【正文】 糖等行為不容許發(fā)生在生產(chǎn)區(qū)域。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)完全隔離； 廠(chǎng)區(qū)內(nèi)建有容量符合生產(chǎn)需要的原料、包裝材料庫(kù)房，非生產(chǎn)用化學(xué)品與生產(chǎn)物料分庫(kù)存放； 廠(chǎng)區(qū)內(nèi)建有分類(lèi)處理的垃圾房并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清理和清掃； 三、食品生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施的衛(wèi)生： 車(chē)間面積符合實(shí)際生產(chǎn)需要。 儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，室溫不應(yīng)過(guò)高。 控制措施： 生產(chǎn)用水采用城市公共水源 — 自來(lái)水和自備水源 —— 井水，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB57491985 要求：微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜ 100 個(gè) /ml， 37℃培養(yǎng)；大腸菌群＜ 3 個(gè) /l，致病菌不得檢出。 控制措施： 與食品接觸的設(shè)備、工器具等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒的材料制成 。 質(zhì)管部化驗(yàn)員每月對(duì)車(chē)間工作人員手表面、工器具、周轉(zhuǎn)箱、工作服、設(shè)備表面、餅干冷卻線(xiàn)、空氣、內(nèi)托、包裝物的潔凈程度進(jìn)行檢測(cè)一次，檢驗(yàn)結(jié)果符合：菌落總數(shù)：個(gè) /cm2＜ 100，空氣菌落總數(shù)：個(gè) /m3＜ 100、并填寫(xiě)《微生物檢驗(yàn)記錄》。廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)、兼營(yíng)、存放對(duì)食品衛(wèi)生有潛在污染危害的產(chǎn)品。生產(chǎn)車(chē)間的工作人員原則上不得向包裝車(chē)間流動(dòng)。 ： 控制對(duì)象： 人員的手部消毒。 車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施 車(chē)間清潔工每天檢查兩次廠(chǎng)區(qū)衛(wèi)生間的沖水、洗手、防蟲(chóng)、防鼠、防蠅等設(shè)施完好情況，保持便池、墻裙、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，并做好《滅蠅記錄》《滅鼠記錄》。 ： 控制對(duì)象： 水滴和冷凝水。 車(chē)間派專(zhuān)人及時(shí)清除天花板的冷凝水，防止冷凝水直接下滴污 .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 染食品。 生產(chǎn)車(chē)間在使用食品添加劑時(shí)，配料員要嚴(yán) 格按照工藝要求配制使用，超過(guò)保質(zhì)期的作出標(biāo)識(shí)，禁止使用，并及時(shí)退回。 行政部每年對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生控制知識(shí)培訓(xùn)，讓員工了解法 律法規(guī)的要求，實(shí)施良好操作，確保食品安全衛(wèi)生，其培訓(xùn)工作執(zhí)行《培訓(xùn)控制程序》。 病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、手外傷未愈合者、腸傷寒及其帶菌者、細(xì)菌性痢疾及其帶菌者、化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者、其他有礙食品安全的疾病。 ： 控制對(duì)象：患病員工尤其是患傳染性疾病的員工。 運(yùn)輸人員在原材料的運(yùn)輸過(guò)程中要輕拿輕放，不使原料受損傷，不與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)；運(yùn)輸工具等備有防雨、防塵設(shè)施；運(yùn)送一次要對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行徹底清洗，保持潔凈衛(wèi)生。 不衛(wèi)生的包裝材料。 2. 范圍： 適用于廠(chǎng)區(qū)、車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程中廢棄物、外來(lái)污染物的控制。 員工手部接觸有毒、有害物質(zhì)或其它污染物后都必須進(jìn)行正確的手洗消毒程序。 ： 適用于人員手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持 ： 生產(chǎn)公司機(jī)修科負(fù)責(zé)對(duì)手洗消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的設(shè)計(jì)、安裝、改造。加工過(guò)程中的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，要在固定的地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專(zhuān)用容器分別存放，并在質(zhì)檢員的監(jiān)督下進(jìn)行及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。 控制措施： 質(zhì)管部定期對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行衛(wèi)生消毒 方面的知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)新進(jìn)廠(chǎng)員工在上崗前也要接受必要的培訓(xùn)，使廣大員工都能按照要求規(guī)范操作，減少污染。 員工工作服應(yīng)統(tǒng)一管理，統(tǒng)一進(jìn)行清洗消毒。 ： 生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)保持所有與食品接觸表面的清潔衛(wèi)生。 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水的日常檢測(cè)與監(jiān)控。保證每次使用已清潔好的工器具，以免異物污染； 因不合格拒用材料、次品及物料在車(chē)間的存放地點(diǎn)必須明確標(biāo)識(shí)； 廢物不容許在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)外積累，必須隨時(shí)清理干凈； .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點(diǎn)，不得在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)任意擺放； 設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤(rùn) 滑油為食品級(jí)潤(rùn)滑油； 1 食物用容器及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個(gè)人物品不許帶入生產(chǎn)區(qū)域。