【正文】 的可能性 (3)由 生產(chǎn)線 交叉接觸引入的可能性 (4)判斷 依據(jù) (5)預(yù)防措施 花生 無 無 只有一種原料 番茄 無 芹菜 無 無 只有一種原料 番茄 無 堅(jiān)果 無 無 只有一種原料 番茄 無 種籽 無 無 只有一種原料 番茄 無 大豆 無 無 只有一種原料 番茄 無 牛奶 無 無 只有一種原料 番茄 無 小麥 無 無 只有一種原料 番茄 無 雞蛋 無 無 只有一種原料 番茄 無 海產(chǎn)品 無 無 只有一種原料 番茄 無 亞硫酸鹽 無 無 只有一種原料 番茄 無 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 32 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第五章 操作性前提方案（ OPRP） 第 一 節(jié) 清潔衛(wèi)生控制 1 目的 為確保行政服務(wù)區(qū)域、生產(chǎn)相關(guān)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 食品安全實(shí)施小組對檢查出的問題在當(dāng)日內(nèi)反饋各責(zé)任部門；各責(zé)任部門在兩個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行整改，食品安全管理小組成員兩個(gè)工作日后進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。 每兩小時(shí) 前處理 工 清水沖洗 崗位操作記 錄 20 殺菌器過濾篩網(wǎng) 檢查濾網(wǎng)內(nèi)醬 體是否殘留籽皮、糊塊、或其它異物 每兩小時(shí) 殺菌工 清水沖洗 崗位操作記 錄 出現(xiàn)異物用透明膠帶粘貼到篩網(wǎng)清洗記錄上，分析原因 21 設(shè)備清 洗 嚴(yán)格按清洗作業(yè) 指導(dǎo)書進(jìn)行 根據(jù)設(shè)備清洗頻次 操作工 片堿、酸 崗位交接班 記錄 22 擦水工 毛巾 氯液。 4 工作程序 非生產(chǎn)期，行政辦根據(jù)清潔衛(wèi)生控制表及 PRP 中規(guī)定的餐廳衛(wèi)生要求，每周對廠區(qū)環(huán)境、餐廳、辦公及生活區(qū)域檢查。 否 物理性 ： 油污、金屬、玻璃等 否 由 OPRP《異物控制》 控制 儲(chǔ)料池的合理設(shè)計(jì)以避免油污和異物進(jìn)入料池 否 物理性 ： 泥土、沙子 否 原料生長環(huán)境中存在帶入 ，通過清洗 控制 否 物理性 ： 金屬塊、木棒、雜草 否 隨原料有可能帶入 ， 人工挑選剔除 否 生物性 ： 人員攜帶致病微生物 交叉污染 否 由 OPRP《人員健康、衛(wèi)生控制》 控制 否 、 精制 、 濃縮 無危害存在或引入 物理性：醬垢、雜草、金屬、玻璃和橡膠等 否 定期檢查 （每 2 小時(shí)或每1 小時(shí)） 否 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 30 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 8．殺菌 生物性 ： 微生物 是 殺 菌不徹底會(huì)因 微生物繁殖產(chǎn)生脹袋 和對消費(fèi)者健康造成傷害 殺菌崗位人員培訓(xùn)； 制定關(guān)鍵限值并進(jìn)行 監(jiān) 控； 設(shè)備校準(zhǔn)。無菌罐裝前由罐裝操作人員逐條、逐桶仔細(xì)檢 查無菌袋及袋口，鋼桶內(nèi)壁有無異常情況，不合格的不能使用。在一定的真空 和加熱條件 下， 番茄 汁 中的水份在分離器中分離， 并經(jīng) 凝液抽出系統(tǒng)被抽出。 破碎 和 預(yù)熱 ： 挑選后的原料輸送至破碎機(jī)，經(jīng) 切刀 破碎 后 通過密封管道進(jìn)入預(yù)熱系統(tǒng) 。 包裝 無菌袋 包裝再裝入鋼桶密封 銷售方式 整批 2 原 輔 料和包裝 材料 描述 原 輔料 番茄 產(chǎn)地 公司所在地 生產(chǎn)方法 田間露天種植 包裝、貯存條件 散裝、常溫貯存不超過 16 小時(shí) 生產(chǎn)前預(yù)處理 清洗 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 《 加工番茄原料收購標(biāo)準(zhǔn) 》 水 生產(chǎn)方法 井水或自來水 包裝和貯存 無 前處理 無 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn) 包裝材料 55 加侖無菌袋 產(chǎn)地 合格供應(yīng)商 生產(chǎn)方式 有資質(zhì)的生產(chǎn)商生產(chǎn) 包裝、貯存條件 箱裝，貯存在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下。 倉庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，不得存放雜物。 其他人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過必要的技能培訓(xùn)、衛(wèi)生培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。 有衛(wèi)生要求的工作服只能在規(guī)定的生產(chǎn)區(qū)域穿著，穿工作服時(shí)不得進(jìn)入衛(wèi)生間、餐廳、其他生產(chǎn)區(qū)域或者非生產(chǎn)區(qū)域；管理人員、維修人 員、參觀人員等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前在該區(qū)域所屬的更衣室穿著工作服 。 