【正文】 檢驗(yàn)報(bào)告 每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員；采購員 不符合標(biāo)準(zhǔn)不收貨 進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄；廠方內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對(duì)供方提供的官方檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證 配小料 化學(xué)：焦亞硫酸鈉 焦亞硫酸鈉最大添加量≤ 0。 患任何傳染性及感染性疾病或外傷者，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過程或成品。 衣著、首飾及個(gè)人物品 加工人員進(jìn)入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。為避免光線顏色在視覺上影響加工食物的顏色，各生產(chǎn)區(qū)域均采用日光燈；食品加工區(qū)域上方的燈必須加防護(hù)罩； 車間入口處設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒及干手設(shè)施，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)； 車間入口處設(shè)置消毒池，用于工作鞋的消毒； .chinaka iz t 中國現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 清潔區(qū)及非清潔區(qū)更衣室完全分開，更衣室內(nèi)配備數(shù)量足夠的更衣柜，更衣室與生產(chǎn)車間相通； 車間供水、供氣、供電能夠滿足生產(chǎn)需求； 1 加工過程中與食品直接接觸的設(shè)備、操作臺(tái)面、工具、容器等采用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼或塑料，其結(jié)構(gòu)須沒有衛(wèi)生死角以便 于清洗和消毒； 四、 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生控制： 質(zhì)管部質(zhì)檢員對(duì)每批進(jìn)貨的原料、輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的不能用于生產(chǎn)； 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和超過保質(zhì)期的原料不能用于生產(chǎn)； 原輔料在倉庫內(nèi)儲(chǔ)存條件符合相應(yīng)的儲(chǔ)存要求，必須作到離地、離墻存放，注意防霉、防蟲、防鼠，庫房保持干凈，通風(fēng)； 生產(chǎn)用水符合國家規(guī)定的《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，當(dāng)?shù)胤酪卟块T對(duì)水質(zhì)的檢測(cè)每年不少于兩次。 七、檢驗(yàn)的要求： 檢驗(yàn)人員：根據(jù)生產(chǎn)需要配備原料、成品、半成品理化、微生物檢驗(yàn)專業(yè)人員； 質(zhì)管辦制定相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，化驗(yàn)室根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)貨的原料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；公司每年定期向防疫部門、技術(shù)監(jiān)督部門提供樣品送檢； 化驗(yàn)室有充足的實(shí)驗(yàn)裝置用于檢測(cè)，同時(shí)質(zhì)管部收集國家最新標(biāo)準(zhǔn)和資料作為檢驗(yàn)依據(jù)。 對(duì)儲(chǔ)水罐每月清洗消毒一次，檢測(cè)微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)）。 每天開工前，各班班長要對(duì)加工所需的一切設(shè)備、工器具進(jìn)行感官檢查，符合衛(wèi)生條件的情況下方可開工。 5 .相關(guān)文件與記錄 《微生物檢驗(yàn)記錄》 三 防止交叉污染 ： 通過實(shí)施有效的防治措施，防止生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境 將生物的或化學(xué)的污染物污染食品。保證車間通風(fēng)良好、空氣清新，車間內(nèi)的墻壁、地面采用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料，易于清洗消毒并保持清潔衛(wèi)生。 員工的衣物及其他個(gè)人物品要放在專用的更衣柜中，不得放在生產(chǎn)車間內(nèi)。 控制措施： 車間內(nèi)外安裝完善的洗手消毒設(shè)施，按 1 個(gè) /10 人安裝非手動(dòng)開關(guān)的水龍頭，并設(shè)置足夠的洗手液、干手器、手洗 消毒池（盆）。 