14-食品安全性評價(存儲版)
【正文】 ar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 6, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 6日星期一 5時 22分 2秒 05:22:026 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 3月 6日星期一 上午 5時 22分 2秒 05:22: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 3月 6日星期一 5時 22分 2秒 05:22:026 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , March 6, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。原則上容許標(biāo)準(zhǔn)不能超過最高容許含量。 二、人體每日容許攝入量 47 三、全部攝取食品中最高容許總量 人類每日允許攝入的化學(xué)物質(zhì)不僅來源于食物，還可能來源于飲水和空氣等。 43 1 2 3 4 5 確定動物最大無作用劑量 人體每日容許攝入量 全部攝取食品中最高容許總量 各種食品中最高容許量 各種食品中的容許量標(biāo)準(zhǔn) 44 一、確定動物最大無作用劑量 最大無作用劑量 (MNL)是評定一種外來化學(xué)物質(zhì)毒性作用的主要依據(jù)。特別是對其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會多者，必須進(jìn)行全部四個階段的毒性試驗(yàn)。 34 第四階段：慢性毒性試驗(yàn) (包括致癌試驗(yàn) ) 原理 慢性試驗(yàn) 是觀察試驗(yàn)動物長期攝入受試物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)，尤其是進(jìn)行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用，最后確定最大無作用劑量，為受試物能否用于食品的最終評價提供依據(jù)。首選品種為離乳大鼠，試驗(yàn)開始時動物體重的差異應(yīng)不超過平均體重的土 20％。 在毒性試驗(yàn)中，如果食物中某種物質(zhì)能引起某些動物或人體細(xì)胞發(fā)生突變，不論其性質(zhì)如何，均認(rèn)為是一種毒性表現(xiàn)，應(yīng)在食品中嚴(yán)格限制。 23 K等于一次給予所需劑量的 LD50與分次給予所需總劑量的 LD50(n)之比，即 : K=LD50(n)／LD50(1)。由于急性毒性試驗(yàn)不能作為安全評價的依據(jù)，需進(jìn)行下面的遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)。 16 試驗(yàn)結(jié)果判定 ?如 LD50劑量或 7天喂養(yǎng)試驗(yàn)后最小有作用劑量 (mg／kgLD50是衡量化學(xué)物質(zhì)急性毒性大小的基本數(shù)據(jù)，可以用它的倒數(shù)對試驗(yàn)條件類似的許多化學(xué)物質(zhì)的毒性強(qiáng)弱進(jìn)行比較?，F(xiàn)代食品安全性評價認(rèn)為除了進(jìn)行傳統(tǒng)的毒理學(xué)評價研究外，還需有人體研究、殘留量研究、暴露量研究、消費(fèi)水平(膳食結(jié)構(gòu) )和攝入風(fēng)險評價等。最小有作用劑量對機(jī)體造成的損害作用有一定的相對性。 2 食品安全性評價的目的 食品安全性評價主要是闡明某種食品是否可以安全食用，食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性極其風(fēng)險大小，利用足夠的毒理學(xué)資料確認(rèn)物質(zhì)的安全劑量，通過風(fēng)險評估進(jìn)行風(fēng)險控制。 ② 在進(jìn)行確定物質(zhì)的暴露分析時，暴露過程和暴露條件(如飲食、氣候等 )能被仔細(xì)監(jiān)測和控制，并能通過組織病理學(xué)和生物化學(xué)等方法提供可能的高敏感性的副作用反應(yīng)研究等。 ③ 新食物資源 及其成分的安全性評價。食品毒理研究中測定 LD50不必像藥物研究那樣要求十分精確。 ?如大于 10倍者，可進(jìn)行下一階段的毒理學(xué)試驗(yàn)。 遺傳毒性試驗(yàn)的組合必須考慮 原核細(xì)胞 和 真核細(xì)胞 、 生殖細(xì)胞 與 體細(xì)胞 、 體內(nèi)和體外試驗(yàn) 相結(jié)合的原則。 24 ② 20天試驗(yàn)法 對實(shí)驗(yàn)動物連續(xù) 20天給予受試物進(jìn)行的試驗(yàn)。致突變試驗(yàn)所用生物系統(tǒng)包括細(xì)菌、真菌、昆蟲、細(xì)胞株和哺乳動物等。 31 代謝試驗(yàn) 受試物原形物在體內(nèi)逐漸被代謝降解，而其代謝產(chǎn)物不斷生成。 35 試驗(yàn)項(xiàng)目 原則上宜選用接近人體代謝特點(diǎn)的試驗(yàn)動物，但因目前已掌握大、小白鼠各品系的特點(diǎn)及誘發(fā)腫瘤的敏感性，故可優(yōu)先用于慢性毒性和致癌試驗(yàn)。 對農(nóng)藥、食品添加劑、食品新資源和新資源食品、輻照食品、食品工具及設(shè)備用清洗消毒劑的安全性毒理學(xué)評價有更詳細(xì)的要求。 45 二、人體每日容許攝入量 人體每日容許攝入量 (ADI)系指人類終生每日攝入該化學(xué)物質(zhì)對人體健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量，以相當(dāng)人體每公斤體重的毫克數(shù)表示。 48 仍以上述農(nóng)藥為例，已知該農(nóng)藥的人體 ADI為 3mg／人／日，根據(jù)檢查此物質(zhì)進(jìn)入人體總量的 80%來自食品，則每日攝取的各種食品中含該農(nóng)藥的
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