化學(xué)性污染物對(duì)食品安全性的影響-wenkub.com
2025-12-31 10:55 本頁(yè)面
【正文】 六、其它化學(xué)污染物 多氯聯(lián)苯 （ PCBs） 多氯聯(lián)苯是人工合成有機(jī)物，每個(gè)分子上有 2~6個(gè)氫，確定結(jié)構(gòu)有 102種，多氯聯(lián)苯 易溶于脂肪 、有機(jī)溶劑、 難溶于水，極難分解，易在生物體的脂肪內(nèi)大量富集。由于 呋喃西林 毒性太大所以通常被 禁止內(nèi)服。 （四）磺胺類藥物的殘留 磺胺類藥物是具有廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物， 30年代用于治療人的細(xì)菌性疫病，并于 40年代開(kāi)始用于家畜， 50年代用于畜牧業(yè)生產(chǎn)。由于大量便用抗生素治療，致使蜂蜜中殘留抗生素，主要的抗生素殘留有 四環(huán)素 、土霉素 、 金霉素 等。有些國(guó)家動(dòng)物性食品中抗生素殘留比較嚴(yán)重，如美國(guó)獸檢出 12%肉牛、 58%犢牛、23%豬、 20%食肉有抗生素殘留。 飼料添加劑中獸藥的使用。 （四）除草劑 常見(jiàn)的有氯酚酸酯、 TCCD（ 氯化氧撐萘類化合物），此類農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物都有一定的致畸、致癌作用。 但有機(jī)磷農(nóng)藥 早期 發(fā)展的大部分是高效高毒 品種，如對(duì)硫磷、甲胺磷、內(nèi)吸磷等，而 后 逐步發(fā)展了許多 高效低毒殘留品種，如樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、馬拉硫磷等。目前仍對(duì)人類的食物造成污染，是食品中主要的農(nóng)殘之一。 近年來(lái)殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑大量使用，特別是 有機(jī)磷 農(nóng)藥（甲胺磷、甲基 1605，氧化樂(lè)果、久效磷、對(duì)硫磷、甲拌磷），而這些也正是目前在農(nóng)作物中殘留最為嚴(yán)重的農(nóng)藥。 我國(guó)農(nóng)藥年產(chǎn)量約 42萬(wàn)噸，加工制劑 100萬(wàn)噸，我國(guó)農(nóng)藥以 殺蟲(chóng)劑 為主，占72%，殺菌劑 11%，除草劑 15%。 ●鉻化合物的毒性以 六價(jià) 鉻為最大。 ●砷的毒性與砷的存在形式、價(jià)態(tài)有關(guān) (三價(jià) 五價(jià) )。 ▲赤砂糖、綠茶、紅茶為 2。 （三）鉛 ●工業(yè)
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