糾正措施 車間衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)消毒液不合格時(shí)，立即更換合格濃度的消毒液，并對(duì)員工重新進(jìn)行消毒。 空氣中的灰塵、顆粒。 生產(chǎn)車間維修工要隨時(shí)檢查設(shè)備金屬件有無松動(dòng)、丟失情況。 糾正措施 員工在加工過程中如果發(fā)現(xiàn)半成品、成品被有害、有毒物污染的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)班主管和質(zhì)量管理員并及時(shí)隔離，由質(zhì)量管理員作出標(biāo)識(shí)，進(jìn)行確認(rèn)、評(píng)估并作出處理。 經(jīng)體檢合格后的員工發(fā)放健康證，持證后方可繼續(xù)從事原工作，不合格的員工由企管中心列出不合格人員名單，根據(jù)情況另行安排，以確保患病人員在未治愈前不再從事與食品接觸的工作崗位。 行政部應(yīng)建立員工健康檔案。 2. 適用范圍： 適用于企業(yè)生產(chǎn)人員、檢驗(yàn)人員及管理人員。 各生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)專人嚴(yán)格管理潤滑劑、清潔劑、消毒劑、等化學(xué)物品的標(biāo)識(shí)、貯存及使用，防止對(duì)食品污染。 地面污染。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 手洗消毒操作中和衛(wèi)生間設(shè)施如果出現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，對(duì)無法處理的要及時(shí)上報(bào)，由機(jī)修科整改。 員工在進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)執(zhí)行如下手洗程序：清水洗手 →洗滌液洗手→ 清水洗手 →50PPm 的次氯酸鈉溶液 浸泡 30 秒以上 → 清水洗手 →烘干→進(jìn)入車間。并進(jìn)行分析，采取必要的措施防止交叉污染的再次發(fā)生，同時(shí)作好糾偏記錄。原料、輔料應(yīng)有各自的進(jìn)貨口，原輔 料、半成品等不得向包裝區(qū)流動(dòng)，以防止交叉污染。 ： 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)加工過程中衛(wèi)生條件的控制。 生產(chǎn)車間的所有食品接觸面每天清洗一次，蘸水抹布擦拭 消毒抹布擦拭 75％的酒精進(jìn)行噴灑。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 二 與食品接觸的表面的清潔度 ： 通過實(shí)施有效的防治措施，保證與食品接觸的表面清潔衛(wèi)生。 ： 適用于生產(chǎn)用水及非生產(chǎn)用水的控制。 五、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生質(zhì)量控制： 生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求應(yīng)有合理的布局和設(shè)置； 食物產(chǎn)品 和食物直接接觸的容器具不得存放于生產(chǎn)外部； 原料由原料專用通道運(yùn)入車間。為防止雜物混入 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 產(chǎn)品中，工作服應(yīng)該無明扣，并且前胸?zé)o口袋。員工必須向生產(chǎn)主管如實(shí)匯報(bào)健康狀況或疾病情況。 金屬探測(cè) 物理：金屬 金屬檢測(cè)儀樣片值 ≥ （非鐵） ≥ （鐵） 金屬雜質(zhì) 自動(dòng)檢測(cè) 連續(xù)監(jiān)控、每小時(shí)用試塊測(cè)試機(jī)器的靈敏度一次 操作工 扣留異常產(chǎn)品；分析原因；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行處理；提出改進(jìn)措施確保關(guān)鍵控制點(diǎn)有效控制 金屬檢測(cè)記錄表，每小時(shí)檢驗(yàn)并記錄一次 樣片試機(jī)靈敏度；現(xiàn)場(chǎng)品控對(duì)現(xiàn)場(chǎng)記錄的檢查并簽字確認(rèn)。 用專用紙箱對(duì)餅干進(jìn)行第二次維護(hù)。 把和好的面團(tuán)經(jīng)輸送帶輸送至滾壓、滾印機(jī)，使面團(tuán)成型。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 1餅干 HACCP 計(jì)劃 產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 韌性餅干（荷蘭蛋奶、蔥油蔬菜、苔燒薄脆、味覺藝術(shù) 噴蛋拉花、噴蛋餅、花生片餅干、卡布奇諾餅干、太妃餅干、紅棗餅干、杏仁餅干 ） 主要原料 小麥粉、白砂糖、食用植物油、奶粉、奶油、精鹽、膨松劑、鮮雞蛋、碳酸氫胺、碳酸氫 鈉、焦亞硫酸鈉、食用香料。 