【正文】 ：用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃剑扇〉娜魏未胧┖突顒印? 1糾正措施（ Corrective Action）：在關(guān)鍵控制點（ CCP）上，監(jiān)測結(jié)果表明失控時，所采取的任何措施。 1關(guān)鍵控制點 (Critical Control Point（ CCP） )：可運用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 1關(guān)鍵限值（ Critical Limit）：將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開 的判定標(biāo)準(zhǔn)。 1偏差（ Deviation）：不符合關(guān)鍵限值標(biāo)準(zhǔn)。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 流程圖（ Flow diagram）：生產(chǎn)或制作特定食品所用操作順序的系統(tǒng)表達。 1危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）：對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制食品安全危害的體系。 1危害分析和關(guān)鍵控制點計劃（ HACCP Plan）：根據(jù) HACCP原理所制定的用以確保食品鏈各考慮環(huán)節(jié)中對食品有顯著意義的危害予以控制的文件。 1危害（ Hazard）：會對食品產(chǎn)生潛在的健康危害的生物 、化學(xué)或物理因素或狀態(tài)。 危害分析（ Hazard Analysis）：收集和評估導(dǎo)致危害和危害條件的過程，以便決定那些對食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP 計劃中。 2監(jiān)控（ Monitor）：為了確定 CCP 是否處于控制之中，對所實施的一系列對預(yù)定控制參數(shù)所作的觀察或測量進行評估。 2步驟（ Step）：食品鏈中某個點、程序、操作或階段包括原材料，從初級生產(chǎn)到最終消費。 2確認(rèn)（ Validation）：獲得證據(jù)，證明 HACCP 的各要素是有效的過程。 2 驗證（ Verification）：除監(jiān)控外，用以確定是否符合 HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其他評估方法。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 1 HACCP 管理體系要求 總要求 本公司按基于 國際食品法典委員會 CAC《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 Annex to CAC/RCP1— 1969,Rev(1997)要求建立了 HACCP 體系并形成文件，實施和保持，并持續(xù)改進其有效性，為此要確保： a 識別 HACCP 管理體系過程及其作用； b 確定這些過程在 HACCP 管理體系運行中的順序及相互作 用； c 明確為確保這些過程有效運作和控制所需的準(zhǔn)則和方法； d 對 HACCP 管理中的動作過程進行適當(dāng)測量制定必要的措施，以實現(xiàn)持續(xù)改進。企業(yè)要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定管理這些過程，其中包括與管理活動、原料購進、產(chǎn)品實現(xiàn)和測量有關(guān)的過程。 文件要求 總則 本公司 HACCP 管理體系的文件包括以下的內(nèi)容 a HACCP 計劃手冊 b GMP／ SSOP 文件 c 本標(biāo)準(zhǔn)所要求及具體運作所要求的 HACCP 記錄 d 作業(yè)指導(dǎo)書及規(guī)程 文件控制 HACCP 管理體系所要求的文件應(yīng)按照《文件控制程序》并加以控制，記錄 作為一種特殊文件納入文件控制范疇。 在《文件控制程序》中，對以下方面的控制作出規(guī)定： a 文件發(fā)布得到批準(zhǔn)，確保文件的充分性和適宜性。 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 b 必要時對文件進行評審與更新，并再次得到批準(zhǔn)。 c 確保文件的更改和現(xiàn)行狀態(tài)得到識別。 d 確保使用文件的場合得到相應(yīng)文件的有效版本。 e 文件應(yīng)保持清晰易于識別。 f 確保外來文件得到識別并控制其分發(fā)。 g 防止作廢文件的非預(yù)期使用，因任何原因保留作廢時，對作廢文件進行適當(dāng)標(biāo)識。 質(zhì)量記錄的控制 本公司在編制程序文件時已建立并保持相應(yīng)的 HACCP 記錄 ,《記錄控制程序》規(guī)定 了 HACCP 記錄的控制要求： a 及時齊全清晰地形成且易于識別。 b 進行標(biāo)識、貯存、保護、檢索，應(yīng)方法適當(dāng)、環(huán)境適宜、文件存取、利于檢索。 ｃ對保存期限和處置方式進行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和HACCP 體系有效運行的客觀證據(jù)。 12 、 管理職責(zé) .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 管理承諾 本企業(yè)最高管理者通過以下活動對建立實施 HACCP 管理體系并持續(xù)改進其有效性所作出的承諾提供證據(jù)： a 向員工傳遞滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的意識及重要性； b 制定食品安全方針； c 確定食品安全目標(biāo)在各式各樣層次上的制定； d 進行管理評審確保 HACCP 體系的有效運行； e 確保 HACCP 管理體系運行和生產(chǎn)需要配制所需資源。 