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。并按要求每年復(fù)檢一次，所有健康證須存檔。 經(jīng)質(zhì)管部驗(yàn)收合格的產(chǎn)品，由質(zhì)管部開(kāi)具入庫(kù)通知單后入庫(kù) ,離地25cm,離墻 30cm儲(chǔ)存。 把成型的餅坯經(jīng)輸送帶輸送至烤爐，按標(biāo)準(zhǔn)爐溫對(duì)餅坯進(jìn)行烘烤。呈棕黃色、金黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無(wú)白粉，不應(yīng)有過(guò)焦、過(guò)白的現(xiàn)象。 i 負(fù)責(zé)本廠(chǎng)檢驗(yàn)、計(jì)量器具的管理及按規(guī)定期限的送檢工作； j 及時(shí)了解和掌握生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量信息，組織公司質(zhì)量分析會(huì)，組織有關(guān)部門(mén)分析質(zhì)量波動(dòng)原因 ，提出糾正或預(yù)防措施，確保過(guò)程質(zhì)量； k 負(fù)責(zé)顧客投訴和消費(fèi)者意見(jiàn)處理報(bào)告。 生產(chǎn)公司 a 按公司有關(guān)的生產(chǎn)計(jì)劃，嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝要求按質(zhì)按量生產(chǎn)出合格產(chǎn)品； b 組織并實(shí)施生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生打掃及消毒工作，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生干凈、整潔，達(dá)到符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求； c 定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生檢查； .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) d 組織生產(chǎn)人員對(duì)產(chǎn)品工藝和技術(shù)參數(shù)學(xué)習(xí)和掌握 ； e 組織生產(chǎn)人員學(xué)習(xí)和掌 握生產(chǎn)各類(lèi)產(chǎn)品的基本技能，并按相關(guān)要求組織實(shí)施，在實(shí)施過(guò)程中作好相應(yīng)記錄，同時(shí)制定相應(yīng)的生產(chǎn)管理操作規(guī)程 ； f 負(fù)責(zé)設(shè)備與公司產(chǎn)品生產(chǎn)的使用性； j 保證機(jī)器設(shè)備處于完好狀態(tài)，滿(mǎn)足生產(chǎn)需要； h 對(duì)故障狀態(tài)的機(jī)器及時(shí)修復(fù)，發(fā)揮資產(chǎn)的效用功能； i 及時(shí)收集國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)行業(yè)的先進(jìn)工藝和設(shè)備，對(duì)公司工藝、設(shè)備的改進(jìn)提出計(jì)劃。 12 、 管理職責(zé) .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 管理承諾 本企業(yè)最高管理者通過(guò)以下活動(dòng)對(duì)建立實(shí)施 HACCP 管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性所作出的承諾提供證據(jù)： a 向員工傳遞滿(mǎn)足顧客要求和法律法規(guī)要求的意識(shí)及重要性； b 制定食品安全方針； c 確定食品安全目標(biāo)在各式各樣層次上的制定； d 進(jìn)行管理評(píng)審確保 HACCP 體系的有效運(yùn)行； e 確保 HACCP 管理體系運(yùn)行和生產(chǎn)需要配制所需資源。 c 確保文件的更改和現(xiàn)行狀態(tài)得到識(shí)別。 2步驟（ Step）：食品鏈中某個(gè)點(diǎn)、程序、操作或階段包括原材料，從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)。 1關(guān)鍵限值（ Critical Limit）：將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開(kāi) 的判定標(biāo)準(zhǔn)。 針對(duì)食物鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專(zhuān)用的規(guī)范提供指導(dǎo) . 本企業(yè)實(shí)施 HACCP體系的強(qiáng)制性 規(guī)章制度 ， 滿(mǎn)足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方 驗(yàn)證的需求。 HACCP 小組組長(zhǎng)任命書(shū) .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 為全面貫徹實(shí)施 HACCP— 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，使公司產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關(guān)要求，全面提高管理水平，現(xiàn)委托 *****為本公司ＨＡＣＣＰ小組組長(zhǎng)，應(yīng)履行的職責(zé)： a 建立并組織實(shí)施公司食品安全管理體系； b 組織編寫(xiě) HACCP計(jì)劃 c 向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況； d 主持食品安全 管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作； 總經(jīng)理 ２００ 6 年 4 月 １日 公司概況 .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) ********食品企業(yè)位于汝州市北環(huán)路中段，成立于 1993年 4 月，具有獨(dú)立法人資格，法人代表 ****。 總經(jīng)理： 2020 年 4 月 1 日 .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 食品安全方針 食品安全方針 : 誠(chéng)信為本、客戶(hù)滿(mǎn)意、科學(xué)管理、品質(zhì)一流、不 懈追求、第一品牌 食品安全目標(biāo) ： 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品合格率大于 98%，產(chǎn)品出廠(chǎng)合格率 100%，客訴率小于 %，產(chǎn)品交貨及時(shí)率大于 98%。 ********食品企業(yè) 2020 年 9 月 1 日 .