14-食品安全性評價(jià)-文庫吧在線文庫
【正文】 總量不應(yīng)超過3mg X 80% = 。 ② 考慮該化學(xué)物質(zhì)的毒性特點(diǎn)，產(chǎn)生嚴(yán)重后果 (如致癌、致畸、致突變等 )者從嚴(yán)。 05:22:0205:22:0205:22Monday, March 6, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 05:22:0205:22:0205:223/6/2023 5:22:02 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 5時(shí) 22分 2秒 上午 5時(shí) 22分 05:22: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 上午 5時(shí) 22分 :22March 6, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 05:22:0205:22:0205:22Monday, March 6, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 3月 6日星期一 上午 5時(shí) 22分 2秒 05:22: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 上午 5時(shí) 22分 :22March 6, 2023 ? 1行動出成果，工作出財(cái)富。 51 52 謝 謝 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 如果食品中實(shí)際含量低于最高容許含量時(shí)，則應(yīng)將實(shí)際含量作為容許量標(biāo)準(zhǔn)；如果實(shí)際含量高于最高容許含量，則必須找出其原因所在并設(shè)法降低。 46 人體每日容許攝入量 (ADI)(mg／ kg體重 ) = 動物最大無作用劑量 (mg／ kg體重 ) X 1/100 例：某農(nóng)藥的動物最大無作用劑量為 5mg／ kg體重，則此農(nóng)藥的人體每日容許攝入量 ADI = (5mg／ kg體重 ) X (1/100) = mg／ kg體重 如果一般成人體重以 60kg計(jì)，則此農(nóng)藥成人每日最高攝入量不應(yīng)超過 (／ kg體重 ) X 60kg = 3 mg／人／日。 食品中有害化學(xué)物質(zhì) (包括微生物毒素和放射性核素 )的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 是按食品毒理學(xué)的原則和方法制訂的。 37 四、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)的選用原則 我國食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序中對不同受試物進(jìn)行幾個(gè)階段試驗(yàn)原則規(guī)定為： 凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)一般要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)。 33 結(jié)果判斷 試驗(yàn)項(xiàng)目中任何一項(xiàng)的最敏感指標(biāo)的最大無作用劑量(MNL，以 mg／ kg體重計(jì) )小于或等于人體可能攝入量的100倍者，表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)放棄該受試物用于食品； ?最大無作用劑量大于 100倍而小于 300倍者，應(yīng)進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)； ?最大無作用劑量大于或等于 300倍者，則不必進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)，可進(jìn)行安全性評價(jià)。 29 30天和 90天喂養(yǎng)試驗(yàn) 第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn) 當(dāng)評價(jià)某受試物的毒性特點(diǎn)時(shí)，在了解受試物的純度、溶解特性、穩(wěn)定性等 理化性質(zhì) 的前提下，并通過急性毒性試驗(yàn)及遺傳毒性試驗(yàn)所取得有關(guān)毒性的初步資料之后，可進(jìn)行30天或 90天喂養(yǎng)試驗(yàn)，以提出較長期喂飼不同劑量的受試物對動物引起有害效應(yīng)的劑量、毒性作用性質(zhì)和靶器官，估計(jì)亞慢性攝入的危險(xiǎn)性。 25 致突變試驗(yàn) 致突變試驗(yàn) 是檢驗(yàn)外來化學(xué)物質(zhì)有無引起突變作用的試驗(yàn)，目的是確定受試物對試驗(yàn)動物是否具有 致癌作用 。因此，可用 蓄積系數(shù) K來表示一種化學(xué)物質(zhì)蓄積性大小。特別是對那些 急性毒性很小的致癌物質(zhì) ，長期少量攝入能誘發(fā)癌腫的產(chǎn)生。必要時(shí)還可進(jìn)行病理解剖和組織學(xué)檢查。 14 LD50指受試動物經(jīng)口一次或 在 24h內(nèi)多次染毒后，能使受試動物中有半數(shù) (50％ )死亡的劑量，單位為 mg／ kg體重。 10 食品安全性評價(jià)工作是一個(gè)新興的領(lǐng)域，有許多觀點(diǎn)彼此不同。 ? 最小有作用劑量 ： 是指在一定時(shí)間內(nèi)，一種毒物按一定方式或途徑與機(jī)體接觸，能使某項(xiàng)靈敏的觀察指標(biāo)開始出現(xiàn)異常變化或使機(jī)體開始出現(xiàn)損害作用所需的最低劑量，也稱中毒閾劑量。 3 食品安全性評價(jià)基本概念 4 5 ? 最大耐受力（ MTL）： 能引起一群機(jī)體全部發(fā)生嚴(yán)重的毒性反應(yīng)但無一死亡的最大劑量。 8 毒理學(xué)研究有其 局限性： ① 毒理學(xué)研究結(jié)果不能直接應(yīng)用于人，因?yàn)橛脤?shí)驗(yàn)動物小鼠的試驗(yàn)結(jié)果應(yīng)用于 70kg體重的人體是不合理的。 ④ 食品中 其他有害物質(zhì) 的安全性評價(jià)。 第一階段：急性毒性試驗(yàn) 15 7天喂養(yǎng)試驗(yàn) ?7天喂養(yǎng)試驗(yàn)是以 7天向幾組動物每日分別重復(fù)給予一定劑量受試物。 ?凡是 LD50在 10倍左右時(shí)，應(yīng)進(jìn)行重復(fù)試驗(yàn)，或用另一種方法進(jìn)行驗(yàn)證。 20 1 2 3 4 5 6 細(xì)菌致突變試驗(yàn)
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