化學性污染物對食品安全性的影響-文庫吧在線文庫
【正文】 一、食品中污染物的主要來源 (續(xù) ) ●食品貯存不當而污染或變質產毒； ●食品在煙熏、燒烤、燒焦等烹調過程中產生有害物質； ●違法的食品經營者人為加入的； ●自然災害、意外事故造成的污染。 ●無機汞可影響鈣、銅、硒、維生素 C、 B6的代謝。 （三）鉛 ●工業(yè)生產中的鉛可通過 “ 三廢 ” 排出，污染附近生長的農作物。 ●砷的毒性與砷的存在形式、價態(tài)有關 (三價 五價 )。 我國農藥年產量約 42萬噸，加工制劑 100萬噸，我國農藥以 殺蟲劑 為主，占72%，殺菌劑 11%，除草劑 15%。目前仍對人類的食物造成污染，是食品中主要的農殘之一。 （四）除草劑 常見的有氯酚酸酯、 TCCD（ 氯化氧撐萘類化合物），此類農藥對動物都有一定的致畸、致癌作用。有些國家動物性食品中抗生素殘留比較嚴重，如美國獸檢出 12%肉牛、 58%犢牛、23%豬、 20%食肉有抗生素殘留。 （四）磺胺類藥物的殘留 磺胺類藥物是具有廣譜抗菌活性的化學藥物， 30年代用于治療人的細菌性疫病，并于 40年代開始用于家畜， 50年代用于畜牧業(yè)生產。 六、其它化學污染物 多氯聯(lián)苯 （ PCBs） 多氯聯(lián)苯是人工合成有機物，每個分子上有 2~6個氫，確定結構有 102種，多氯聯(lián)苯 易溶于脂肪 、有機溶劑、 難溶于水，極難分解，易在生物體的脂肪內大量富集。由于 呋喃西林 毒性太大所以通常被 禁止內服。由于大量便用抗生素治療，致使蜂蜜中殘留抗生素，主要的抗生素殘留有 四環(huán)素 、土霉素 、 金霉素 等。 飼料添加劑中獸藥的使用。 但有機磷農藥 早期 發(fā)展的大部分是高效高毒 品種，如對硫磷、甲胺磷、內吸磷等，而 后
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