8 人員 疾病控制 患有影響食品衛(wèi)生疾病的人員，如患有傳染性疾病、開放性損傷（包括疥、瘡或感染性創(chuàng)傷）的人員，或可成為食品、食品接觸面或食品包裝材料的微生物污染源的人員，這些人員在上述病癥痊愈前必須調(diào)離生產(chǎn)崗位。 在熱力殺菌操作場所最好不要設(shè)置多個(gè)時(shí)鐘，如確實(shí)需要，時(shí)鐘之間指 示時(shí)間的誤差不得大于 1 分鐘 。 殺菌鍋配置溫度自動(dòng)記錄裝置；該儀器指示的溫度應(yīng)與殺菌鍋上的水銀溫度計(jì)一致，不得高于水銀溫度計(jì)，也不得低于水銀溫度計(jì) ℃ ；在殺菌恒溫溫度 177。 廚房與餐廳需有良好的供水和排水系統(tǒng)。 蟲害控制 應(yīng)當(dāng)制定防鼠及防昆蟲計(jì)劃并有效地實(shí) 施 。 衛(wèi)生管理 程序 各分子公司 應(yīng)當(dāng)制定 操作性前提方案 （ OPRP），應(yīng)當(dāng) 按照本 前提方案 提出的衛(wèi)生要求 以及實(shí)際需要來確定 OPRP 的控制目標(biāo)， 并 建立相關(guān)文件 。 車間內(nèi)罐頭容器不得改作他用 。 檢驗(yàn)不合格的以及超過保質(zhì)期的原輔材料不得用于 產(chǎn)品 生產(chǎn)加工。 包裝材料的驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司相關(guān)管理規(guī)定和制度。 與食品或者食品加工表面接觸的蒸汽不得含有可能危害健康或者可能污染加工品的雜質(zhì)。 車間應(yīng)當(dāng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣新鮮； 采用氣樓或者天窗自然排氣的，應(yīng)當(dāng)安裝防蟲蠅設(shè)施。 生產(chǎn)區(qū)域避免使用玻璃器具 ， 但如果由于設(shè)備固有的設(shè)計(jì)必須使用玻璃器具時(shí)(如計(jì)算機(jī)屏幕、照明燈具 )， 必須適當(dāng)保護(hù)以防止污染食品 。 車間內(nèi)廢棄物垃圾桶應(yīng)專用，有明顯標(biāo)識(shí)并配置非手工開啟蓋，廢棄物容器為不透水材料制作。 生產(chǎn)車間入口處設(shè)有寬度與門或 者通道等寬，長度大于 米 的鞋靴消毒池，消毒液深度不低于 3 厘米 ；如不設(shè)置鞋靴消毒池，入口處也可放置進(jìn)入車間的專用 鞋或鞋套（一次性）， 凡是進(jìn)入車間的人員需更換鞋，同時(shí)需有專人負(fù)責(zé)對鞋定期進(jìn)行消毒處理。 車間內(nèi)窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)當(dāng)有傾斜度。 天花板能夠防止蒸汽冷凝結(jié)露， 在蒸汽較多區(qū)域裝置傾斜頂棚或加護(hù)防護(hù)塑料罩，以防止冷凝水滴落污染產(chǎn)品。 廠區(qū)的道路應(yīng)當(dāng)路面平整、無積水、 易于清洗；廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，無泥土裸露地面； 廠區(qū)原料流送溝應(yīng)加固流送溝防護(hù)裝置，防止異物污染和保證人員安全。 ? 加工用水 ： 罐頭食品生產(chǎn)加工用水包括添加到罐頭食品中作為有效成份的配湯水，制冰用水，原輔材料洗滌用水，生產(chǎn)設(shè)施（場地、設(shè)備及工器具）的清洗用水，殺菌冷卻水、人員的清洗用水以及檢驗(yàn)用水等 。 食品 安全管理體系內(nèi)審員 負(fù)責(zé)分子公司食品安全管理體系的內(nèi)部審核和驗(yàn)證工作。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 8 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 儀表、電氣工程師 負(fù)責(zé)對電器儀表設(shè)備的安全標(biāo)識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證。 生產(chǎn)辦 負(fù)責(zé)組織分子公司人員制訂糾偏行動(dòng)計(jì)劃。 品控部 產(chǎn)業(yè)管理部 原料部 技術(shù)部 綜合部 品控部 各分公司 動(dòng)力車間動(dòng)力車間 生產(chǎn)辦 原料車間 生產(chǎn)車間 質(zhì)檢辦 行辦 品管部 中糧屯河公司 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 7 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 負(fù)責(zé)組織 食品安全 管理體系文件 編制和文件更新 。 1999 年公司獲得了國際 ISO9001 質(zhì)量體系認(rèn)證， 于 2020年取得了 HACCP(危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) )體系認(rèn)證；取得了美國 Koser(猶太教 )認(rèn)證證書；于 2020 年又獲得了國際 ISO14001 環(huán)境體系認(rèn)證， 2020 年取得 IP(非轉(zhuǎn)基因身份保持 )體系認(rèn)證，取得 Halal（清真）認(rèn)證。 ? 操作性前提方案（ OPRP） ： 為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。 