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 組織機(jī)構(gòu)圖 注：虛線(xiàn)內(nèi)不在認(rèn)證審核范圍 總 經(jīng) 理 HACCP 小組組長(zhǎng) 生 產(chǎn) 公 司 采購(gòu)部 新品開(kāi)發(fā)部 質(zhì)管部 行政部 財(cái)務(wù)部 營(yíng)銷(xiāo)中心 楊樓生產(chǎn)公司 郟縣生產(chǎn)公司 化驗(yàn)室 .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) HACCP 小組成員及職責(zé) 姓名 專(zhuān)業(yè) 職務(wù) 職稱(chēng) 職責(zé) 祁建堂 生產(chǎn)管理 副總經(jīng)理（組長(zhǎng)） 全面負(fù)責(zé) HACCP 小組日常管理工作，負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)管理全面工作 石鑒東 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司經(jīng)理 協(xié)助 HACCP 領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)解決一些重大的質(zhì)量問(wèn)題 ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)公司HACCP 日常管理工作 騰躍東 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司 車(chē)間主任 按照技術(shù)工藝要求及 HACCP 手冊(cè)的要求組織生產(chǎn) ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)公司車(chē)間全面工作 陳睿超 食品化工 質(zhì)管部經(jīng)理 原料、包裝材料、成品的貯存衛(wèi)生控制，負(fù)責(zé)工作小組的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)管部全面工作 耿建周 技術(shù)工藝 新品開(kāi)發(fā)部經(jīng)理 工藝師 產(chǎn)品工藝、配方的制定和確認(rèn)，滿(mǎn)足生產(chǎn)要求及食品安全的要求 ,負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)部全面工作 張軍偉 機(jī)械設(shè)備 生產(chǎn)公司 機(jī)修主管 編制設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并組織按計(jì)劃實(shí)施 ,負(fù)責(zé)設(shè)備全面工作 王平林 會(huì)計(jì) 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 為 HACCP 體系的運(yùn)行提供財(cái)務(wù)支持 ,負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)算中心全面工作 曹 軍 管理 行政部 負(fù)責(zé) HACCP 體系運(yùn)行過(guò)程中各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作 ,負(fù)責(zé)公司行政工作 許曉峰 質(zhì)檢 質(zhì)管部主管 負(fù)責(zé) HACCP 體系文件的編寫(xiě)、修改及存檔工作 靳志芳 食品化工 化驗(yàn)室主管 負(fù)責(zé)化驗(yàn)室主要工作 張竹林 管理 采購(gòu)部經(jīng)理 負(fù)責(zé)合格原材料的采購(gòu)工作 趙龍全 營(yíng)銷(xiāo) 營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理 負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)工作 .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 目的及適用范圍 明確可用于整個(gè)食物鏈的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到保證食品安全和適宜消費(fèi)者適用的目的 . 采用 HACCP方法作為提高食品 安全性的手段，并說(shuō)明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè) HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。 1關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point（ CCP） )：可運(yùn)用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 2監(jiān)控（ Monitor）：為了確定 CCP 是否處于控制之中，對(duì)所實(shí)施的一系列對(duì)預(yù)定控制參數(shù)所作的觀(guān)察或測(cè)量進(jìn)行評(píng)估。 .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) b 必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次得到批準(zhǔn)。 ｃ對(duì)保存期限和處置方式進(jìn)行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和HACCP 體系有效運(yùn)行的客觀(guān)證據(jù)。 HACCP小組組長(zhǎng) a 建立并組織實(shí)施公司食品安全管理體系 ； .chinaka iz t 中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) b 組織編寫(xiě) HACCP計(jì)劃 c 向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作； HACCP小組 a 在小組組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施 HACCP體系的開(kāi)發(fā)、建立、保持和評(píng)審； b 負(fù)責(zé) HACCP體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP計(jì)劃； c 制訂、修改、驗(yàn)證、監(jiān)督、實(shí)施 HACCP計(jì)劃； d 編寫(xiě) GMP和 SSOP文件； e 負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)； f 作為 HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓(xùn)，具備有關(guān)知識(shí)和技能 ； 培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、 HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則、所從事 生產(chǎn)的食品安