化學(xué)性污染物對(duì)食品安全性的影響(存儲(chǔ)版)
【正文】 喃藥物的殘留 由于常用的呋喃類藥物如呋喃西林，其外用時(shí)，很少被人體吸收，呋喃酮內(nèi)服時(shí)極少吸收以及呋喃妥因吸收后排泄迅速，因此，一般常用 呋喃類藥物 在組織中的殘留問(wèn)題也就 不顯得 那么 重要 。 食用含有大量 PCBs的食物后，可引起中毒，癥狀為嘔吐、眼皮腫脹、皮膚變色、小孩生長(zhǎng)緩慢、嚴(yán)重痤瘡和肌肉疼痛，嚴(yán)重者引起死亡，現(xiàn)引起全世界的普遍關(guān)注 (二惡暎、乳腺癌、女性退化 )。 磺胺類藥物殘留問(wèn)題的出現(xiàn)有近 30年時(shí)間了，并在近 15－ 20年內(nèi)磺胺類藥物殘留 超標(biāo) 現(xiàn)象比其他任何獸藥殘留都嚴(yán)重 。日本也是。 五、獸藥殘留 為了 預(yù)防 和 治療 家畜和養(yǎng)殖魚(yú) 患病 而大量投入抗生素、磺胺類等化學(xué)藥物，往往造成藥物殘留于食品動(dòng)物組織中，伴隨而來(lái)的是對(duì)公眾健康和環(huán)境的潛在危險(xiǎn)。 一般有機(jī)氯農(nóng)藥殘留于 動(dòng)物性 食品中含量遠(yuǎn)高于植物性食品。 農(nóng)藥的過(guò)量施用和使用禁用農(nóng)藥，將造成農(nóng)藥殘留和對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。 ●最高容許限量（ mg/kg）： 原糧為 ，蔬果為 ，肉和蛋為 ，牛乳為 ，淡水、魚(yú)、發(fā)酵酒、調(diào)味品、冷飲食品、豆制品、糕點(diǎn)、茶葉均為 ，植物油為 。食用被鉛污染的食品，可引起 神經(jīng)系統(tǒng) 、 造血器官 和 腎臟 等發(fā)生明顯的病變。 ●我國(guó)規(guī)定各類食品中汞最高容許量（ mg/kg）：糧食 ，蔬菜 ，魚(yú)和其他水產(chǎn)品 （甲基汞 ），肉蛋油 。第四節(jié)、化學(xué)性污染物對(duì)食品安全性的影響 一、食品中污染物的主要來(lái)源 ●工業(yè) “ 三廢 ” 對(duì)食品的污染； ●農(nóng)藥、化肥的大量使用、濫用或誤用； ●食品化學(xué)添加劑的濫用或超標(biāo)； ●用不符合衛(wèi)生要求的容器、器械、包裝材料和運(yùn)輸工具加工、運(yùn)輸、貯存、銷售食品；
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