溝通的控制：第一篇《職責(zé)權(quán)限與體系管理》中《溝通的控制》。 培訓(xùn)的管理：第二篇《人力資源管理制度》中《培訓(xùn)的流程》。 中糧 新疆 屯河 股份有限 公司 分管副 總 經(jīng)理： 2020 年 3 月 13 日 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 3 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 03 引用文件 和術(shù)語 定義 引用文件 ： ? ISO22020： 2020《 食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 》 (國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 第 20 號(hào)令 ) ? 《 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 》 (2020) ? ISO15161： 2020《食品和飲料行業(yè) ISO9001： 2020 應(yīng)用指南》 術(shù)語 定義： ? 前提方案（ PRP） ：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)的處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。產(chǎn)品主要銷往美國、歐洲、獨(dú)聯(lián)體以及東南亞等許多國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。 品管部 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的審核工作； 負(fù)責(zé) 組織 公司食品安全管理體系內(nèi)審工作。 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件資料的管理。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝參數(shù)的設(shè)置。 關(guān)鍵崗位操作工 負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，及關(guān)鍵控制點(diǎn)糾偏行動(dòng)的落實(shí)，同時(shí)作好記錄。 3 術(shù)語定義 ? 罐頭食品 ： 將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、鋁合金罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無菌條件下制成 的達(dá)到商業(yè)無菌的罐藏食品。污水的排放應(yīng)當(dāng)符合國家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定； 對一、二級(jí)循環(huán)水按規(guī)定頻次及時(shí)進(jìn)行更換。 天花板（吊頂） 天花板能夠防潮、防霉、防灰塵的積集和散落，表面涂層不易脫落。 所有與車間相連的門、產(chǎn)品出入口均有風(fēng)幕 或 水幕， 與車間相通 的原料 和產(chǎn)品通道均需在下部設(shè)置不低于 30 厘米 的非木質(zhì)防鼠擋板，與車間相通的井 、排水溝、 通風(fēng)口 均有金屬網(wǎng)，確保車間的防蠅、防蟲、防鼠的全封閉。必要時(shí)衛(wèi)生間門廊中可安裝掛工作服的衣鉤和鞋架。 車間內(nèi)不同用途的容器、管路有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分，不得混用 ， 車間清潔工具應(yīng)分類存放并標(biāo)識(shí) ， 按規(guī)定的頻次進(jìn)行清洗。 車間內(nèi)架空構(gòu)件應(yīng)便于清洗，防止積塵、凝水和生長霉菌；管道不得滴、漏、跑、冒。新鮮水與處理水有彼此獨(dú)立的管道 ， 并分別向廠區(qū)排水系統(tǒng)排放生產(chǎn)污水。 水 和蒸汽 水 和蒸汽 要求 加工用 水 必須符合 GB 5749 的規(guī)定。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 15 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 包裝材料 包裝材料 供應(yīng)商在 其包裝材料 交付使用前應(yīng) 按規(guī)定進(jìn)行交收檢驗(yàn)，并且提供 相關(guān)檢驗(yàn)證明報(bào)告 (COA)。 缺陷控制 有嚴(yán)重缺陷的原輔材料不得用于 產(chǎn) 品 生產(chǎn)加工，有一般缺陷的原輔材料在缺陷沒有得到消除前不得用于 產(chǎn) 品生產(chǎn)加工。 使用熱水或者蒸汽進(jìn)行容器清洗消毒的，在清洗消毒裝置上安裝精度為 1℃ 的玻璃溫度計(jì)，指示清洗消毒的水溫 。 加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行過程檢查，特別是對產(chǎn)品安全有重要影響的設(shè)備運(yùn)行情況，如 殺菌冷卻段設(shè)備各蒸汽屏蔽點(diǎn)。車間內(nèi)的有機(jī)廢棄物每個(gè)生產(chǎn)班次至少清除 二 次，廠區(qū)內(nèi)的有機(jī)廢棄物在氣溫高于 20℃ 時(shí)必須當(dāng)日出運(yùn)。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理