質(zhì)管部 a 負(fù)責(zé)制定本廠的各項(xiàng)規(guī)章制度并監(jiān)督實(shí)施； b 負(fù)責(zé)本廠年度計(jì) 劃的制定、落實(shí)、實(shí)施； c 負(fù)責(zé)組織、編制、修訂、發(fā)放并回收公司 HACCP 體系文件； d 協(xié)助管理者代表建立、實(shí)施和保持 HACCP 管理體系； e 負(fù)責(zé)公司 HACCP 管理體系內(nèi)部審核工作，配合認(rèn)證審核機(jī)構(gòu)外審工作。 總經(jīng)理 a 總經(jīng)理對(duì)公司 HACCP 管理負(fù)全面責(zé)任，并承擔(dān)決策責(zé)任； b 負(fù)責(zé)建立 HACCP 管理體系，并使之在運(yùn)行中不斷完善； c 認(rèn)真貫徹和執(zhí)行國家有關(guān)產(chǎn)品的法律、法規(guī)； d 批準(zhǔn)和頒布公司《 HACCP 計(jì)劃手冊(cè)》、制定食品安全方針，確保食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)； e 確定資源要求，確保資源的獲得； f 主持管理評(píng)審； g 明確各部門 HACCP 職責(zé)，并督促實(shí)施； h 任命、授權(quán) HACCP 小組組長； i 組織有關(guān)部門和人員協(xié)商確定合格供方名單。 b 進(jìn)行標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索，應(yīng)方法適當(dāng)、環(huán)境適宜、文件存取、利于檢索。 在《文件控制程序》中，對(duì)以下方面的控制作出規(guī)定： a 文件發(fā)布得到批準(zhǔn)，確保文件的充分性和適宜性。 危害分析（ Hazard Analysis）：收集和評(píng)估導(dǎo)致危害和危害條件的過程，以便決定那些對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP 計(jì)劃中。 1糾正措施（ Corrective Action）：在關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）上，監(jiān)測(cè)結(jié)果表明失控時(shí)，所采取的任何措施。1995 年 2 月在國家商標(biāo)局注冊(cè)“ ***”商標(biāo)； 2020 年 11 月公司部 分產(chǎn)品包裝已在國家專利局申請(qǐng)專利； 2020 年 12月企業(yè)通過 ISO9001 質(zhì)量管理體系國際認(rèn)證； 2020 年 12月又順利通過了 ISO14001 環(huán)境管理體系國際認(rèn)證、ISO18001 職業(yè)健康安全管理體系國際認(rèn)證，獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的 QS 食品生產(chǎn)許可證， 2020 年 10月取得了進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫衛(wèi)生注冊(cè)證。公司全體員工自發(fā)布之日必須遵照?qǐng)?zhí)行。公司主要以生產(chǎn)餅干為主，是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，下轄楊樓、郟縣兩個(gè)分公司和汝州 ****食品工業(yè)園。 本手冊(cè)適用于本廠加工的韌性餅干。 1偏差（ Deviation）：不符合關(guān)鍵限值標(biāo)準(zhǔn)。 2確認(rèn)（ Validation）：獲得證據(jù)，證明 HACCP 的各要素是有效的過程。 d 確保使用文件的場(chǎng)合得到相應(yīng)文件的有效版本。 最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)顧客滿意為目標(biāo) ,確定顧客需求和期望 ,并將轉(zhuǎn)化為要求以達(dá)到顧客滿意 .為此必須要對(duì)顧客滿意度進(jìn)行測(cè)量，監(jiān)視有關(guān)信息并對(duì)獲取和利用這些信息予以規(guī)定。 新品開發(fā)部 a 負(fù)責(zé)給生產(chǎn)公司提供合格、良好的配料； b 負(fù)責(zé)獲取適當(dāng)?shù)?、充分的新產(chǎn)品研制開發(fā)信息； c 負(fù)責(zé)新品開發(fā)工作，不斷推廣采用新工藝新技術(shù)，提高產(chǎn)品檔次和質(zhì)量； d 負(fù)責(zé)組織實(shí)施新產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì) ，新工藝的試驗(yàn)和實(shí)施； e 負(fù)責(zé)搜索國家、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和發(fā)布本公司工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或管理制度，禁止危害物的使用。 