職稱工資為基數(shù)依據(jù)員工的外部工齡和公司工齡確定，工齡以 月 日為界限計算到月，計算公式為： 年功工資＝學(xué)歷職稱工資（ x A%+y B %） 其中： x 為公司工齡 A％為公司工齡價值系數(shù) A 的數(shù)值由附表（二）查出。 3. 年度考核的具體流程可參見《外派人員季度考核流程》。季度考核的任務(wù)績效、管理績效數(shù)據(jù)作為年度考核的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，以一定的權(quán)重進入年度考核中。 6. 被考評者對考評結(jié)果持有異議或不清楚，可以直接到連鎖企業(yè)管理部詢問，若仍有異議，可向人力資源部提出書面申訴，申訴內(nèi)容包括申訴事項和理由。 表格具體內(nèi)容參見《外派連鎖店管理人員季度考核評分表》、《外派連鎖店一般員工季度考核評分表》等。 （二） 連鎖總部人力資源部職責(zé) 作為外派人員考核工作具體的組織執(zhí)行機構(gòu)，主要負責(zé)： 1. 外派人員考核工作的計劃與實施； 2. 對考核過程進行監(jiān)督與檢查； 3. 匯總統(tǒng)計考核評分結(jié)果； 4. 協(xié)調(diào)、處理各級外派人員關(guān)于考核申訴的具體工作； 5. 對外派人員季度、年度考核工作情況進行通報； 6. 對考核過程中不規(guī)范行為進行糾正、指導(dǎo)與處罰； 7. 建立外派人員考核檔案，作為薪酬調(diào)整、職務(wù)升降、崗位調(diào)動培訓(xùn)、獎勵懲戒等的依據(jù) 。 2. 能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。如果暫時沒有外派的機會，則由人力資源部管理；如果存在外派的機會，由連鎖企業(yè)管理部提出申請，人力資源部整理相關(guān)人員資料上報總經(jīng)理審批后向各連鎖店外派人員，外派人員外派至連鎖店后轉(zhuǎn)由連鎖企業(yè)管 理部進行管理。 具體內(nèi)容包括：《托管特許經(jīng)營模式描述》 《全聚德托管特許經(jīng)營模式》（包括模式的設(shè)計原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、特許總部及連鎖店組織結(jié)構(gòu)與部門職責(zé)等） （三） 相關(guān)的法 律法規(guī)，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。 5. 選拔結(jié)果將于 年 月 日前公布。人力資源部協(xié)調(diào)教育培訓(xùn)部對進行相應(yīng)的 培訓(xùn)。答辯過程為：申請人自述、考官提問和觀眾提問等。 （二）發(fā)布信息 管理人網(wǎng) 免費海量下載 外派人員選拔工作組通過公司文件向全公司發(fā)布外派人員選拔信息。 3. 具有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。 （二） 外派前廳經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)： 1. 具有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。被錄用人必須保證向公司提供的資料真實無誤，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)虛報或偽造，公司有權(quán)立即將其辭退。人力資源部根據(jù)擬錄用人員體檢結(jié)果，對體檢合格者辦理錄用手續(xù)。復(fù)試小組成員填寫復(fù)試記錄表，表明對應(yīng)聘者的評語及結(jié)論。人力資源部對應(yīng)聘人員的智力、品德和綜合素質(zhì)進行初試和評價，連鎖企業(yè)管理部 管理人網(wǎng) 免費海量下載 人員對應(yīng)聘人員的工作經(jīng)驗與能力進行初試和評價。 （二）媒體招聘 通過相關(guān)網(wǎng)站、專業(yè)刊物及其他大眾媒體發(fā)布招聘信息，查閱網(wǎng)上應(yīng)聘人員情況，建立公司外部 人才庫，根據(jù)需要考核錄用。 （四） 總廚師長主要負責(zé)連鎖店后廚部的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，并進行食品成本的控制，以創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。 第三條 手冊的更新 年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布 ，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。 第五條 外派人員管理的內(nèi)容： （一） 外派人員的外部招聘 （二） 外派人員的內(nèi)部選拔與儲備 （三） 外派人員的培訓(xùn)與派出 （四） 外派人員的薪酬管理 （五） 外派人員的考核管理 （六） 外派人員的日常管理 （七） 外派人員的回任管理 管理人網(wǎng) 免費海量下載 第三章 外派人員的職責(zé)與權(quán)利 第六條 外派人員的崗位與主要職責(zé) （一） 外 派人員的崗位包括連鎖店總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、總廚師長、會計 （二） 連鎖店總經(jīng)理主要負責(zé)連鎖店前廳、后廚、公關(guān)營銷、行政后勤的全面經(jīng)營管理活動，并進行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。 （五） 會計主要負責(zé)連鎖店的會計核算和財務(wù)管理工作。 （五）委托中介機構(gòu)招聘 關(guān)鍵的管理和技術(shù)崗位的招聘可以考慮通過人才中介機構(gòu)招聘。人力資源部將“擬予聘任”的人員報招聘部門分管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)， “擬予復(fù)試”的人員由人力資源部組織復(fù)試。 重要崗位的復(fù)試可以考慮采取筆試的形式，由人力資源部和連鎖經(jīng)營管理 部共同組織進行。 （七） 報到。培訓(xùn)后根據(jù)實際情況進行管理，如由外派的機會即外派至各連鎖店并轉(zhuǎn)由連鎖企業(yè)管理部管理，如暫無外派的機會則由人力資源部進行儲備，負責(zé)其管理日常 管理人網(wǎng) 免費海量下載 的活動，包括繼續(xù)培訓(xùn)、連鎖店實習(xí)及外出學(xué)習(xí)等。 4. 具有妥善處理客戶投訴及其他突發(fā)事件的能力。 （四） 外派會計的標(biāo)準(zhǔn)： 1. 具有較強的事業(yè)心、責(zé)任心和良好的個人素質(zhì)； 2. 熟練掌握財務(wù)、會計及稅務(wù)知識； 3. 具有豐富的財務(wù)會計實踐經(jīng)驗； 4. 具有中專以上學(xué)歷，有 3 年以上財務(wù)工作經(jīng)歷； 5. 身體健康，精力充沛。 （三）報 名 全公司員工均可依據(jù)各外派崗位的資格要求和自身情況，向外派人員選拔工作組索取申請表格報名，并提供所要求的資料。 （八）聘任、公布結(jié)果 總經(jīng)理簽署文件做出新的聘任決定。此職位對全公司員工開放。 其主要職責(zé)是： （ 1） 外派人員培訓(xùn)制度的擬定及修改； （ 2） 外派人員培訓(xùn)計劃 的擬定； （ 3） 向培訓(xùn)中心下達外派人員培訓(xùn)計劃； （ 4） 建立全聚德連鎖經(jīng)營外派人員培訓(xùn)工作檔案； （ 5） 建立連鎖店外派人員培訓(xùn)檔案。 具體內(nèi)容包括： 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。 第二條 考核周期 對外派人員的考核可分為季度考核和年度考核。 3. 態(tài)度：指被考核人對待工作的態(tài)度。 季度考核中對于外派管理人員主要考核任務(wù)績效與管理績效。統(tǒng)計表的具體內(nèi)容參見《外派連鎖店管理人員季度考核統(tǒng)計表》、《外派連鎖店一般員工季度考核統(tǒng)計表》等。 （二） 年度考核 1. 每年