最高管理者應(yīng)以增強顧客滿意為目標(biāo) ,確定顧客需求和期望 ,并將轉(zhuǎn)化為要求以達到顧客滿意 .為此必須要對顧客滿意度進行測量，監(jiān)視有關(guān)信息并對獲取和利用這些信息予以規(guī)定。 食品安全方針 最高管理者制定質(zhì)量方針，對食品安全方針的實施作出規(guī)定并確保： a 適應(yīng)本公司宗旨，與總體經(jīng)營方針相一致； b 滿足要求，并持續(xù)改進 HACCP 管理體系有效性的承諾； c 提供公司質(zhì)量安全目標(biāo)制定和評審的框架； d 在公司各層上進行溝通、調(diào)動員工的積極性； e 對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審； 策劃 食品安全目標(biāo) 食品安全目標(biāo)與食品方針一致，食品安全目標(biāo)包括滿足產(chǎn)品所需目標(biāo)和要求，食品安全目標(biāo)是可測量的，并在本企業(yè)各層次上予以展開和確定，包括相關(guān)職能部門和個人。 HACCP 管理體系策劃 最高管理者應(yīng)確保 HACCP 管理體系的變更在受控狀態(tài)下進行，并保證變更期間 HACCP 管理體系的完整性，最高管理者在確保識別和策 .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 劃食品安全目標(biāo)所需的資源， HACCP 策劃應(yīng)包括： a HACCP 管理體系所 需要的過程； b 識別各階段的 HACCP 特性以及所需要的資源； c 保證與管理活動、原料購進，產(chǎn)品實現(xiàn)有關(guān)的過程及其活動處于受控狀態(tài)； d 全面滿足 條規(guī)定要求，包括外包過程的識別和控制； ｅ驗證活動的準(zhǔn)則，方法及所需產(chǎn)生的 HACCP 記錄； ｆ文件的相容性及 HACCP 管理體系的持續(xù)改進； 職責(zé)、權(quán)限和溝通 本公司最高管理者應(yīng)在內(nèi)部規(guī)定各級人員職責(zé)權(quán)限及相互關(guān)系，并加強溝通。 職責(zé)和權(quán)限 最高管理者對本公司全體員工的職責(zé)和權(quán)限作出明確規(guī)定。為確保各司其職，各盡其責(zé)，使 HACCP 管理體系有效 運作，要適量地進行協(xié)調(diào)和溝通。 總經(jīng)理 a 總經(jīng)理對公司 HACCP 管理負(fù)全面責(zé)任，并承擔(dān)決策責(zé)任； b 負(fù)責(zé)建立 HACCP 管理體系，并使之在運行中不斷完善； c 認(rèn)真貫徹和執(zhí)行國家有關(guān)產(chǎn)品的法律、法規(guī)； d 批準(zhǔn)和頒布公司《 HACCP 計劃手冊》、制定食品安全方針，確保食品安全目標(biāo)的實現(xiàn)； e 確定資源要求，確保資源的獲得； f 主持管理評審； g 明確各部門 HACCP 職責(zé)，并督促實施； h 任命、授權(quán) HACCP 小組組長； i 組織有關(guān)部門和人員協(xié)商確定合格供方名單。 HACCP小組組長 a 建立并組織實施公司食品安全管理體系 ； .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 b 組織編寫 HACCP計劃 c 向總經(jīng)理報告體系的運行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗證工作； HACCP小組 a 在小組組長的領(lǐng)導(dǎo)下實施 HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評審； b 負(fù)責(zé) HACCP體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP計劃； c 制訂、修改、驗證、監(jiān)督、實施 HACCP計劃； d 編寫 GMP和 SSOP文件； e 負(fù)責(zé)對全體員工進行培訓(xùn)； f 作為 HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓(xùn)，具備有關(guān)知識和技能 ； 培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、 HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則、所從事 生產(chǎn)的食品安全的危害與預(yù)防、 SSOP知識、食品的生物、化學(xué)及物理危害知識等 ； g HACCP小組成員需要有實事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神 ； h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預(yù)防措施。 生產(chǎn)公司 a 按公司有關(guān)的生產(chǎn)計劃，嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝要求按質(zhì)按量生產(chǎn)出合格產(chǎn)品； b 組織并實施生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生打掃及消毒工作，確保生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生干凈、整潔，達到符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求； c 定期對生產(chǎn)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及個人衛(wèi)生檢查； .