【正文】 有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點，不得有較大或較多的凹底。 管理評審 總則 本公司已建立《管理評審控制程序》按計劃的時間間隔對 HACCP管理體系進行評審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評審還包括評價 HACCP 管理體系改進會，變更需要以及對食品安全方針和食品安全目標的評審。 f負責進貨檢驗 ,過程檢驗 ,最終產(chǎn)品檢驗 ,出具檢驗報告 ,保證檢驗和試驗記錄； g 負責檢驗和試驗狀態(tài)標識的監(jiān)控工作； h 負責組織質(zhì)驗人員對生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查 。 營銷中心 a 貫徹落實公司 HACCP 管理體系相關職責； b 負責公司銷售合同評審、合同修改，協(xié)調(diào)合同評審工作，保存合同評審記錄； c 負責協(xié)助顧客提貨、運貨，為顧客搞好交付服務工作； d 負責市場調(diào)研、預測，掌握市場需求信息，確定顧客需求，為生產(chǎn)、研發(fā)、食品安全改進提供可靠依據(jù)； .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 e 負責與顧客溝通，分析顧客需求，并在內(nèi)部及時傳遞； f 參與顧客滿意度的調(diào)查工作。 HACCP小組組長 a 建立并組織實施公司食品安全管理體系 ； .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 b 組織編寫 HACCP計劃 c 向總經(jīng)理報告體系的運行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認和驗證工作； HACCP小組 a 在小組組長的領導下實施 HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評審； b 負責 HACCP體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP計劃； c 制訂、修改、驗證、監(jiān)督、實施 HACCP計劃； d 編寫 GMP和 SSOP文件； e 負責對全體員工進行培訓； f 作為 HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓，具備有關知識和技能 ； 培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、 HACCP體系及應用準則、所從事 生產(chǎn)的食品安全的危害與預防、 SSOP知識、食品的生物、化學及物理危害知識等 ； g HACCP小組成員需要有實事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神 ； h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預防措施。 HACCP 管理體系策劃 最高管理者應確保 HACCP 管理體系的變更在受控狀態(tài)下進行，并保證變更期間 HACCP 管理體系的完整性，最高管理者在確保識別和策 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 劃食品安全目標所需的資源， HACCP 策劃應包括： a HACCP 管理體系所 需要的過程； b 識別各階段的 HACCP 特性以及所需要的資源； c 保證與管理活動、原料購進，產(chǎn)品實現(xiàn)有關的過程及其活動處于受控狀態(tài)； d 全面滿足 條規(guī)定要求，包括外包過程的識別和控制； ｅ驗證活動的準則，方法及所需產(chǎn)生的 HACCP 記錄； ｆ文件的相容性及 HACCP 管理體系的持續(xù)改進； 職責、權(quán)限和溝通 本公司最高管理者應在內(nèi)部規(guī)定各級人員職責權(quán)限及相互關系，并加強溝通。 ｃ對保存期限和處置方式進行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和HACCP 體系有效運行的客觀證據(jù)。 f 確保外來文件得到識別并控制其分發(fā)。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 b 必要時對文件進行評審與更新，并再次得到批準。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 1 HACCP 管理體系要求 總要求 本公司按基于 國際食品法典委員會 CAC《 HACCP 體系及其應用準則》 Annex to CAC/RCP1— 1969,Rev(1997)要求建立了 HACCP 體系并形成文件，實施和保持，并持續(xù)改進其有效性，為此要確保： a 識別 HACCP 管理體系過程及其作用； b 確定這些過程在 HACCP 管理體系運行中的順序及相互作 用； c 明確為確保這些過程有效運作和控制所需的準則和方法； d 對 HACCP 管理中的動作過程進行適當測量制定必要的措施，以實現(xiàn)持續(xù)改進。 2監(jiān)控（ Monitor）：為了確定 CCP 是否處于控制之中，對所實施的一系列對預定控制參數(shù)所作的觀察或測量進行評估。 1危害分析和關鍵控制點（ HACCP）：對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制食品安全危害的體系。 1關鍵控制點 (Critical Control Point（ CCP） )：可運用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 《 ISO 9000： 2020 質(zhì)量管理體系 基本原理和術語》 《 ISO 9001： 2020 質(zhì)量管理體系 要求》 國際食品法典委員會 CAC《 HACCP 體系及其應用準則》 Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997) 國際食品法典委員會 CAC 《 食 品 衛(wèi) 生 通 則 》CAC/RCP1—1969,(1997) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB148811994 《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB895７ —1988 《餅干衛(wèi)生標準》 GB71002020 《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》 JJF1070－ 2020 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 術語和定義 清潔 —— 去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應有的物質(zhì)； 污染物 —— 任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其他物質(zhì)； 