行政部 a 負(fù)責(zé)本公司員工的組織培訓(xùn)工作； b 負(fù)責(zé)本公司人事檔案管理工作； .chinaka iz t 中國現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) c 負(fù)責(zé)本公司員工招聘工作； d 負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作； e 負(fù)責(zé)公司車輛管理工作； f 負(fù)責(zé)公司水、電器等供應(yīng)抄收工作； g 負(fù)責(zé)公司通訊器材的管理工作； h 負(fù)責(zé)公司內(nèi)外部環(huán)境的整治協(xié)調(diào)工作。具有該品種應(yīng)有的香味，無異味。 對(duì)烘烤后的餅干表面噴灑食用植物油。 危 害 分 析 工 作 單 公司名稱： ********食品企業(yè) 產(chǎn)品 ：韌性餅干 銷售和貯存方式：經(jīng)銷式銷售，倉庫離地存放 地址： 河南病假超出一個(gè)月者，需在健康檢查復(fù)檢后，方可重返工作崗位。 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不容許吸煙。 二、 環(huán)境衛(wèi)生的要求： 廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品安全的其它產(chǎn)品； 廠區(qū)主要通道為水 泥路面，平整無積水； 廠區(qū)內(nèi)廁所有沖水、洗手裝置，由專人對(duì)廁所進(jìn)行清潔、檢查和維修。 六、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求： 與食品直接接觸的產(chǎn)品內(nèi)包裝用塑料袋、托盒應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，采用無毒腐蝕性符合食品衛(wèi)生要求的材質(zhì)，包裝袋的印刷顏色不易褪色； 供應(yīng)商提供的內(nèi)包裝材料進(jìn)貨時(shí)必須先裝入內(nèi)膜袋，再裝入紙箱，使用過程中未用完的部分應(yīng)重新裝入干凈的內(nèi)膜袋退回倉庫； 存放包裝材料的倉庫應(yīng)干凈、干燥，內(nèi)、外包裝應(yīng)分開存放； 原材料、產(chǎn)品儲(chǔ)存庫應(yīng)定期清潔、每半月消毒一次、并有防蟲防鼠措施；庫內(nèi)不得儲(chǔ)存不衛(wèi)生的物品及會(huì)造成交叉污染的物品。 4 控制程序 ： 控制對(duì)象：水源，供水 管網(wǎng)，儲(chǔ)水罐，水的檢測(cè)與監(jiān)控，污水的處理。 ： 控制對(duì)象：所有與食品接觸的表面。必須戴手套操作的工序，由操作人員在加工過程中隨時(shí)檢查手套是否有破損現(xiàn)象，如有破損及時(shí)更換，并檢查是否有手套碎片落入食品中。 廠房設(shè)計(jì)及廠房改造設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮周圍環(huán)境，保證廠區(qū)周圍無污染源并將生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離。 員工就餐或入廁后進(jìn)入車間之前必須執(zhí)行洗手消毒程序。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場(chǎng)改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費(fèi)分享平臺(tái) 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)車間內(nèi)的手洗、消毒及衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持。 流動(dòng)洗手車每班清洗一次。 3. 職責(zé)： 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)車間內(nèi)的廢棄物、冷凝水等的清理、化學(xué)藥品的安全使用。 控制措施： 生產(chǎn)車間指定專人隨時(shí)檢查車間各入口、窗戶及其他通道所設(shè)的防蚊、防蠅、防蟲、防鼠、防灰塵等設(shè)施，如有問題及時(shí)檢修，防止外來污染物污染食品。 倉庫管理員應(yīng)將各種原材料按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)識(shí)，使用時(shí)采用先進(jìn)先出的原則，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料，以免造成交叉污染，對(duì)暫緩?fù)度肷a(chǎn)的原、輔料應(yīng)妥善貯存，以免造成污染變質(zhì)。 控制措施： 健康教育 行政部每年對(duì)在崗員工進(jìn)行一次員工健康衛(wèi)生教育培訓(xùn)，讓企業(yè)員工始終保持良好的身體狀況和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，其培訓(xùn)工作執(zhí)行《培訓(xùn)控制程序》。 個(gè)人衛(wèi)生控制 所有人員必須按規(guī)定路線進(jìn)入車間，