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 d 組織生產(chǎn)人員對產(chǎn)品工藝和技術(shù)參數(shù)學(xué)習(xí)和掌握 ； e 組織生產(chǎn)人員學(xué)習(xí)和掌 握生產(chǎn)各類產(chǎn)品的基本技能，并按相關(guān)要求組織實施，在實施過程中作好相應(yīng)記錄，同時制定相應(yīng)的生產(chǎn)管理操作規(guī)程 ； f 負(fù)責(zé)設(shè)備與公司產(chǎn)品生產(chǎn)的使用性； j 保證機器設(shè)備處于完好狀態(tài)，滿足生產(chǎn)需要； h 對故障狀態(tài)的機器及時修復(fù)，發(fā)揮資產(chǎn)的效用功能； i 及時收集國際國內(nèi)相關(guān)行業(yè)的先進工藝和設(shè)備，對公司工藝、設(shè)備的改進提出計劃。 新品開發(fā)部 a 負(fù)責(zé)給生產(chǎn)公司提供合格、良好的配料； b 負(fù)責(zé)獲取適當(dāng)?shù)摹⒊浞值男庐a(chǎn)品研制開發(fā)信息； c 負(fù)責(zé)新品開發(fā)工作，不斷推廣采用新工藝新技術(shù)，提高產(chǎn)品檔次和質(zhì)量； d 負(fù)責(zé)組織實施新產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計 ，新工藝的試驗和實施； e 負(fù)責(zé)搜索國家、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和發(fā)布本公司工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或管理制度，禁止危害物的使用。 f 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝管理，對生產(chǎn)車間工藝執(zhí)行情況進行監(jiān)督、控制； g 協(xié)調(diào)質(zhì)管部做好成品、半成品和原料的檢驗工作，確保原料和產(chǎn)品質(zhì)量； h 參加公司質(zhì)量分析會，對公司產(chǎn)品質(zhì)量波動、不合格的發(fā)生進行分析評審，提出處置意見。 營銷中心 a 貫徹落實公司 HACCP 管理體系相關(guān)職責(zé)； b 負(fù)責(zé)公司銷售合同評審、合同修改，協(xié)調(diào)合同評審工作，保存合同評審記錄； c 負(fù)責(zé)協(xié)助顧客提貨、運貨，為顧客搞好交付服務(wù)工作； d 負(fù)責(zé)市場調(diào)研、預(yù)測，掌握市場需求信息，確定顧客需求，為生產(chǎn)、研發(fā)、食品安全改進提供可靠依據(jù)； .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 e 負(fù)責(zé)與顧客溝通，分析顧客需求，并在內(nèi)部及時傳遞； f 參與顧客滿意度的調(diào)查工作。 采購部 a 負(fù)責(zé)獲取充分的、適宜的產(chǎn)品采購要求的信息； b 負(fù)責(zé)制定選擇、評價和重新評價供方的準(zhǔn)則并對供方進行能力評價和選擇合格供方； c 負(fù)責(zé)采購人員的資格評價和勝任采購工作的人員； d 實施采購、保證采購的產(chǎn)品符合規(guī)定要求和檢驗報告、證書的完整性。 e 做好必要的記錄。 質(zhì)管部 a 負(fù)責(zé)制定本廠的各項規(guī)章制度并監(jiān)督實施； b 負(fù)責(zé)本廠年度計 劃的制定、落實、實施； c 負(fù)責(zé)組織、編制、修訂、發(fā)放并回收公司 HACCP 體系文件； d 協(xié)助管理者代表建立、實施和保持 HACCP 管理體系； e 負(fù)責(zé)公司 HACCP 管理體系內(nèi)部審核工作，配合認(rèn)證審核機構(gòu)外審工作。 f負(fù)責(zé)進貨檢驗 ,過程檢驗 ,最終產(chǎn)品檢驗 ,出具檢驗報告 ,保證檢驗和試驗記錄； g 負(fù)責(zé)檢驗和試驗狀態(tài)標(biāo)識的監(jiān)控工作； h 負(fù)責(zé)組織質(zhì)驗人員對生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查 。 i 負(fù)責(zé)本廠檢驗、計量器具的管理及按規(guī)定期限的送檢工作； j 及時了解和掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，組織公司質(zhì)量分析會，組織有關(guān)部門分析質(zhì)量波動原因 ，提出糾正或預(yù)防措施，確保過程質(zhì)量； k 負(fù)責(zé)顧客投訴和消費者意見處理報告。 行政部 a 負(fù)責(zé)本公司員工的組織培訓(xùn)工作； b 負(fù)責(zé)本公司人事檔案管理工作； .chinaka iz t 中國現(xiàn)場改善網(wǎng) 企業(yè)管理資料免費分享平臺 c 負(fù)責(zé)本公司員工招聘工作； d 負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作； e 負(fù)責(zé)公司車輛管理工作； f 負(fù)責(zé)公司水、電器等供應(yīng)抄收工作； g 負(fù)責(zé)公司通訊器材的管理工作； h 負(fù)責(zé)公司內(nèi)外部環(huán)境的整治協(xié)調(diào)工作。 內(nèi)部溝通 最高管理者明確利用各種會議、板報、記錄、報表、內(nèi)部文件、簡報等多種方式，目的在不同層次和有關(guān)職能部門之間就 HACCP 體系的過程及其有效性方面進行溝通， 確保 HACCP 管理體系持續(xù)進行。 管理評審 總則 本公司已建立《管理評審控制程序》按計劃的時間間隔對 HACCP管理體系進行評審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評審還包括評價 HACCP 管理體系改進會，變更需要以及對食品安全方針和食品安全目標(biāo)的評審。 評審的輸入 a 內(nèi)部和外部審核結(jié)果； b 顧客意見及反饋； c 過程業(yè)績及產(chǎn)品符合性； d 糾正措施和預(yù)防措施情況； e 以往管理評審的跟蹤措施及效果；