污染 —— 在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)污染物； 消毒 —— 通過化學試劑和 /或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 加工廠 —— 任何進行食品處理的房屋或場所，在房屋和場所的范圍內(nèi)都實行統(tǒng)一的管理方法； 食品衛(wèi)生 —— 在 食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 危害 —— 在食物鏈中可能對健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學或物理因子的狀態(tài)； 食品安全性 —— 當根據(jù)食品的用途進行烹調(diào)或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證； 食品的適宜性 —— 根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 控制（動詞）（ Control）：采取一切必要措施，確保與保持與HACCP 計劃所制定的安全指標一致。 ********食品企業(yè) 2020 年 9 月 1 日 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 組織機構(gòu)圖 注：虛線內(nèi)不在認證審核范圍 總 經(jīng) 理 HACCP 小組組長 生 產(chǎn) 公 司 采購部 新品開發(fā)部 質(zhì)管部 行政部 財務部 營銷中心 楊樓生產(chǎn)公司 郟縣生產(chǎn)公司 化驗室 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 HACCP 小組成員及職責 姓名 專業(yè) 職務 職稱 職責 祁建堂 生產(chǎn)管理 副總經(jīng)理（組長） 全面負責 HACCP 小組日常管理工作，負責公司生產(chǎn)管理全面工作 石鑒東 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司經(jīng)理 協(xié)助 HACCP 領導小組組長解決一些重大的質(zhì)量問題 ,負責生產(chǎn)公司HACCP 日常管理工作 騰躍東 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司 車間主任 按照技術工藝要求及 HACCP 手冊的要求組織生產(chǎn) ,負責生產(chǎn)公司車間全面工作 陳睿超 食品化工 質(zhì)管部經(jīng)理 原料、包裝材料、成品的貯存衛(wèi)生控制，負責工作小組的日常工作，負責質(zhì)管部全面工作 耿建周 技術工藝 新品開發(fā)部經(jīng)理 工藝師 產(chǎn)品工藝、配方的制定和確認，滿足生產(chǎn)要求及食品安全的要求 ,負責開發(fā)部全面工作 張軍偉 機械設備 生產(chǎn)公司 機修主管 編制設備維護保養(yǎng)計劃并組織按計劃實施 ,負責設備全面工作 王平林 會計 財務部經(jīng)理 為 HACCP 體系的運行提供財務支持 ,負責財務結(jié)算中心全面工作 曹 軍 管理 行政部 負責 HACCP 體系運行過程中各部門的協(xié)調(diào)工作 ,負責公司行政工作 許曉峰 質(zhì)檢 質(zhì)管部主管 負責 HACCP 體系文件的編寫、修改及存檔工作 靳志芳 食品化工 化驗室主管 負責化驗室主要工作 張竹林 管理 采購部經(jīng)理 負責合格原材料的采購工作 趙龍全 營銷 營銷經(jīng)理 負責營銷工作 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 目的及適用范圍 明確可用于整個食物鏈的必要衛(wèi)生原則，以達到保證食品安全和適宜消費者適用的目的 . 采用 HACCP方法作為提高食品 安全性的手段，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè) HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。主導產(chǎn)品“ ***”牌餅干和新推出的“恰巧”系列巧克力制品，已成為大眾喜聞樂見的品牌食品，市場供不應求。 總經(jīng)理： 2020 年 4 月 1 日 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 食品安全方針 食品安全方針 : 誠信為本、客戶滿意、科學管理、品質(zhì)一流、不 懈追求、第一品牌 食品安全目標 ： 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率大于 98%，產(chǎn)品出廠合格率 100%，客訴率小于 %，產(chǎn)品交貨及時率大于 98%。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 HACCP 計劃手冊 編 制 審 核 批 準 發(fā)放號 ２００ 6 年 4 月 1 日發(fā)布 ２００ 5 年 4 月 1 日實施 ********食品企業(yè)總經(jīng)理辦公室發(fā)布 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 目 錄 1．目錄 ………………………………………………………1 2．頒布令 …………………………………………………2 3．食品安全方針 …………………………………………3 4. HACCP 小組組長任命書 …………………………… 4 5．公司概況 …………………………………………… 5 6．公司組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………… 6 7． HACCP 小組名單及職責 …………………………….. 7 8．目的及適用范圍 ……………………………………… 8 9. 引用文件 ……………………………………………… 9 10．術語和定義 …………… …………………………… 10 11． HACCP 管理體系要求 ………………………….. 12 12. 管理職責 ……………………………………………... 14 13. 餅干 HACCP 計劃 ….………………………………... 21 14. 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP)….…..…………………………. 32 15. 衛(wèi)生標準操作程序 (SSOP)….………………………… 37 1驗證程序 …………………………………………..… 50 17．監(jiān)控程序 …………………………………………..… 52 18．糾偏程序 …………………………………… ……..… 53 1 …………………………………..… 55 20. 產(chǎn)品可追溯性控制及召回程序 ……………………….. 57 21．文件控制程序 ……………………………………….. 60 .chinaka iz t 中國現(xiàn)